<
Упркос бројним изазовима, од тероара до политике, Израелци су успели да превазиђу ове препреке и постигну изузетан успех.
У дводелној серији, улазим у препреке са којима се суочавају пионири Израелско вино индустрија. Од самог оснивања њихових винограда до замршености међународне дипломатије, ове препреке су тестирале њихову отпорност и одлучност. Међутим, оно што је заиста инспиративно је како су изашли као тријумфални, одређујући себи посебно место на светској винској сцени.
У првом делу серије истражујем јединствене изазове терроара са којима се сусрећу израелски винари. Разноликост пејзажа, климатске варијације и састав тла поставили су значајне препреке, захтевајући иновативне приступе и пажљиву пажњу на детаље. Упркос овим сложеностима, израелски виноградари су показали изузетну прилагодљивост и сналажљивост, изузетна вина који одражавају њихов посебан осећај за место.
Други део серијала фокусира се на једну конкретну винарију која је постигла изванредно признање у светским размерама. Ова винарија је успела да превазиђе баријере са којима су се суочили многи други. Комбинацијом визионарског вођства, неупоредиве израде и дубоког разумевања преференција потрошача, они су се етаблирали као светионик изврсности у израелској винској индустрији.
Верујем да ће ова серија из два дела понудити вредне увиде и расветлити изванредно путовање израелске винске индустрије. Служи као сведочанство о отпорности и одлучности ових винара, који не само да су превазишли изазове, већ су и процветали суочени са недаћама.
Иатир. Пацесеттер за израелска вина
Иатир се налази у близини шуме Иатир на јужном крају Јудејских брда, области познатог по производњи изванредних вина кроз историју. Иатир се бави производњом вина од 2004. године. Започето је као партнерство између винарије Цармел и виноградара из три верска насеља: Беит-Иатир, Ма'он и Цармел.
Циљ је био да се створе одлична вина која би представила најбоље од тероара Јудеан Хиллс, позиционирајући Иатир као представника израелских вина. Она наставља да одржава своју посвећеност поштовању кашрута и производњи кошер вина. Кашрут се односи на скуп јеврејских закона о исхрани који диктирају која је храна и пића дозвољена за конзумирање према јеврејској традицији. Да би се осигурало да су процеси производње вина усклађени са захтевима јеврејских закона о исхрани, винарију Иатир надгледа ортодоксни Јевреј. Овај супервизор надгледа све аспекте производње вина, од бербе грожђа до ферментације, флаширања и складиштења. Присуство супервизора је неопходно како би се осигурало да сваки корак у процесу производње вина буде у складу са кошер стандардима.
Један посебан аспект одржавања кошер стандарда укључује спречавање посетилаца да додирују било шта у винарији, укључујући алате и бачве. Ова пракса се примењује како би се осигурало да нема контаминације или мешања некошер елемената са кошер вином. Одржавајући строгу контролу над окружењем за производњу вина, винарија Иатир има за циљ производњу вина која испуњавају највише кошер стандарде.
Виногради Јатира се пажљиво управљају, при чему се свака парцела посебно наводњава и бере, а прати се појединачно коришћењем компјутерске технологије. Винарија послује са сопственим особљем и најсавременијим објектима, одвојено од Цармелове производње вина на велико. Ово раздвајање је било вођено жељом да се задржи фокус и квалитет Иатир визије, док је Цармел радио на ребрендирању сопствених производа.
Тренутно Иатир производи око 150,000 боца годишње и стекао је глобално признање у категорији кошер вина, као и међу међународним стручњацима. Успех винарије приписује се њеној посвећености стандардима виноградарства, вештом прављењу вина и јединственом тероару јудејских брда
Еран Голдвасер, Иатир Винес
Винарија Иатир је заиста позната по својој посвећености пракси одрживе пољопривреде, посебно у виноградарству. Главни винар, Еран Голдвасер, игра кључну улогу у надгледању управљања виноградима. Голдвассерова стручност у виноградарству и енологији, коју је стекао током студија на Универзитету Аделаиде у Аустралији, била је кључна у примени техника одрживе пољопривреде у винарији Иатир. Универзитет у Аделаиди је веома цењен по својим програмима виноградарства и винарства, пружајући студентима свеобухватно разумевање индустрије.
Пре него што се придружио винарији Иатир, Еран Голдвасер је стекао драгоцено искуство радећи за винарије Соутхцорп, укључујући реномиране брендове као што су Пенфолдс и Линдеманс. Соутхцорп, аустралијска винска компанија, глобално је позната по својим висококвалитетним винима и иновативним праксама управљања виноградима. Голдвассерово искуство са Соутхцорп-ом је вероватно допринело његовом познавању напредних виноградарских техника и принципа одрживости.
Са својом комбинованом експертизом у виноградарству, енологији и искуством са реномираним винаријама, Голдвасер је успео да примени своје знање и вештине да развије и примени одрживе пољопривредне праксе у винарији Иатир. Ове праксе могу укључивати очување земљишта, управљање водама, промоцију биодиверзитета и методе органске пољопривреде, између осталог.
Винске ноте
Иатир Цреек. Јудеан Хиллс. 2020. Сирах, 84 посто; Царигнан, 10 процената; Моурведре, 5 посто. Одлежавао 12 месеци у великим храстовим бачвама (фоудрес); 18 месеци сазревања у боци.
Иатир Цреек има дубоке бордо нијансе, што указује на његову концентрацију и зрелост. Ароме које представља изазивају мисли на црну трешњу, црну рибизлу, рибизлу и печене бадеме. Ови мириси доприносе сложеном и привлачном букету. Када је у питању укус, вино нуди сочне и воћне укусе који вероватно показују тамно воће. Воћност је уравнотежена финозрнастим танинима, који вину дају структуру и благо слану ноту. Ова комбинација укуса и текстура ствара хармонично и добро заокружено непце.
Вино завршава пикантним осећајем, пружајући освежавајући и живахан закључак сваком гутљају. Ова оштра завршна обрада додаје дашак живахности и може побољшати свеукупно уживање у вину. Све у свему, чини се да је Иатир Цреек црвена мешавина богато и укусно вино са балансом воћности, танина и оштрог завршетка. Обећава да ће бити пријатно и задовољавајуће искуство вина.
Бела мешавина Иатир Цреек 2020. Грожђе Цхенин Бланц и Виогниер.
Боја: Светло златна са зеленим одсјајима. Ово указује на младалачко и живописно вино. Арома (нос): Вино испољава низ арома, укључујући зелени чај, орлови нокти, кајсије, корицу наранџе и мирисе борова јеле. Ове ароме сугеришу комбинацију цветних, воћних и биљних нота.
Укус: Вино је описано као средње до можда средње до пуног тела. Има укусе зеленог чаја, заједно са пријатном, зељастом горчином. Ту су и ноте благо недозреле, кајсије и брескве, дуње, бадема. Вино карактерише средња киселост, која даје свежину и баланс целокупном укусу. Дашак корице лимете остаје на дугој завршници, пружајући цитрусни елемент.
