Мексико Брзе вести

Сандро Фалбо именован за кулинарског директора Ранцхо Песцадеро у Тодос Сантосу

Ранцхо Песцадеро, дуго очекивано луксузно одмаралиште које ове јесени дебитује у Тодос Сантосу, именовао је шефа кухиње Сандра Фалбоа за кулинарског директора. Искусни епикурејац са више од три деценије искуства у врхунским ресторанима и луксузним имањима широм света, кувар Фалбо доноси своје таленте посвећеном тиму на Ранцхо Песцадеро, где ће бити на челу етноботаничког кулинарског програма овог одмаралишта, прослављајући кухињу аутентичну за регион Баје.     

Пореклом из Рима, Сандро је започео своју каријеру у неколико познатих ресторана у италијанском граду пре него што је отишао у Велику Британију, Мадагаскар, Јужну Африку, Бахаме и Шангај да ради у кухињама прослављених ресторана и кувара са Мицхелин звездицама. Он је донео смеле укусе и иновативне технике проницљивој глобалној публици док је водио кулинарске тимове у међународним луксузним одмаралиштима који укључују Валдорф Асториа у Дубаију, Хилтон Сингапур, Берторелли'с Рестаурант у Лондону, Интерцонтинентал Дубаи, Хотел Кемпински Беијинг, Фоур Сеасонс Ресорт Греат Екума, Цонрад Хотел Хонг Конг, и Фуллертон Хотел и Фуллертон Баи Хотел у Сингапуру. Недавно је био извршни кувар у Оне&Онли Палмилла у Лос Кабосу, ​​где је надгледао тим од 200 запослених и водио локално инспирисана кулинарска искуства од фарме до стола поред посебних догађаја. 

„Чим се Сандро придружио нашем тиму, било је јасно да је његова визија усклађена са етосом Ранча Пескадера и смером у којем желимо да идемо у наш кулинарски програм“, рекла је власница Лиса Харпер. „У року од недељу дана рада са нама, он се већ састао са локалним фармерима и посетио рибара у Сан Карлосу на чоколадне шкољке [деликатес локална у овој области]. Није само Сандрово велико искуство у кухињи оно што га чини саставним делом нашег тима. То је његова посвећеност очувању локалне традиције, поштујући процес који долази са едукацијом наших гостију о томе одакле долази њихова храна и стварајући искуства у ресторанима која аутентично приказују Бају и невероватне ресурсе које ова област може да понуди.”  

У својој новој улози директора кулинарства, Фалбо је одговоран за свакодневне операције портфеља ресторана Ранцхо Песцадеро. Са бујним баштама које се простиру на имању од 30 јутара на обали океана, он има на располагању богатство органски и одрживо узгајаног биља, воћа и поврћа. Сандро ће надгледати одмаралиште Ресторан Ботаница Гарден, импресивно кулинарско искуство које се налази поред имања хуерта који слави састојке земље; Центро Цафе, целодневни трпезаријски простор са јелима која говоре о души Мексика; и Кахал ресторан уз океан, шик, обедовање на плажи употпуњено елегантним сировим баром. Његови јеловници ће представљати мешавину традиционалних укуса и узвишене гастрономије, често са нагласком на његове корене - помислите на јела као што су равиоли од јастога направљена са мексичким зачинима и тањири украшени свеже димљеним биљем из баште имања.  

Друштвена одговорност и враћање су изузетно важни за Фалба, који је помогао у отварању школе у ​​Хоспиталити Цамбодиа и каже да је једна од ствари која га је привукла на Ранцхо Песцадеро била посвећеност тима да помогне локалној заједници да напредује. 

„Био сам одушевљен када сам видео шта све ради тим Ранча Пескадера и одмах сам знао да желим да будем део тога“, објаснио је Фалбо. „Храна игра тако важну улогу у стварању заједнице и желимо да се наши гости осећају као део наше заједнице када су овде. Видети како локални фармери и рибари одржавају своју традицију и самоодрживе заједнице у животу је невероватно понижавајуће и нешто што желимо да се гости Ранча осећају као да су део. Радио сам у неким од најбољих светских кухиња, али ништа се не може поредити са осећајем сакупљања састојака сопственим рукама и изградње односа који обезбеђују квалитет и снажну везу између наших гостију и извора њихове хране.”

Релатед Невс

О аутору

Дмитро Макаров

Оставите коментар

Учешће у...