Амароне делла Валполицелла директно из Италије

Амароне делла Валполицелла (звани Амароне; преводи се као „Велико горко“) је италијанско суво црно вино које почиње као делимично осушено грожђе које укључује корвину (45-95 одсто), рондинелу (5-30 одсто) и друге сорте црвеног грожђа (до 25 одсто).

историја

Смештен у близини Венеције, Валполицелла је део провинције Верона. Прво помињање Рециота (планинско подручје у близини Вероне) забележио је Гај Плинио Други (Ретицо). У 5. веку о томе је расправљао у једној од својих 37-делних серија књига, Натуралис Хисториа, где је Рециото описано као пуно тело црног вина. У 2. веку Луциус Луниум Модератус Цолумелла, забележио је грожђе у својим пољопривредним књигама. Легенда каже да је Амароне откривен случајно због заборављеног бурета Рециота које је наставило ферментирати шећере у алкохол и промијенило вино да постане јаче и суше него што се очекивало.

Прва боца Амароне произведена је 1938. године, а 1953. вино је почело да се тргује. Статус ДОЦ -а је додељен у децембру 1990. Године 2009. ДОЦГ статус су добили Амароне и Рециото де ла Валполицелла.

Дуготрајан процес

Традиционални производни процес за Амароне је веома структуриран. Берба се одвија током прве 2 недеље октобра. Одабрани гроздови имају воће које омогућава проток ваздуха између плодова. Грожђе се суши (традиционално на сламнатим простиркама) поступком који се назива аппассименто или расинате (да се осуши / смежура). Процес производи концентроване шећере и ароме. Добијена комина има висок садржај алкохола и танина, а комине из Амаронеа мацерирају се у вину Валполицелла за производњу Рипассо Валполицелла.
.
Данас се Амароне производи у посебним коморама за сушење са контролама. Постоји минималан лични контакт са грожђем, спречавајући појаву Ботритис цинереа. Кожице грожђа играју улогу у производњи Амароне -а јер ова компонента преноси танине, боју и интензиван укус у вино.

Читав процес може трајати 120 +/- дана- али варира у зависности од произвођача и квалитета жетве. Током процеса, грожђе губи на тежини (од 35-45 процената за грожђе Цорвина; 30-40 процената за Молинару и 27-40 процената за Рондинеллу).

Процес сушења престаје крајем јануара (или почетком фебруара). За следећи корак, грожђе се дроби и суши кроз процес ферментације на ниским температурама (30-50 дана). Смањени садржај воде успорава ферментацију и повећава ризик од кварења. Након ферментације, вино одлежава у храстовим бачвама (француском, словеначком или словачком). Сушење концентрише сокове у грожђу и повећава контакт са кожом.

Старење. Дринк Ит! Сада или касније?

Амароне се не може продати ако није одлежао на дрвету најмање 2 године. Многе винарије складиште вино 5 година на основу старијих прописа. Амароне може дуже да стари - али укус се мења од пуног воћа до дубљег, помало горког укуса са баршунастом завршницом. Добар берба Амароне може старити 20+ година.

Децант

Добра је идеја преточити боцу Амаронеа пре пијења. Декантер треба да буде стаклени са широким дном и уским врхом. Широко дно осигурава да велики део вина буде у директном додиру са ваздухом и даје ароме, разбија танине, чини вино мекшим и пријатнијим. Најбоља температура за сервирање је између 64-68 степени Ф. Послужите у великим округлим винским чашама.

Упаривање

Амароне је издашно црно вино и добро се слаже са рижото ал'амароне, говедином, дивљачи, бифтеком, дивљом свињом, јеленом, тестенином са сосом од тартуфа, Пармигиано Реггиано и Пецорино Веццхио, старом Гаудом, Горгонзолом, Стилтоном, Рокуефортом или данским плавим сиром.

Догађај

Амароне дегустација историјских породица недавно је одржана у ресторану Дел Посто (који се налази на западној ивици округа за паковање меса), у винском подруму. Простор нуди елеганцију старог света (са трагом Лас Вегаса), а велики, ентузијастичан одговор винске индустрије на догађај претворио је 3-часовно дегустацију вина у доживљај гужве.

Где почети

Без обзира колико примамљив био избор вина, увек је најбоље почети са грицкањем или два како бисте непца припремили за ударно време. Гурмански избор италијанских кобасица привукао је сомелијере, новинаре и продавце вина, који су се изнова враћали да уживају у избору кобасица и поврћа.

Сада за вина (курирано)

1. Тенута Сант'Антонио. Цампо Деи Гигли Амароне Делла Валполицелла ДОЦГ 2010. Сорта: Цорвина и Цорвиноне - 70 %, Рондинелла, - 20 %, Цроатина - 5 %, Оселета - 5 %. Одлежано 3 године у новом француском храсту плус 2 године у боци. Производња: Општина Меззане ди Сотто-Монти Гарби (Верона). Соил. Бела са доминантним скелетним кречњаком, са фракцијом муљевитог песка.

Напомене:

Око је одушевљено дубоким рубин црвеним нијансама које прелазе у љубичасту. Нос открива мекани мирис младих трешања који је појачан малинама и боровницама плус наговештаји дрвета, а чоколада чини укус „готово“ преслатким. Завршна обрада је интензивна и дуга, а вино може одлежати 15-20 година.

2. Спери. Амароне Делла Валполицелла ДОЦ Цлассицо Вигнето Монте Сант'Урбано 2012. Сорта: Цорвина Веронесе и Цорвиноне - 70 посто; Рондинела - 25 одсто, Молинара - 5 одсто. Производња: Општина Меззане ди Сотто- округ Монти Барби (Верона). Земљиште: Кречњаци богати кречњацима, кречњачки, кречњачки, глинасти терен вулканског порекла који погодује задржавању воде.

Напомене: Рубин црвена за око задовољава и сугерише укусно искуство носа и непца; међутим, потребно је дубоко ископати трагове трешања, банана, зачина и чоколаде, шуме и шуме након кише. Непце проналази неочекивану младу балзамичну слаткоћу и младе лагане танине са дуготрајном сложеношћу која захтева пажљивост и обзир. Добитник бронзане награде: Тхе ТЕКССОМ Интернатионал Вине Авардс.

3. Муселла. Амароне делла Валполицелла ДОЦГ Рисерва 2011. Сорта: Цорвина и Цорвиноне - 70 посто, Рондинелла - 20 посто, Оселета - 10 посто. Тло: Кречњачко са црвеном глином и седром

Напомене:

Гранат у око и слатки парфем у нос. Непце проналази шуме и маховину помешану са плодовима трешње. Висок алкохол доводи до завршетка налик ракији.

4. Зенато. Амароне Делла Валполицелла ДОЦГ Рисерва Сергио Зенатто 2011. Сорте: Цорвина - 80 %, Рондинелла - 10 %, Оселета и Цроатина - 10 %. Грожђе се добија из најстаријег Зенатовог винограда на имању Цосталунга у Сант'Амброгио ди Валполицелла. Ниски приноси старих лоза доводе до веће концентрације, а дуже старење третмана Рисерва уноси дубину и финоћу. Пресовање се догађа у јануару кроз уклањање стабљике и предмацерацију кожица на мошту. Ферментација у контакту са кожом остаје 15-20 дана; вино одлежано у кантама од славонског храста од 7500 литара 4 године.

Напомене:

Потражите рубиново црвено око и букет трешњевог воћа, сувих шљива, купина и зачина чини срећан нос; међутим, најрадоснији део овог искуства је палета на којој су баршунасти меки и округли танини обавијени црвеним плодовима који дочаравају визије плишаних баршунастих јастука. Сложена и дуга завршна обрада награда је за то што сте довољно паметни да поседујете ово вино. Није за људе са слабим срцем, ово вино пружа велике укусе, смело тело и здраву дозу танина са концентрисаним укусима.

5. Аллегрини Амароне Делла Валполицелла Цлассицо ДОЦГ 2013. Сорта: Цорвина Веронесе - 45 посто, Цорвиноне - 45 посто, Рондинелла - 5 посто, Оселета - 5 посто. Одлежано 18 месеци у храсту и мешано заједно 7 месеци. Земљиште: разнолико, али углавном глинасто и кредасто вулканског порекла.

Аллегрини је главни произвођач у области Валполицелла Цлассицо, а породица датира из 16. века. Винарија се састоји од 100+ хектара, а сва вина произведена под ознаком Аллегрини производе се искључиво из винограда имања.

Напомене:

Очи бележе зарђало црвено, а нос детектује меланж воћа, дрвета и влажне маховине са подтоком балзамика. Непце је изненађено зеленим грожђем са киселим нотама и интегрисаним танинима које покушава уравнотежити слатки завршетак.

Удружење породица Амароне

Мисија Удружења је едуковати трговину и потрошаче о традицији и квалитету ове групе италијанских вина. 12 историјских произвођача основало је удружење 2009. године и укључује винаре који се налазе на зеленим брежуљцима области Валполицелла близу Вероне, у региону Венето у Италији.

За додатне информације, кликните овде.

© др Елинор Гарели. Овај чланак о ауторским правима, укључујући фотографије, не може се репродуковати без писменог одобрења аутора.