Живите у Шпанији? Пијте мање вина!

Вине.Спаинисх.1 | eTurboNews | еТН
слика љубазношћу Е.Гарели

Ако живите у Шпанији, можда сте приметили да су се ваше навике пијења промениле. Ви и ваши пријатељи пијете мање шпанског вина!

Ко преузима застој? Они од нас који живимо у другим деловима универзума заправо више пијемо вина из Шпаније јер су постали бољи.

Вине.Спаинисх.2 | eTurboNews | еТН

Чврсто држећи се традиције

Земља је избегавала да класификује изузетне винограде према тероару. Регулаторни одбор шпанских деноминација порекла (ДО) скептичан је према било каквом покушају да се преокрене статус кво који користи великим приватним фирмама и одржава њихову моћ.

Неки сегменти шпанске винске индустрије радије улажу у маркетинг, а не у контролу квалитета или промоцију. Као резултат тога, познати ДО као што је Риас Баикас у Галицији, смањили су буџетску линију посвећену контроли квалитета, смањивши је са 25 процената у 2014. на 20 процената у 2017, док су улагања у маркетинг порасла са 35 процената на 70 процената у истом периоду. године. Ово је такође очигледно у сталном нагласку већине ДО – подстицању високих приноса грожђа и вина ниског квалитета.

Значајан проценат шпанског извоза вина усмерен је у земље са ниским ценама укључујући Француску, Немачку, Португал и Италију где су ниже цене везане за продају вина на велико. Иако је најјефтинија просечна цена коју плаћа ова група остала релативно стабилна последњих година, реалност је да они губе свој удео у укупном извозу у вредности. Земље које плаћају вишу просечну цену (укључујући САД, Швајцарску и Канаду) не само да су повећале своје цене већ и свој тржишни удео.

Шта је ново

Као одговор на пад локалне потрошње, шпанске винарије усвајају иновативне маркетиншке политике засноване на новим подацима истраживања тржишта. Историјски гледано, традиционални потрошач вина преферирао је вина која су била обична, јефтина, ферментисана и конзумирана на дневној бази. Савремени шпански и јужноевропски потрошачи пију мање вина од својих родитеља и много мање од својих бака и деда. Истраживања сугеришу да је тренутни профил просечног купца вина у медитеранском европском региону млађи од 50 година, факултетски образован и у групи са високим примањима. За ову групу, куповина вина је планиран процес, а конзумација је „гастрономски ритуал“ који се практикује „повремено“.

Други разлог зашто људи који живе у Шпанији мање пију може се приписати напитцима који замењују вино у јужној Европи, укључујући пиво, газирана и газирана пића, ФАБ (алкохолна пића са укусом), воћне сокове и друга течна освежавајућа пића. Када је вино по избору, оно се сматра „финим вином“ и сходно томе има цену.

Вине.Спаинисх.3 | eTurboNews | еТН

Маркетиншке студије које је спровело Шпанско удружење вина показало је да мање од 8 одсто испитаника млађих од 24 године пије вино. Млади Шпанци виде ово пиће као старо и непривлачно. Они такође мисле да морате бити стручњак да бисте уживали у вину, па ограничавају потрошњу вина на „стручњаке“.

Други разлози за промене укључују повишене температуре на југу Шпаније које фаворизују конзумацију хладних напитака као што су пиво и безалкохолна пића и чињеницу да су ова освежења подржана енергичним рекламним кампањама. Вински сектор не пласира активно своје производе и постоје законска ограничења за конзумацију алкохола на основу старости.

Винска култура нестаје

Вино је било део медитеранског начина живота и ову дијету замењује брза храна. Истраживач ЕВ Астахова сматра да је ова промена у потрошњи вина шпанске омладине веома озбиљна и да је „губитак традиције, укључујући и винску културу, опасан за друштво. То ће имати негативне последице по земљу, нанети штету њеној атрактивности за инвеститоре и туристе и нарушити саму слику њихове домовине коју Шпанци држе. Према речима Астахове, винска култура мора остати нетакнута јер је „део националног наслеђа, материјалне и духовне културе Шпаније“.

Традиционално, шпански вински сектор је веома фрагментиран. Мале винске задруге и велике компаније су део истог тржишта иако се доста разликују по величини производње, произведеним винима и новчаним токовима. Неке шпанске винарије су мале и задругама недостаје адекватна маркетиншка памет, продајне мреже и регистровани брендови; поред тога, зависе од дистрибутивне мреже која је снажно концентрисана и индустрија тежи да буде вертикално интегрисана. Ово је посебно оптерећујуће за неке винарије што узрокује вишак понуде и смањење потражње.

У САД и Аустралији, велике винарије производе огромне количине вина користећи различите врсте грожђа са хомогеношћу у сорти, омогућавајући значајну економију обима и стварање висококвалитетног производа по вредносној цени која одражава улагања у технологију и маркетинг. Нове винарије су више тржишно оријентисане од шпанских винарија које су превише фокусиране на сопствени производ и производњу. Поред тога, винске компаније у Европи су концентрисане и оријентисане на међународна тржишта са новим фокусом на ознаке порекла. Многе мале винарије су развиле националне промоције и маркетиншке стратегије које би било тешко спровести појединачно.

Потрошачки поглед изван вина

Постоји много објашњења за трансформацију винска култура у Шпанији који превазилазе цену, промене личних доходака, културне и друштвене факторе. Пораст прихода и виши животни стандард услед индустријализације и урбанизације повезан је са популацијом која је више забринута за здравље и кондицију, а самим тим и мању потрошњу алкохолних пића.

Винари имају избор. Они могу да праве вина која их чине срећним или да производе вина која усрећују потрошаче. Већа је вероватноћа да ће маркетиншке стратегије винарија усмерене на различите потрошачке сегменте успешно повећати потрошњу вина на шпанском тржишту. Промене у демографији становништва промениле су преференције пића у опције које су боље прилагођене захтевима младих, урбаних људи.

Недавно истраживање шпанског купца вина показало је да један сегмент локалног потрошачког тржишта тражи вина која „припадају њиховој храни;“ међутим, ова карактеристика је повезана са годинама. Што је испитаник старији, то је већа преференција за везу са храном. Старији људи купују врхунска црвена вина за посебна окупљања са пријатељима и породицом где је присутна храна и вероватније ће користити специјализоване продавнице да купе своје вино. Нове навике у исхрани, са акцентом на здрав начин живота и физички изглед, као и рекламне кампање против алкохола које промовише јавна управа, довеле су до смањења потрошње вина.

 Пад потрошње се такође сматра прогресивним напуштањем медитеранске дијете. Иако су његове врлине последњих година прогласили стручњаци за храну и здравствени институти, већ три деценије губи тло под ногама пред налетом брзе и спремне хране. Промена исхране је повећала количину меса, рибе, јаја, уља и млечних производа и смањила житарице, воће, поврће и вино.

Клима у Шпанији доприноси огромном порасту безалкохолних пића на штету вина и одржава се огромним улагањима у оглашавање и маркетинг замена и комплементарних производа које контролишу велике мултинационалне компаније.

Истраживање је утврдило да је још један важан атрибут шпанских деноминација порекла (ДО) препознавање да је важно за жене и потрошаче без универзитетске дипломе. Маркетинг вина који одбацује ове информације затвара врата важном сегменту потрошача вина. Произвођачи који саопштавају своју политику о различитим аспектима везаним за ДО, као и технологију и представљају информације у лако разумљивом формату, наћи ће подршку у женском тржишном сегменту.

На тржишту са толико много брендова дегустација постаје све важнија као референца потрошача. Укључено у категорију „дегустација вина“ укључује:

1. Претходно пробао вино (важније од личног знања)

2. Слика вина (земља порекла, освајање медаље или награде)

3. Регион порекла

Приоритети

Вине.Спаинисх.4 | eTurboNews | еТН

Келсеи Книгхт, Унспласх

Постоји јасан пут ка склоности ка квалитетном вину. Године 1987, 78.11 посто вина конзумираних у Шпанији била су нормална или стона вина; 13.5 одсто су називи порекла, док је до 2009. године стоно вино пало на 49.20 одсто, а квалитетна вина су акумулирала 38.02 одсто учешћа. Пад потрошње вина у Шпанији је углавном последица пада тражње за стоним винима, док је потрошња квалитетног вина остала на 6.3 литра по глави становника у истом периоду. Друго разматрање је еволуција места на којима се производ конзумира. Године 1987., 57.8 посто потрошње вина у Шпанији било је код куће, наспрам 42.2 посто ван куће или ХОРЕЦА (хотели, ресторани, кафићи, итд.)

Винери Цхалленгес

Шпанија има највеће површине винограда и 2020. године заузела је треће место на листи земаља произвођача вина са производњом од приближно 40.7 милиона хектолитара. Шпанија има укупно 2.4 милиона хектара винове лозе – највеће површине винограда на свету, према Међународној организацији за винову лозу; међутим, он је међу најнепродуктивнијим винским секторима у Европи и знатно испод других земаља као што су Француска или Италија.

Продаје најјефтиније вино и нема политику зонирања вина што Шпанију чини јединственом међу традиционалним произвођачима вина. Дубоко укорењени економски модел којим доминирају велике компаније са моћним лобијем који утиче на владу доводи у питање мала група винара вођених тероарима који изазивају шпански индустријски естаблишмент. Изградили су мреже у руралним областима широм земље и активно су укључени у локалне покрете који имају за циљ производњу квалитетних вина са додатном вредношћу, обнављање запуштених винских региона и сорти грожђа и враћање традиционалне винске културе.

Изабрано

На недавном винском догађају на Менхетну, упознао сам се са два шпанска вина која су постала омиљена:

Винарија. ЛаФоу

ЛаФоу. Основао га је 2007. године Рамон Рокуета Сегалес, са циљем – да производи вина од сорте Гарнацха и винског региона Терра Алта. Иако је породица Рамона Рокете Сегалеса почела да прави вино у 12. веку, овај тренутни руководилац у Ц-суите-у постао је одушевљен сортом и регионом док је студирао енологију у Француској, Сегалес је „открио“ сорту Гарнацха и њен израз елеганције. Одлучио је да развије пројекат заснован на овој сорти и населио се на Терра Алта која има дугу традицију у производњи вина. ЛаФоу Целларс комбинује поштовање традиције са посвећеношћу иновацијама и модернизацији.

Винске ноте

2020. ЛаФоу елс Амелерс (одата почаст стаблима бадема који живе поред винове лозе у виноградима у региону Терра Алта). 100 посто бела Гарнацха. Апелација. Терра Алта. Састав земљишта. Претежно кречњак са иловасто-иловастом текстуром; нека подручја имају песковито земљиште (фосилна дина).

Из најмлађег винограда ЛаФоу рано бере грожђе како би побољшао киселост и извукао најбоље од примарног воћа, док се воће из најстаријег винограда бере када су бобице у поодмаклој фази зрелости.

Грожђе се премешта у винарију и одмах хлади на 5 степени Ц и прати линеарни процес: 1) Ставља се у резервоаре од нерђајућег челика како би се развило младо и живахно језгро; 2) Премештено у бетонске посуде за јаја да би се побољшала запремина, киселост и експресија сорте. Десет одсто вина одлежава у храстовим бурадима како би се побољшала структура, елеганција и дуговечност. Ферментација и одлежавање 6 месеци на талогу у бетонским посудама за јаја и резервоарима од нерђајућег челика. Десет одсто вина одлежава у храстовим бурадима од 300 Л.

Вино даје оку бледожути тон и нуди богату ароматичну задирку у носу коју прате таласи цитруса и цвећа (мислите на руже, лале), наговештај бадема и свежина влажних стена. Непце је задовољно издашном структуром и живом киселином која води до дугог завршетка. Ако волите Пинот Григио, пожелећете да имате љубавну везу са ЛаФоуом. Уживајте уз тапас.

Винарија. Мас Ллунес

Мас Ллунес. Изградња винарије Лас Ллунес почела је 2000. године; међутим, пројекат је започео 1992. године када је породица Роиг из Гаригуеле поново засадила старе винограде на породичном имању и девет других плантажа. Обрађивали су 40 хектара са мерлоом, гарнача тинтом, каберне совињоном, сиром и малим количинама каринене, беле гарначе, каберне франка и црвене гарначе, примењујући еколошки прихватљиве методе гајења винове лозе.

Финца Бутарос потиче из винограда из 19. века са земљом од шкриљаца у области Бутарос, која се налази на северном крају општине Гаригуела према Виламанискулу. Грожђе се бере ручно и свака сорта се бере појединачно. Ферментација се завршава у одвојеним резервоарима од нерђајућег челика, охлађена на температуру од 24/26 степени Ц са једном дневном пумпом и преклапањем сваких 30-40 дана након почетка ферментације према сорти. Када се малолактичка ферментација заврши, две сорте се мешају и одлежавају годину дана у бурадима од француског храста, а затим 3 године у боци.

Винске ноте

Мас Ллунес. 2015. Бутарош. Сорте: 60 посто Царигнан; 40 посто Ред Гренацхе. Финца Бутарос је ново водеће вино и проглашено је за најбоље вино у Каталонији. Грожђе је из винограда засађеног крајем 19. века. Винова лоза се бере ручно када је потпуно зрела и ферментира у челичним резервоарима.

За око, тамно рубин црвена до црна. У носу се налазе зреле црвене трешње, мокро камење и влажна земља у комбинацији са сувим воћем и тамним зачинима, дуваном, дрветом и ћумуром. Непце проналази смеле, добро интегрисане танине који доводе до дугог елегантног завршетка. Упарите са говедином, тестенином, телетином или живином.

За додатне информације: Цонференциа Еспанола де Цонсејос Регуладорес Витивиницолас” представља Апелацију о пореклу вина из Шпаније.

© др Елинор Гарели. Овај чланак о ауторским правима, укључујући фотографије, не може се репродуковати без писменог одобрења аутора.

О аутору

Аватар др Елинор Гарели - специјално за еТН и главни уредник, винес.травел

Др Елинор Гарели - специјална за еТН и главни уредник, винес.травел

Пријавите се
Обавести о
гост
0 Коментари
Инлине Феедбацкс
Погледајте све коментаре
0
Волите ваше мисли, молим вас да коментаришете.x
Учешће у...