ВАШИНГТОН, ДЦ – Национално удружење ресторана данас је представило ново истраживање које показује да значајан број оператера примењује најбоље праксе одрживости у своје пословање.

Истраживање које је обухватило 1,000 оператера са пуним и брзим услугама показало је да је скоро три четвртине оператера рециклирало коришћено уље, масти и масти за фритезе. Више од шест од 10 рециклирало је свој картон и папир, користило компактно флуоресцентно осветљење и купило производе од рециклираних материјала. Отприлике три од 10 инсталираних аератора за славине за уштеду воде.

„Више оператера тражи начине да повећа ефикасност – еколошки и фискално“, рекао је Скот Дефајф, извршни потпредседник за политику и послове са владом, Национално удружење ресторана. „Угоститељи данас знају много више о томе како одрживост може смањити трошкове комуналних услуга и, у неким случајевима, повећати профитабилност.

Кључни налази су утврдили да:

74 одсто је рециклирало своје коришћено уље, масти и масти за фритезе

66 одсто рециклираног картона и папира

63 одсто користи компактно флуоресцентно осветљење

61 одсто је купило производе од рециклираног материјала

48 процената је поставило тоалете са ниским испирањем или писоаре без воде 41 проценат је купило производе који се могу компостирати

29 одсто је поставило аераторе на славине

22 одсто је донирало остатке хране банкама хране или сличним организацијама

17 посто компостираног отпада од хране