Најновије вести о путовањима Држава | Регион Кулинарски култура сладокусац Италија Вести Туризам Травел Вире вести САД Вина и жестока пића

Паника у Италији, али никад у кафе баровима због еспреса и прошека

слике љубазношћу Е.Гарели

Тек када сам пробао Просеццо од Нина Франка, коначно сам схватио зашто се прича о ДОЦГ Просеццо Супериореу. Просеццо @ ниво Гранд Цру

Пијуцкао сам кроз многе чаше Просеццо; неки су били занимљиви, неки су били прихватљиви, а многи су били ужасни, што им је донело имиџ поп-вина. Тек када сам имао задовољство (и привилегију) да пробам Просеццо од Нина Франка, коначно сам схватио зашто се толико бучи о ДОЦГ Просеццо Супериоре.

Генерално, како је производња прошека порасла да би се задовољила потражња, квалитет непца је опао. Оно што је прошло за Просеццо у одељењима за вино супермаркета и сервирано у чашама у локалним баровима често су лоши клонови онога што је у ранијим временима било вино које је поносно стајало на врху пирамиде пенушавих вина.

Нису сви Просеццо направљени једнако

Постоји сложена интеракција између еколошких и људских фактора који утичу на раст и производњу грожђа Глера, а постоји и јасна корелација између вина и његовог тероара. Интеракција укључује мезо и микроклиму, земљиште, густину садње винове лозе, систем зарезивања, принос винограда и статус воде винове лозе током лета – све то доводи до јединствених комбинација зрелости грожђа, киселости и ароме које на крају утиче на сензорна својства произведених вина.

ДОЦ или ДОЦГ? Сада, више него икада, важно је препознати разлике у тероару и производњи, а ове информације се могу користити као маркери за идентификацију значајне подјеле у квалитету између Цонеглиано Валдоббиадене Просеццо Супериоре ДОЦГ (контролисана и гарантована ознака порекла) и „обичног /обичан” ДОЦ (Деноминазионе ди Оригине Цонтроллата). Подручјем ДОЦГ доминира стрма падина, има строжи производни протокол, а квалитет сваке серије обавезно проверава дегустациона комисија пре комерцијализације; сви ови задаци стварају значајну разлику.

Поред тога, УНЕСЦО-ова ознака је помогла да се одвоје обични Просеццо од изванредних Просеццо. Међутим, Просеццо који доминира тржиштем производи се из равничарских винограда који чине подручје ДОЦ Просеццо који представља приближно 80 процената укупне производње у региону.

Глобално окупљање путовања Ворлд Травел Маркет Лондон се вратило! И позвани сте. Ово је ваша шанса да се повежете са колегама професионалцима из индустрије, умрежите равноправне мреже, научите вредне увиде и постигнете пословни успех за само 3 дана! Региструјте се да бисте обезбедили своје место већ данас! одржаће се од 7-9 новембра 2022. Региструј се сада!

Просеццо као бренд

Пре двадесет година, Просеццо је био практично непознат ван Италије и сматран је инфериорним у односу на друга пенушава вина.

Просеццо чудо је рођено из поновног увођења концепта географског порекла који је био угрожен реформом Европске уније 2008. године, која је створила нове категорије вина. Поред тога, либерализоване су етикетирање и енолошка пракса, а укинута су права на садњу и мере подршке тржишту. Заједничка пољопривредна политика (ЦАП) створила је систем одобрења за садњу винове лозе. У светлу ових и других нових прописа, као иу циљу заштите бренда Просеццо, село Просеццо је „откривено“ и, иако се налазило далеко од првобитног језгра производње Просеццо-а, пружило је вектор за велику експанзију виноградарства прошека и производње вина, издајући рађање извозног балона.

Ширење, уз подршку кључних институција, регулатора и регионалне политичке елите, извршило је притисак на природу и пејзаже подстичући локалне протесте против неселективног агрохемијског прскања. У 2019. Цонеглиано Валдоббиадене је постао 44. ДОЦГ у Италији, а идентификована су 43 појединачна винограда, од којих сваки одговара специфичној падини брда познатом по свом посебном потпису вина према строгим стандардима производње: нижи приноси, ручно берљиви, старински.

Иако индустрија тврди да се бави изазовима одрживости, постоје сукоби и тензије међу произвођачима, узгајивачима и локалним грађанима.

Проширење Просеццо-а се не бави скривеним трошковима повезаним са пољопривредно-прехрамбеним ланцима вредности и сукобима, пошто је проширење робе често повезано са присвајањем природе, пејзажа и територија и са способношћу предузећа да сакрије друштвене, здравствене и еколошки трошкови производње.

Боље или најбоље

Стручњаци за тероар ​​сматрају да је тло Конељана младо и богато, док земља Валдоббиандене даје вина која су више структурирана са богатијим плодовима.

Као древно морско дно, Валдоббиадене има стрмије падине обогаћене фосилима који доприносе ароматичној деликатности и минералности пенушавим винима и производе врхунски производ у комбинацији са изложеношћу обронцима.

Географија нуди бољу дренажу, ниже приносе и оптималну зрелост од других сектора у региону. Стрме падине отежавају, ако не и немогуће, механизацију, и стога узгајивачи морају да брину и беру ручно.

Основни атрибути Просецца – кристално воће, сјајна киселост, свјежи окуси брескве и зелене јабуке чине основу непца – а затим, терроар и географија гурају вино у нови простор који покреће минералност и шаље га у нова димензија.

Права клима

Подручје Просеко има умерену субконтиненталну климу коју карактеришу хладне зиме и топла, сува и прозрачна лета са одговарајућим падавинама и температурним распонима. Када се грожђе Глера убере, одмах се пресује и бистри у великим челичним контејнерима на контролисаној температури. Прва алкохолна ферментација се одвија убризгавањем специфичних квасаца и траје 15-20 дана на температури од 16-18 степени Ц, стварајући основно вино са ниским садржајем алкохола које се декантује и рафинише на ниским температурама ради уклањања нежељених талога.

У октобру/новембру, енолози дегустирају ново основно вино како би одредили различите мешавине које ће се користити у другој ферментацији за прављење пенушавог вина. До краја године спремне су прве серије пенушавог вина које се чувају на ниским температурама до флаширања под притиском.

производња

Након реформе географске ознаке Просеццо из 2009. године, укупна засађена површина укупног Просеццо ДОЦ-а порасла је са 8,700 ха у 2010. на 24,450 ха у 2018. Обим производње у 2021. години износио је 627.5 милиона боца.

Производња ДОЦГ-а у 2019. години процијењена је на 92 милиона боца, са вриједношћу продаје од скоро милијарду еура, при чему извоз представља само 44 посто укупне продаје. Примарне дестинације за ДОЦГ извоз по вредности су Велика Британија (62.8 милиона евра), Немачка (39.5 милиона евра), Швајцарска (25.1 милиона евра) и САД (5.7 милиона евра). Ове четири највеће земље увознице чине скоро 71 одсто укупне вредности извоза ДОЦГ.

Аутентично искуство прошека

Примо Франко, председник, винарија Нино Франко

Примо Франко је трећа генерација винара, вођа историјске винарије Нино Франко у Валдоббиаденеу, и сматра се архитектом Просеццо револуције.

Било је то 1919. и Антонио Франко је покренуо винарију Нино Франко, која се налази неколико блокова од центра града у Валдоббиаденеу. Убеђен од оца да уђе у породични бизнис (1983), Примо се придружио винарији када су винари прешли из рустичног стила прошека (мутан и често горак) у нови, чист и свеж стил пенушавог вина.

Захваљујући Примовом искуству изван Италије, упознао је непце међународних љубитеља вина и препознао да нови потрошачи, посебно Американци, уче да цене разлику између обичних и изузетних вина. Сва његова вина су направљена од грожђа Глера које се узгаја на стрмим обронцима 15 општина између градова Валдоббиадене и Цонеглиано у региону Венето.

Дугогодишњи односи са породичним узгајивачима у ДОЦГ области дају Приму Франку приступ неким од најбољих воћа овог назива, а његово паковање обухвата традицију уз намиг на оно што је ново и модерно, омогућавајући му да допре до младих љубитеља (пенушавих вина). Франко је један од првих произвођача Просеццо-а који је флаширао вина за појединачне винограде, укључујући и једно од најпознатијих вина у апелацији, Вињето Делла Рива ди Сан Флориано.

Просеццо ручак на Менхетну

Тони ДиДио, председник, Тони ДиДио Селецтионс
Марк Страусман, власник, Марк'с Офф Мадисон

Марк'с Офф Мадисон је био место за недавни ручак Нино Францо Просеццо који је оркестрирао Тони ДиДио (ТДС), председник Тони ДиДио Селецтионс, компаније за управљање брендовима.

Нино Франко невинтаге Рустицо НВ

Рустицо је повезан са историјом када је Просеццо направљен употребом кратке друге ферментације у боци, остављајући седименте у вину. Ова техника се више не користи; међутим, име Рустицо остаје као мерило квалитета и традиције.

Сматра се најбољом светском вредношћу у висококвалитетном пенушавом вину, Рустицо представља прелепо елегантно, свеже, живахно воће, ноте хлебног теста, цитруса, крушке, брескве и цвећа, са упорном пјенушавошћу.

Она љубазно оличава све што је добро о пролећу у Венету и плодовима жетве. Великодушно нуди ароматични кеш крушке, јабуке и беле брескве, обавијен деликатним округлим телом. Сув и освежавајући на непцу, не претендује да буде ништа друго до просеццо који прија непцу.

Рустицо је лако доступан, по разумним ценама, веома пријатан за храну и приступачан већини непца. Магазин Вине Ентхусиаст под називом Нино Францо НВ Рустицо Просеццо Супериоре је његово најбоље укупно вино у 2019. јер се истиче дубином и сложеношћу, зарађујући оцену од 94 поена.

2021. Примо Франко Валдоббиадене Просеццо Супериоре ДОЦГ. 100 посто Глера

Ово је прво препознатљиво вино са етикетом бербе (1983). Брдовите падине (највећа надморска висина у области) са северном експозицијом и просечним температурама које су најниже у целој апоени дају винима киселу свежину и минералност која их чини незаборавним.

2021. Нино Франко Рива ди Сан Флоријано

Појединачни виноград, берба Просеццо искључиво из винограда Сан Флориано географски је лоциран 500 метара од винограда имања са виновом лозом која има просечну старост од 30 година. Вино одражава традиционални тероар ​​овог подручја, који је кречњак са песком и свеж са хумусом (на латинском за земљу /земља), тамна органска материја у земљишту која настаје разградњом биљне и животињске материје, а богата је хранљивим материјама које задржавају влагу у земљишту.

Оно што га чини незаборавним је само обиље есенције цитруса, крушке, зелене јабуке и банане у комбинацији са цвећем и зачинским биљем на непцу. Парфеми одушевљавају нос и постају доминантнији у устима.

Стил је елегантан и представља кристално чисто воће и фини перлаж. Савршен као аперитив или као додатак храни.

2019 Ноди брут Валдоббиадене Просеццо Супериоре

Ако вас (и ваш нос) обрадују мирис пролећног цвећа и воћњака пуни сазрелог воћа – Ноди ће вас послати у Просеццо рај. Невероватна арома је појачана незаборавним искуством непца изазваном свежом киселином, повезаном са зрелом крушком и бресквом са примесама лимуна, појачаним елегантним перлажем.

2015 Граве ди Стецца

Помислите на свеже сушене брескве и кајсије које се држе за руке са ђумбиром и тропским цитрусима – и бићете одушевљени Граве ди Стецца. Како овај Просеццо може да ухвати зрело воће, слатке зачине, наговештаје бадема и зачинског биља које трају током целог путовања ока/носа/непца је невероватан подвиг и заслужује пун аплауз за винара.

Релатед Невс

О аутору

Др Елинор Гарели - специјална за еТН и главни уредник, винес.травел

претплатите се
Обавести о
гост
0 Коментари
Инлине Феедбацкс
Погледајте све коментаре
0
Волите ваше мисли, молим вас да коментаришете.x
Учешће у...