Рум је више од напитка са духом

РУМ Слика љубазношћу Алекас Фотос са | eTurboNews | еТН

Рум има нове кандидате за улазак на тржиште

Рум. У почетку

Рум је више од напитка са духом. Рум је играо важну улогу у светским економијама и политици. Рум је коришћен као валута, као део верских ритуала, симбол повезан са развратом међу крсташима Темперанце, и као здрав део режима хране и пића Британске морнарице.

Рум је био главни извозни производ из колонијалне Нове Енглеске и био је важан део предузетничких друштава. Подмазала је културне и економске процесе који су стварали и подстакли трговину робљем, покренула побуне против капетана који су то ускратили и гувернера који су покушавали да је регулишу. Аутори су славили рум, политичари су га користили у здравицама и нудили утеху и награду радницима који су секли трску и, након што су је попили, враћали се у поља да направе још рума.

Све до 21. века

Шећерна трска је први пут култивисана у Папуи, Нова Гвинеја, а први пут ферментисана -350 година пре нове ере у Индији, где су пића коришћена првенствено као лек. Узгајана је и транспортована у Африку и Шпанију. 1400-их истраживачи су отворили трговачке путеве и удаљена острва су нудила савршену климу за узгој шећерне трске и имали су приступ пуно воде. На Азорима, Канарским острвима и карипским робовима давали су радну снагу.

Афрички робовласници прихватали су многе облике плаћања да би снабдевали робове европским колонистима, а најтраженије плаћање био је алкохол. Барбадос је почетком 1600-их имао савршену климу за шећерну трску и истраживаче Рицхард Лигон донео је експертизу шећерне трске из Бразила, укључујући опрему, робове и технике дестилације на острво. Захваљујући Лигону, за мање од 10 година барони шећера Барбадоса постали су једни од најбогатијих на свету, са напредном индустријом извоза шећера и рума.

Средином 17. века (1655.) адмирал Пен из британске флоте заузео је Јамајку од Шпанаца и заменио порцију пива локалним алкохолом од шећерне трске. Када је напустио Јамајку, открио је да рум има природну предност што дуже времена остаје сладак у буради него вода или пиво.

У 18. веку (1731) Морнарички одбор је прогласио рум званичним дневним оброком, једну пинту вина или пола литре рума који се издају у две једнаке количине дневно. Било је то право и цењена привилегија која их је штитила од бедности и бруталности живота на океанским таласима. У 19. веку (1850) оброк рума био је фиксиран на једну осмину пинцете све док није укинут 1970. године.

Последњи проблем са морнарицом догодио се 31. јула 1970. године, познат као „Дан црног тота“ и први морски лорд је приметио: „велико дете усред дана није био најбољи лек за оне који су морали да се носе са електронским мистеријама морнарице .”

Шта је рум

Рум се производи у више од 80 земаља, а јединствене мешавине налазе се у Африци, Азији, Јужној Америци, Карибима, Филипинима, Сједињеним Државама, Европи и скандинавским земљама. Недавно су старе верзије рума поново прегледане и редизајниране и многе сада добијају исти аплауз и разматрање као фини шкотски виски уз напомену да је рум сложен као вино.

Најосновнија врста рума је чисти сок од шећерне трске који се ферментише и зове се Рхум Агрицоле или Цацхаца и производи се у Бразилу, као иу бившим француским колонијама. Бутик дестилерије у другим деловима света сада проширују своје стилове и користе овај модификовани производ за улазак на нова тржишта.

Не постоји општеприхваћени генерички термин за румове на бази сока од шећерне трске, иако дестилерије на француским Карибима тврде да само њихови производи треба да буду названи Рхум Агрицоле, а бразилски закон каже да се Цацхаца може производити само у тој земљи.

Рум од трске може да се прави само када су биљке шећера зреле и дају свеж сок; међутим, румови на бази меласе могу се правити током целе године од ускладиштених производа. Дестилатори који користе меласу као сировину вероватно неће усвојити француски израз за своје румове, Рхум Индустриел.

Меласа је муљ који остаје од куваног сока од трске након екстракције кристалног шећера. Оно што није направљено у рум може се флаширати за кулинарску употребу или додати у сточну храну. Сирова меласа има много укуса у зависности од трске, тла и климе.

Дестилатори рума радије користе бурад која се раније користила за вина или бурбон како би свом производу дали сложенији укус током процеса старења; неке земље захтевају да се рум чува најмање 8 месеци да би се назвао одлежаним; други захтевају 2 године, а други не постављају смернице.

Дестилација је процес концентрирања есенција из ферментисане мешавине која се зове сладовина и често се приписује арапским и персијским алхемичарима средњег века. Међутим, ова претпоставка је поништена када је у музеју у Таксили у Пакистану идентификован комплетан још увек од теракоте. Овај алембик (првобитно коришћен пре 5000 година) је глинени лонац са куполом са одвојивим изливом који се улива у покривену посуду и тренутно се налази у модерној дестилерији.

Румови добију оцену

Неки румови одражавају локалне укусе, док су други усмерени на глобално тржиште. Степен и варијације зависе од локалитета: 

о Бели или бистри рум. Највише се продаје на 80 прооф (40 посто алкохола по запремини); често стари 1+ година; филтрира да се уклони боја.

о Злато или бледи рум. Често стари неколико година; боје се могу додати да би се обезбедила конзистентност; потражите суптилне ароме ваниле, бадема, цитруса, карамеле или кокоса у зависности од типа бурета који се користи у процесу старења.

о Тамни рум. Често одлежава у храстовим бурадима током дужег временског периода; укуснији од белих рума, претерано отпоран рум и можда зачињен.

о Црни рум. Произведено од меласе; задржава велики део богате меласе и ароме карамеле; може се обојити загореном карамелом да би се постигла конзистентност нијансе; неопходан у печењу и прављењу слаткиша; даје одважне слатко-зачињене укусе колачима, слаткишима, десертима и сосовима; бурад се често угљени или пече дајући велики део јаке ароме дрвета течности.

о Нави Рум. Традиционални тамни, пуни румови повезани са британском краљевском морнарицом.

о Премиум стари рум. Често означен као „Анејо“ на шпанским територијама; уживали уредно или на стенама; попримају тамније и богатије боје због времена проведеног у буради; може да садржи изјаве у САД и другим земљама које се односе на старост најмлађег рума у ​​мешавини.

о Винтаге Рум. Већина рума који се продаје у САД се меша из више извора пре флаширања; неки јединствени румови се флаширају из одређених година производње; означене годином дестилације и локацијом њиховог порекла.

о Превише отпоран. Већина рума за продају у САД је 80-100 посто (40-50 посто алкохола).

о Рхум Агрицоле. Ферментисан и дестилован од чистог, свежег сока од трске; дестилован до приближно 70 процената алкохола омогућавајући Рхуму да задржи више оригиналног укуса пуног сока од трске; Специфична категорија Рхума производи се углавном на француским територијама Кариба, посебно на Мартинику.

о Рхум Виеук. Одлежани француски рум

Поуздан. Професионално руководство

Ериц Холмес Каие са искуством у музици и оглашавању, и Маура Гедид, са искуством у односима са инвеститорима и корпоративним комуникацијама, доносе јединствене позадине у индустрију рума/алкохолних пића. Њихова страст према румовима и незаситна потрага за новим искуствима укуса омогућавају почетницима као и поклоницима рума да без муке упознају нови и јединствени рум кроз своје предузетничке напоре преко Холмес Цаи Рум-а. Преко Холмес Цаи-а, потрошачи могу набавити ограничено издање рума који укључује изузетне мешавине са широког спектра локација, укључујући Јужну Африку и Фиџи,

Холмес Цаи сакупља најбоље мале серије румова ограниченог издања који се дестилују и флаширају без адитива. Издања Сингле Цаск одлежавају се у бачвама, а издања Сингле Оригин комбинују више бачви и производних стилова да би створили оригиналне изразе из дате дестилерије или региона.

Да бисте ценили колекцију Холмес Кеј, одмах избришите све претходне појмове о томе шта Рум јесте, није и/или би могао бити. Отворите очи, нос, уста и начин размишљања и будите спремни за трансформацију рума:

1. Мхоба 2017 Јужна Африка. Први јужноафрички рум продат у Сједињеним Државама. Потражите арому шећера од шећерне трске у комбинацији са укусом ананаса на жару, белог бибера и тропског воћа појачаног сугестијом коморача. Просечна завршна обрада је изненађење које постаје још јединственије на позадини дима.

2. Фиџи рум. 2004 Сингле Оригин Едитион. Ово је мешавина лагано одлежаног лонца на бази меласе и дестилованог рума са колонама из дестилерије Јужног Пацифика у Лаутоки, Фиџи. Флаширано без фалсификовања осим додавања воде и флаширано у малој серији од 2260 боца. Будите опрезни јер се Фиџи рум флашира у већој количини него обично мешани рум.

Светложута нијанса дефинише доживљај ока. Врхунац ароме покошена трава, цитруси (посебно лимунова кора и кора горке поморанџе), борове иглице и бибер награђују нос, док непце доживљава каранфилић и мед и завршницу изненађења (?) – додир сена и бибера.

3. Уитвлгут. 2003. Гвајана. Произведена су само четири бурета (858 флаша) овог рума. Одлежавао 2 године у Гвајани и 16 година у Великој Британији у бачвама бившег бурбона пре него што је флаширан у бачви прооф оф 102 прооф у држави Њујорк 2012.

Јединствена арома/укус је створена без шећера, боје или других укуса; флаширано у буради, или 51 проценат алкохола по запремини.

Колонасти рум на бази меласе даје арому богату златним медом осветљеном мирисом морске воде. Непце открива презрело тропско воће, бадеме, зачинско биље и какао.

© Др. Елинор Гарели. Овај чланак заштићен ауторским правима не може се репродуковати без писмене дозволе аутора.

О аутору

Аватар др Елинор Гарели - специјално за еТН и главни уредник, винес.травел

Др Елинор Гарели - специјална за еТН и главни уредник, винес.травел

Пријавите се
Обавести о
гост
0 Коментари
Инлине Феедбацкс
Погледајте све коментаре
0
Волите ваше мисли, молим вас да коментаришете.x
Учешће у...