Кликните овде да бисте приказали ВАШЕ банере на овој страници и платили само за успех

Најновије вести о путовањима Кулинарски култура дестинација Француска Угоститељство Вести Туризам Травел Вире вести Трендови Вина и жестока пића

Управљање и удружења винарија Бордоа: по закону и по избору

слика љубазношћу Е.Гарели

Француска винска индустрија је заснована на правилима: цепаге (сорте грожђа које се користе за прављење вина), географска структура, приноси, старење плус други детаљи који се „морају урадити“ одређени у сваком називу. Због изазова са којима се суочавају француски произвођачи вина, у покушају да се позабаве правилима, прекре их или их избегну, произвођачи вина који су свесни маркетинга откривају да „удружења“ винарија стварају одржив пут до профитабилности.

А. Лес Цотес де Бордеаук (Лес Цотес)

Лес Цотес настао (2008) удруживањем четири апелације која су одлучила да се повежу и продају као група, а не као појединачни виногради. Садашња група је укључивала Блаие, Цадиллац, Цоте де Франц и Цастиллон и заједно су чинили другу по величини апелацију у Бордоу са 12,000 хектара (30,000 хектара).

Од почетка, извоз је повећан за приближно 29 процената по обиму и 34 +/- по обиму. Удружење је успело да постигне боље цене кроз заједничке промоције, а мали узгајивачи који постоје у Лес Цотес-у имају користи од тенденције потрошача да купују директно од имања на вратима подрума.

Лес Цотес де Бордеаук укључује:

– 1000 произвођача вина

– 30,000 хектара (10 процената свих Бордоа)

– 65 милиона боца, или 5.5 милиона кутија; 97 посто црвеног вина

– Сорте грожђа: већина вина је мешавина са мерлоом (5—80 одсто), плус каберне совињоном, каберне франком и малбеком.

Б. Вин де Франце (ВДФ). Виноградска слобода

Од 2010. године ова група винарија је позната по стоним винима и заменила је некадашњу категорију вин де табле. Вин де Франце може укључити сорте грожђа (тј. Цхардоннаи или Мерлот) и бербе на етикети, али нису означене по региону или називу – само да су француски. Глобална продаја вина идентификованог као ВДФ сада износи 340 милиона боца годишње – 10 боца се прода сваке секунде.

ВДФ вина су вина која не испуњавају критеријуме прописане АОЦ или ИГП (Индицатион Геограпхикуе Прогегее) законима о називима – можда се виногради налазе изван ограниченог производног подручја или сорте грожђа или технике винификације нису у складу са правилима локалних апелација . Идеја (која се у то време сматрала иновативном) омогућила је винарима да мешају вина из различитих региона и нове комбинације сорти грожђа, што представља фундаментални помак за земљу везану за географске класификације вина. ВДФ је дизајниран да ослободи винаре, омогућавајући производњу вина која би могла да се такмиче са међународним брендовима и да поједностави француско вино, чинећи их доступнијим потрошачима.

Системи вина везани за француску географију били су изазов за Американце јер су трговци на мало и сомелијери били пред изазовом да преведу систем класификације контролног имена порекла (АОЦ) и његове сложености. ВДФ нуди једноставан начин представљања квалитетног вина и одличну улазну тачку за потрошаче заинтересоване за истраживање француских вина укључујући Саувигнон Бланц, Пинот Ноир, Цхардоннаи, Мерлот и Цабернет Саувигнон. Продаја ВДФ-а у 2019. износила је 1.6 милиона кутија, а Северна Америка је четврто највеће тржиште, које представља 12 процената обима и 16 процената продате вредности.

Ц. Цоунсеил Интерпрофессионал ду Вин де Бордеаук (Вински савет Бордоа, ЦИВБ)

Године 1948. уведен је Вински савет Бордоа путем француског закона и удружује виноградаре, трговце и трговце који деле заједничку мисију:

1. Маркетинг. Стимулишите потражњу, регрутујте нове млађе потрошаче и осигурајте њихову лојалност бренду.

2. Образовање. За трговину и за јачање односа.

3. Технички. Изградите знање; заштитити квалитет Бордо вина; предвиђају нове захтеве у вези са животном средином, ДОП-ом и прописима о безбедности хране.

4. Економски. Обезбедите обавештајне податке о производњи, тржишту, животној средини и продаји Бордо вина широм света.

5. Интереси. Заштитите тероире, борите се против фалсификата, развијајте вински туризам.

6. Класификација. Помаже у информисању потрошача смањујући ризик када је класификација конкурентна, периодична и нуди критичку процену вина од стране међународних критичара.

ЦИВД је 28. јуна 2019. године, посматрајући двогодишња истраживања, препоручио додавање шест сорти грожђа отпорних на топлоту које нису раније биле засађене у региону, како би се званично дозволило коришћење у мешавинама Бордоа. Промена је одобрена из страха да ће глобално загревање уништити целу индустрију. Како клима постаје топлија, винари покушавају да раде против климатских промена у укусу користећи многе путеве да пронађу решења.

Дана 26. јануара 2021. године, Институт Натионал де л'Оригне ет де ла Куалите (ИНАО), организација која контролише селекцију грожђа, званично је одобрила употребу четири нове црвене и две нове беле сорте грожђа у региону Бордо, укључујући:

Црвена:

Аринарноа

Цастетс

Марселан

Тоурига Нацтион

Бела:

Алваринхо

Лилиорила

Ове сорте су додатак грожђу који је тренутно одобрен у постојећим спецификацијама за називе.

Грожђе у највећем ризику су мерло и совињон блан који чине већину црвене и беле винове лозе у региону Бордоа. Климатске промене касних 1990-их, берба за ово рано сазрело грожђе померена је у август, при чему су 10. септембар до 10. октобар биле историјске норме бербе. Истраживања сугеришу да би ове две сорте грожђа, какве тренутно постоје, могле бити бескорисне до 2050. године.

Д. Синдицате дес Црус Боургеоис

Године 1907. донесен је закон који је узгајивачима рекао да морају да пријаве величину својих жетва и да могу произвести само онолико вина колико њихова декларирана берба може дати. Међутим, неки узгајивачи су преувеличали величину своје жетве (1907-08) па су – могли да повећају продају јефтиним вином из Мидија или да донесу вина изван региона.

Французи су често покушавали да кодификују квалитет. Године 1932. Французи су покушали да мање познате замкове ставе у класификациони систем који је укључивао 444 винарије, 6 на највишем нивоу Цру боургеоис изузетне, 99 црус боургеоис супериор и 339 црус црус боургеоис.

1966. године, Синдицате дес Црус Боургеоис је редефинисао рангирање, а 1978. године било је на листи 128 замкова. Европска заједница (сада ЕУ) је 1978. утврдила да су изрази ВЕЛИКО и ИЗУЗЕТНО бесмислени и да се више не могу користити. Од тада су сви Црусови буржуји били само Црус Буржоаси. Ово је отворило капије људима изван Медока да користе тај израз.

Како Синдикат тренутно ради:

Замкови који желе да користе име цру боургеоис пријављују се на Синдикат (кошта 435 долара). Имовина доставља информације о операцији (историјски записи, методе винификације, итд.)

Критеријуми за укључивање биће:

– Терроир

– Квалитет (узорци вина из 6 берби ће дегустирати комисија)

– Стандарди виноградарства и винификације

– Доследност квалитета

– Репутација

Да ли ће замковима који тренутно користе назив цру боургеоис за своја друга вина бити дозвољено да наставе са радом?

Да ли ће сваки замак имати свој подрум?

Где ово оставља задруге? 

Комисија има 18 чланова (најмање један члан факултета из Бордо школе енологије, брокери, преговарачи, чланови Цробуржоаског синдиката). Винарија ће се ревидирати сваких 10-12 година. Кандидатима који се сматрају неприкладним неће бити дозвољено да користе назив цру боургеоис на својим етикетама и мораће да сачекају до следеће ревизије да би се поново пријавили.

Недавно је Синдикат поново успоставио „изузетан“ и „супериорни“ плус тростепени систем како би подстакао произвођаче да се фокусирају на квалитет и прођу кроз процес. Степени систем је стриктно регулисан тако да изрази супериоран и изузетан имају вредност. Опасност у систему је да ће листа постати топ-тешка са превише оних који се сматрају изузетним и премало као обичних буржуја, што представља изазов за одржавање пирамидалне структуре.

Етикета боце вина

Етикете француског вина носе име села, а не сорте грожђа. То је гаранција да грожђе за вино заправо долази из одређеног села или региона, јер свака винска регија има јединствен скуп закона који регулишу које сорте грожђа се могу узгајати, дозвољени принос и начин производње вина. Француска вина са ознаком АОЦ, АЦ и АОП гарантују да је вино произведено у складу са строгим виноградарским и винарским стиловима.

АОЦ систем кодификовани стандарди производње укључују:

1. Назив произвођача

2. Грожђе које се узгаја у сваком називу

3. Садржај алкохола

4. Волуме

5. Парцеле

6. Ограничења на типове земљишта

7. Показатељи оријентисани на резултате као што су максимални приноси или садржај алкохола.

Вине Футурес

Постоје разлози за оптимизам међу љубитељима вина Бордоа јер је број одрживих винарија у Бордоу растао током скоро деценије јер произвођачи схватају еколошке и комерцијалне предности модификације производње. Процењује се да ће до 2030. 100 одсто винарија имати неки ниво сертификованих пракси одрживе пољопривреде/производње.

У 2014. години, 34 процента укупних винарија у Бордоу је узгајало или органски, одрживост под ХЕВ (висока еколошка вредност) са ХЕВ сертификацијом фокусирана на смањење употребе пестицида и повећање биодиверзитета, Терра Витис, или су били биодинамички сертификовани. Тренутно се та цифра креће на 65 процената (отприлике).

Према Џеремију Нојеу, председнику и извршном директору њујоршке компаније Моррелл & Цо., „Бордо сада нуди бољу вредност него Напа. За вредност, љубитељи вина из Бордоа могу да заобиђу етикете Фирст Гровтх које се продају по цени од 600 долара по боци и друге производе по цени од 300 долара, и да помере своју видљивост у петитс-цхатеаук који се крећу од 20 до 70 долара за 750 мл. Бордо је недавно рангиран као број 1 међу најпродаванијим винским регионима у Француској, Дисплаце Провенце.

Ово је серија која се фокусира на вино Бордо.

Прочитајте први део овде:  Бордо вина: Почело са ропством

Прочитајте први део овде:  Бордо вино: заокрет од људи до тла

Прочитајте први део овде:  Бордо и његова вина се мењају... Полако

© др Елинор Гарели. Овај чланак о ауторским правима, укључујући фотографије, не може се репродуковати без писменог одобрења аутора.

#вино

О аутору

Др Елинор Гарели - специјална за еТН и главни уредник, винес.травел

Оставите коментар

Учешће у...