24/7 еТВ БреакингНевсСхов : Кликните на дугме за јачину звука (доњи леви део видео екрана)
Кулинарски култура Образовање Хеалтх Невс Угоститељство Вести Ljudi Туризам Ажурирање одредишта путовања трендинг Сада Најновије вести из САД Вариоус Невс Вина и жестока пића

Рум је ваш начин исхране за мозак, алкохол и њујоршки начин живота

Бити спреман за рум

Рум би се ипак могао сврстати у групу ХРАНА - у потпуности је направљен од елемената шећерне трске; може се чак сматрати и десертом, јер је сладак. Међутим, то је жестоко пиће и смештено је међу алкохолна пића са јединственим предностима које укључују антибактеријска својства, а препоручено је и за лечење стрептококног грла.

Принт Фриендли, ПДФ и е-пошта
  1. Неки румови су здравији од других и сматра се да тамни рум, остављен да одлежава у угљенисаним храстовим или дрвеним бурадима, дајући му тамнију боју и храбрији укус, нуди здраве антиоксидансе.
  2. Нека истраживања сугеришу да рум има средства која могу помоћи у заштити можданих ћелија.
  3. Такође може смањити ризике повезане са деменцијом и Алцхајмеровом болешћу (Давид Фриедман, Фоод Санити: Хов то Еат ин а Ворлд оф Фадс анд Фицтион).

Шта је Рум?

Рум се производи од нуспроизвода шећерне трске, попут меласе или сирупа од шећерне трске. Шећер се дестилује у течни алкохол различите јачине, а запремински алкохол (АБВ) креће се од 40-80 процената, испоручујући приближно 97 калорија по 8 оз. хитац од 80 доказа (уз кокаин додајте још 88 калорија). Квалитет рума заснива се на саставу меласе, дужини ферментације, врсти коришћених буради и трајању старења у бурадима.

Румови су сегментирани према боји (тј. Бело, црно/тамно, златно, претерано отпорно), укусу (тј. Зачињено/са укусом) и старости. Тамни рум одлежава 2+ године у угљенисаним храстовим бурадима развијајући црну/смеђу боју (не филтрира се након процеса старења). Златни или ћилибарски рум одлежава у угљенисаним храстовим бурадима краће временски период (18 месеци). Кармел се може додати након процеса старења како би се добила живописнија златна боја. Бели рум (познат као сребро, светло или бистро) обично се складишти у посудама или бачвама од нерђајућег челика и одлежава 1-2 године са филтерима од угља који се користе за екстракцију било које боје и нечистоће након процеса старења и има укус лакши од ћилибар или тамни рум и обично се налазе у коктелима уместо да се конзумирају уредни. Зачињени рум се у фази мијешања инфузира са циметом, анисом, ђумбиром, рузмарином или папром у концентрацијама до 2.5 посто. Зачињени рум често је тамне боје са шећером или карамелом која се повремено додаје ради слаткоће. 

Рум повезан са ропством, побуном и болестима

Док је рум укусан и дочарава забаве и роштиљ, пиће има мрачну причу. Историја повезује рум (када је дестилован на плантажама шећерне трске у 17. веку) са праксом ропства где су људи били приморани да узгајају и сечу шећерну трску под ужасним условима. Радници су били приморани да неуморно раде на ферментацији и дестилацији меласе како би направили рум који се користио као валута за куповину више робова.

У почетку (и неколико векова) сматрало се да је квалитет производа лош и јефтин, првенствено га конзумирају робови са плантажа шећерне трске и повезан је са ниским друштвено -економским групама. Рум је такође одиграо значајну историјску улогу у једином војном удару који се догодио у Аустралији, побуни рума (1808), када је гувернер Виллиам Блигх делимично свргнут због покушаја да се укине употреба рума као начина плаћања.

Трансатлантска трговина робљем престала је у 19. веку, међутим, модерно ропство се наставља (тј. Ланци снабдевања пољопривредне и текстилне индустрије). Америчко министарство рада открило је да је дечији рад распрострањен у производњи шећерне трске у 18 земаља. На неким фармама, радници ручно сечу трску под јаком врућином, стварајући ризике по здравље. Истраживања су открила да топлотни стрес може довести до развоја хроничне и често смртоносне болести бубрега.

Величина продавнице

Прогноза тржишних података открива да се глобално тржиште рума процењује на 25 милијарди америчких долара (2020) и предвиђа се да ће до 21.5. године порасти на 2025 милијарди америчких долара. Глобално, годишњи приход од производње рума је процењених 15.8 милијарди америчких долара (2020) са пројектованом стопом раста од 7.0 процената годишње током петогодишњег периода (5-2020), јер постоји све већа глобална потражња за врхунским висококвалитетним и луксузним алкохолним производима са фокусом на аутентичност и познате брендове.

САД су највећи потрошач рума са приходом од 2435 милиона долара (2020) и обимом продаје, одмах иза вотке и вискија у категорији жестоких пића. Главни произвођачи рума су земље Латинске Америке и Кариба; међутим, САД има много нових предузећа у овој категорији, као и на Филипинима, Индији, Бразилу, Фиџију и Аустралији. Еуромонитор Интернатионал открива да Индија предводи међународно тржиште рума.

Промене/изазови за Рум

Новом категоријом рума доминирају миленијалци (људи рођени између 1981. и 1994/6) јер је рум релативно јефтино пиће у односу на друга жестока пића. Ово циљно тржиште има моћ потрошње и показује поштовање према алкохолу са преференцијом рума (у односу на друга алкохолна пића). Свет приморава рум да се мења јер потрошачи траже производе са смањеним шећером, који су одрживи и на премијум нивоу. Произвођачи рума су на тржиште представили нове производе од рума са искуством окуса усредсређеним на ароме које нуде слатке, путерасте, карамеле, тропско воће и ноте ваниле које се често завршавају димљеним сладићем и меласом.

Можда није опште познато, али многи производе рум земље на Карибима НЕ узгајају сопствену шећерну трску и заправо увозе сирову шећерну трску, сок од трске или меласу као своју базу, а увоз ствара читав низ изазова за ове острвске земље.

Разлози:

1. Меласа, нуспродукт производње шећера, јефтинија је него употреба чисте шећерне трске у производњи рума; међутим, како се смањује потражња за шећером, производња шећера опада па је мање меласе доступно за извоз. Све мања потражња гура и цијену шећерне трске, а то забрињава произвођаче рума за набавку меласе који би могли потпуно нестати јер пољопривредници напуштају шећерну трску ради профитабилнијих пољопривредних производа. Постоји и могућност да ће веллнесс тренд потакнути владе или друге регулаторне агенције да наметну ограничења садржаја шећера што утјече на доступност шећера и цијену готовог производа.

2. Одрживи производни процеси важни су за нове потрошаче пића јер желе задовољити своје непосредне потребе/жеље без угрожавања будућности. Производња рума има репутацију високог утицаја на животну средину због потребе земљишта за узгој трске, горива потребног за стварање топлоте за претварање сирове шећерне трске у ферментабилни медијум и количине воде која се користи у производњи, плус ресурса који се користе за паковање. Да би испунила захтеве одрживости, индустрија мора размотрити нове методе за управљање ресурсима и/или очување и створити амбалажу која је биоразградива или еколошки прихватљива.

За компаније које су спремне и способне да пређу удаљеност и одговоре на тренутне захтеве, постоје добре вести јер су потрошачи вољни да плате премијске цене за нове производе са супер-премиум и вишом класификацијом. Златни рум би требао бити сљедећи велики тренд у категорији жестоких пића, с предвиђеним повећањем продаје за 33 посто у 2021. По овој стопи раста, он ће премашити џин до 2022. године (интернатионалдринкекпо.цо.ук).

Њујорчани прихватају Рум

На недавном конгресу рума са Менхетна, Федерицо Ј. Хернандез и ТхеРумЛаб приредили су занимљив и образовни програм у тандему са личним дегустацијама мноштва међународних румова у којима су уживале стотине пријатеља и обожавалаца рума. Нови румови нуде чулна искуства која испуњавају и често премашују очекивања.        

Програм је укључивао:

Вилл Хоекенга, АРРО Америцан Рум Репорт.цом

Вилл Гровес, Маггиес Фарм Рум. Питтсбург, ПА
Карен Хоскин, Монтаниа Дистиллерс, Црестед Бутте, ЦО
Роберто Серраллес, Дестилериа Серраллес Мерцедита, ПР
Даниел Мора, Рон Центенарио, Рум Костарике
Отто Флорес, Барцело Румс, Доминиканска Република
Валуцо Махеиа, Цопалли Румс, Пунта Горда, Белизе
Иан Виллиамс, аутор, Рум: Друштвена и друштвена историја правог духа 1776

Следећи фестивал рума заказан је за септембар 2021, Сан Франциско, Калифорнија. За додатне информације: цалифорниарумфестивал.цом

© др Елинор Гарели. Овај чланак о ауторским правима, укључујући фотографије, не може се репродуковати без писменог одобрења аутора.

Принт Фриендли, ПДФ и е-пошта

О аутору

Др Елинор Гарели - специјална за еТН и главни уредник, винес.травел

Оставите коментар

КСНУМКС Коментар