24/7 еТВ БреакингНевсСхов : Кликните на дугме за јачину звука (доњи леви део видео екрана)
Најновије међународне вести Најновије вести о путовањима Кулинарски култура Вести Туризам трендинг Сада Најновије вести из САД Вина и жестока пића

Пијте више вина. Помоћ за раст светске економије

Пијте више вина

Година је била 2020., а ја сам, између осталих, потрошио 326.6 милијарди долара на вино. Захваљујући пандемији, ми који пијемо вино проналазимо утјеху пијући више вина, гурајући приход на предвиђених 434.6 милијарди УСД до 2027. године, што представља повећање од 4.3 посто између 2020.-2027.

Принт Фриендли, ПДФ и е-пошта
  1. САД представљају тржиште вина процењено на 88 милијарди америчких долара (2020), док се предвиђа да ће Кина (друга највећа светска економија) до 93.5. године достићи 2027 милијарди америчких долара.
  2. Предвиђа се да ће Јапан и Канада расти између 1.3 и 3.1 посто у периоду 2020-2027.
  3. Немачка ће вероватно порасти за приближно 2.2 одсто у овом временском периоду.

Десертна вина (тј. Саутернес/Француска; Токаји Асзу/Мађарска; Мусцат/Италија) растућа су категорија у САД -у, Канади, Јапану, Кини и Европи и очекује се раст од 2.8 посто. Ова регионална тржишта представљају величину тржишта од 43 милијарде америчких долара (2020) и вероватно ће порасти на 53 милијарде америчких долара до краја 2027. године (бусинессвире.цом).

Иако су неке винарије морале да се затворе због пандемије, отприлике једна трећина успела је да оствари бољу продају него претходне године. Већи произвођачи окупили су се и побољшали своје вештине да вино убаце у боце, на полице и у руке потрошача.

Научене лекције

Изазови у продаји и дистрибуцији били су бројни: произвођачи врхунских и луксузних производа више нису имали портале за ресторане и хотеле, кушаонице су биле затворене, а велики произвођачи нису имали довољно производа за преусмеравање у продавнице и дрогерије. Западна обала доживела је пожаре који су почели у Калифорнији и проширили се јужним Орегоном уништавајући стотине хиљада тона грожђа у овим државама.

Лоше вести су уравнотежене добрим вестима, јер је просечна породична винарија бележила пораст продаје на интернету са мање од 1 одсто продаје на више од 10 одсто укупне продаје. Винарије са добрим односима са клијентима добивале су позиве за продају производа, а продаја телефона постала је скоро преко ноћи важан извор прихода, а продаја дигиталних видео записа заменила је многа лична искуства.

Текућа питања у читавој индустрији нису нестала. Покрет против алкохола се наставио, здравствено оријентисани млади потрошачи и даље седе по страни, а недостатак улагања у дигиталну продају и даље захтева пажњу. Такође постоји забринутост због скокова у ценама сувих материјала, недостатка залиха широм света, повећања цена и времена испоруке стаклених боца, дрвених сандука, кутија и палета.

Неки добављачи траже од купаца да пређу са дрвета на картон; међутим, постоји притисак на папир и картон када су у питању рокови и цене. У неким случајевима, сировине су порасле за 50 посто. Произвођачи стакла успорили су темпо производње 2020. године и не очекују скори опоравак у скорије вријеме. Будући да су се бумери у великом броју пензионисали због Цовид -а, потреба да се млађи мушкарци и жене укључе у конзумацију вина постала је критична. 

Цристал Балл Газинг

Винска индустрија има светлу будућност, међутим, мора се узети у обзир реалност тржишта које се мења. Од 2020. године па надаље, више ће људи радити од куће, потрошачи ће се преселити у предграђа, а ови растући трендови значе да ће куповине на мрежи одвести потрошаче од других постојећих канала. Продаја ресторана ће се вратити како ограничења постају мање строга јер локално становништво подржава вечеру; међутим, за чекање на повратак туриста биће потребно стрпљење. Ресторани ће вероватно редизајнирати услугу, прелазећи са модела са комплетном услугом на нове стратегије за генерисање прихода, посебно на кућну доставу и моделе за путовање уз руб; међутим, ови формати не подстичу продају алкохола што доводи до тога да многи ресторани смањују залихе вина и поједностављују понуду.

ресторани

Најтеже су погођени мали независни ресторани и они су били примарно продајно место за вино произведено у малим породичним винаријама. Победнички ресторани били су вожња кроз возило, преузимање уз ивицу и / или наручивање засновано на апликацији и достава на дом (тј. Пицерије, деликатесе, камиони са храном, брза храна и кафићи). Највеће стопе затварања ресторана биле су у државама са високим урбаним закупнинама (Калифорнија, Невада, Хаваји), а према Иелпу, 61 одсто затварања ресторана биће трајно; међутим, нови капитал ће вероватно долазити од предузетника који ће тек започети и, у периоду од 4–5 година, постепено заменити многе трајно затворене некретнине.

Постоји нада да ће градске владе наставити да дозвољавају затварање/проширење улица за обједовање на отвореном, иако је истраживање Минтела приметило (септембар 2020) да је скоро 60 одсто гостију било непријатно за ручавање на отвореном. Да би подстакли ручавање у затвореном простору, ресторани су потрошили огромне количине новца на инсталирање система за пречишћавање ваздуха. Остаје да се утврди да ли ће напредни системи за филтрирање подстаћи госта да се врати искушењу једења образа. У међувремену, индустрија је усредсређена на оброке за понети, пешачење и преузимање уз руб.

Пословна путовања

Пословни путници су били велики профитни центар за хотеле, авио -компаније и ресторане у већим градовима, а продаја вина у овим секторима вероватно неће доживети раст без овог тржишта. У предвиђеном периоду опоравка од 2+ година, пословна путовања ће вероватно бити краћа и мања, а велики индустријски трговински догађаји долазе касније.

Трошкови услуге

Према Ниелсену, за послуживање пива од 1.02 унци кошта 12 долара, 0.88 долара за порцију алкохолних пића од 1.45 унци и 1.51 долара за точење вина од 5 унци. То значи да је вино 72 одсто скупље за послуживање и објашњава зашто је нижа цена по порцији јасан део приче о успеху жестоких пића. Са мање и/или мањим могућностима за фино ручавање и заузетим баровима, те повећањем количине хране за понети, вероватно ће и листе алкохолних пића бити смањене и поједностављене.

Алтернативно паковање

Стопа раста боца од 750 милилитара опала је заједно са мањим величинама паковања, укључујући боце од 375 милилитара, паковања Тетра, лименке и боце од 500 милилитара. Мање величине су постајале све популарније пре цовида и убудуће би могле да прихвате прихватање.

Ако боца од 750 милилитара није одавно популарна-шта расте? Већи формати-све у категорији од 1.5 литара, посебно група од 2 или 3 литара која снима врхунске врећице у кутији с растом од 50+ посто.

Игра вредности се фокусира на смањење трошкова паковања. Како се бумери пензионишу, они ће се придружити миленијалцима као штедљиви потрошачи и променити потрошњу и потрошњу; међутим, тешко је попити добро вино и прећи на искуство мањег квалитета ... врхунско паковање од 3 литра задовољава ову потребу. Штедљиви млађи потрошачи сматрају да је врхунска кутија од 3 литре добра куповина, а за младу породицу која остаје код куће на ручку и вечери, премиум кутија може бити прави одговор.

Сорте

Цхардоннаи је и даље најпопуларнија сорта; међутим, његова стопа раста и даље је негативан пад од 2.7; мерлот показује најгори пад - од скоро 10 одсто. Цватња је ружа са стопом раста нешто испод нуле.

Црвене мешавине вратиле су се 2020. године након пада у 2019. години и показале раст од 3.9 одсто. Слађа, специјална вина показују импресиван раст, посебно код вина на бази агаве (вина направљена од ферментисане плаве агаве; појачана мешањем са бланко текилом) која замагљује категорије вина/жестоких пића и умањује популарност текиле и маргарита које показују раст од 100 одсто. Вино од агаве садржи мање алкохола од текиле и свира здравим потрошачима који траже мање калорија. Производ такође привлачи латиноамеричке потрошаче који су навикли на производ који се продаје у Мексику. Све популарнији су просеццо, сангриа и саувигнон бланц.

Тржишни сегменти

Баби боомерс (70 посто расположивог прихода и 50+ посто богатства у САД -у) и даље су највећи потрошачи вина. Тренутно само један процентни поен дели њихову потрошњу од генерације Кс (рођене од почетка до средине 1960-их до краја 1970-их до почетка 1980-их) па се не могу сматрати доминантном групом. Миленијалци (рођени између 1981. и 1996.) највећа су прилика за раст америчке винске индустрије која је тек почела показивати интерес за категорију вина. Ово је група која се мора узбудити због вина како би индустрија могла видјети стопе раста у 20-годишњем периоду од 1994. до 2014. године.

Миленијалци нису активни у категорији врхунских вина, иако су енергични у куповини луксузне робе; отприлике 20 посто ове групе конзумира вино иако 33 посто купује луксузну робу. Истраживања показују да миленијалци споро ускачу у арену куповине врхунског вина због ране склоности занатском пиву и жестоким пићима, питања о здравственим питањима везаним за конзумацију алкохола и кашњења у успостављању каријере, породице и богатства у поређењу са ранијим генерацијама.

Винска индустрија треба имати на уму да млади потрошачи желе више од марки које подржавају. Док боомери који траже статус морају показати своје богатство и успјех, миленијалци више воле да буду информисани о земљишту, датумима бербе, пХ вриједности, о произвођачу вина и оцјени вина-тако да могу звучати знано међу пријатељима и колегама, а да се не сматрају „представом ван."

Винарије заинтересоване за освајање младог сегмента тржишта требале би своје маркетиншке активности усмјерити на питања као што су социјална правда, једнакост и разноликост, рециклирање воде, избјегавање употребе глифосата, добијање ЛЕЕД цертификата, коришћење метода биодинамичке и органске пољопривреде. У овом тренутку се готово ништа од ових информација не појављује у продаји, односима с јавношћу или маркетиншким кампањама или на веб страницама винарија.

Море Тхан Терроир

У наредној деценији, винска индустрија ће се претворити у нешто ново. Наставиће се раст са кинеским потрошачима, укључујући нове винарије (нпр. Силвер Хеигхтс Винеиард/Нингкиа Хуи Аутономоус Регион; Граце Винеиард/Сханки Провенце; Цхатеау Цхангиу АФИП Глобал/Мииун Дистрицт, Пекинг), и повећана потрошња.

Климатске промене и усвајање технологије од стране узгајивача, винара и трговаца на мало утицаће на начин на који купујемо и пијемо вино. Климатске промјене стварају нове винске регије на географским ширинама за које се некада сматрало да су неприкладне за производњу вина. Шведска, Норвешка и Холандија почињу да развијају вина светске класе због трендова загревања.

Са технолошке перспективе, дронови и роботи ће повећати своје присуство у винограду. Нова технологија побољшава процес узгоја са сензорима у земљи што доводи до напретка у управљању земљиштем и помаже узгајивачима грожђа да одреде најбоље време за заливање винове лозе. Летећи трутови проверавају има ли знакова болести и суше, а роботи, рукама попут маказа, лутају по винограду да орежу винову лозу.

Све више винара започиње одрживе пољопривредне методе, од којих неки користе соларну енергију у винаријама, а други прилагођавају логистичке ланце снабдијевања у потрази за еколошки одрживијим рјешењима која ће смањити укупни угљенични отисак.

Како се пијанац вина глобализира, не брину о називу или ферментацији или другим карактеристикама које разликују вино. Они траже лако доступна вина која имају добар укус. У многим случајевима робне марке вина постају сличне традиционалним маркама супермаркета, а то значи да ће етикете вина бити забавније, иновативније и важније.

Да би решила проблем фалсификата вина, технологија ствара систем аутентификације и поверења заснован на блоцкцхаин-у. Технологија блоцкцхаин је децентрализована, дистрибуирана књига која бележи постојање дигиталне имовине која је трајна и неприкосновена, што је чини савршеном као начин за аутентификацију посебно ретке боце финог вина (тј. Цхаи винског трезора).

"Или ми дај још вина или ме остави на миру." - Руми

© др Елинор Гарели. Овај чланак о ауторским правима, укључујући фотографије, не може се репродуковати без писменог одобрења аутора.

Принт Фриендли, ПДФ и е-пошта

О аутору

Др Елинор Гарели - специјална за еТН и главни уредник, винес.травел

Оставите коментар