Избегавајте бриге о вину. Будите срећни и пијте Бордеаук Лес Легендес

1. Регион Бордеаук је највећи регион за производњу вина у Француској и обухвата 280,000 јутара винове лозе и 60 Аппеллатионс д'Оригине Цонтролеес (АОЦ).
2. Производња вина у југозападном делу Француске почела је када су стигли Римљани (помислите на први век).
3. Иако је ово подручје познато по црним винима, занимљиво је напоменути да је ова слава тек стечена.

---

Обиље винарија

Историјски гледано, регион Бордо је био пожељан због својих (углавном) белих вина, а винари су више од 80 одсто својих винограда посветили Саутернес, Барсац, Бордеаук Бланц и Гравес.

Тек у 1700. веку црвено вино из Бордоа заинтересовао тржиште и енглески љубитељи вина пригрлили су црвена бордошка вина из Гравеса и назвали га Цларет (клаиретте). Након што су винари приметили пораст куповине црвених вина, почели су да прелазе са производње белог на црно. Трансформација је постала званична у класификацији 1855. која је идентификовала најбоље произвођаче у региону, рангирајући их од 1-5. Класификација никада није измењена (осим једном) иако постоји много других изванредних вина.

Да бисте доказали колико је ово подручје популарно за производњу вина, узмите у обзир чињеницу да регија подржава 6100 власника замкова и других узгајивача који производе 650 милиона боца вина (2019). Берба 2019. укључивала је 85.2 посто црвене боје; 4.4 одсто је порасло; 9.2 одсто суво бело, а 1.2 одсто слатко бело.

Бордо је главни послодавац у виноградарству и винској индустрији, пружајући преко 55,000 директних и индиректних послова. Три од свака 4 пољопривредна имања у региону узгајају винову лозу, а укупно 5,6000 винара производи АОЦ вино. Од ових 56 одсто су породична предузећа, са просечном величином винограда од 19.6 ха са највећим виноградима у Ентре деук Мерс и Медоцу. Приближно 5 процената укупне површине винограда Бордоа припада класификованим имањима преко леве и десне обале (винесцхоларгуилд.орг).

У региону, власници замкова обично продају своје грожђе преко преговарача који делује као посредник откупљујући њихову алокацију грожђа и продајући / дистрибуирајући добијено вино. Од вина произведеног у региону Бордо, 58 одсто се продаје у Француској, док се преосталих 43 одсто извози широм света.

Не Политика. Географија: Лево, Десно, Средње

Регија Бордо географски је подељена ушћу Гиронде на Леву обалу, Десну обалу и Ентре-Деук-Мер (подручје између ушћа Гиронде и реке Дордогне).

Лева обала. Љубитељи вина проналазе Медоц, Гравес и Саутернаис (најбољи тероари - на бази шљунка)

• Медоц садржи Цабернет Саувигнон; грожђе расте у мешавини глиненог тла и алувијалних шљунковитих тераса.

• Гробови садрже Цабернет Саувигнон; шљунковито тло због историјске глацијалне активности.

• Саутернаис садржи Саутернес (слатка бела вина); интензивно шљунковито земљиште које омогућава дренажу, спречавајући грожђе да има превише воде.

Десна обала. Љубитељи вина проналазе Либоурнаис, Балие и Боург (тла у којима доминирају глина и кречњак)

• Либоурнаис садржи Саинт-Емилион, Монтагне, Померол, Фронсац, Цотес де Цастиллон; углавном кречњачко, песковито и кречњачко глинено земљиште.

• Балие представља Мерлот, Цабернет Саувигнон и Цабернет Франц; углавном глине преко кречњачког тла.

• Боург представља Малбец, Саувигнон Бланц, Мусцаделле и Семиллон, као и Цоломбард и Унги; песак, глина, шљунак и кречњачко земљиште.

Ентре-Деук-Мерс (само бела вина носе ознаку АОЦ); Цадиллац, Лоупиац, Саинте-Цроик-ду Монт

• Цадиллац (познат по својим слатким ботритизованим белим винима) садржи Семиллон, Саувигнон Бланц и Саувигнон Грис; кредасто и шљунковито земљиште.

• Лоупиац садржи Семиллон, Саувигнон Бланц, Мусцаделле и Саувигнон Грис; глина, кречњачко земљиште састављено од шљунка и глине.

• Санте-Цроик-ду Монт садржи Семиллон, Мусцаделле и Саувигнон; глина, кречњачко земљиште.

Бела бордошка вина обично се праве са Саувигнон Бланц-ом и Семиллоном и забележена су као живахна и свежа (Ентре-Деук-Мерс) до мекана и слична цитрусима (Пессац-Леогнан).

Црвена вина из Бордоа обично су средње пуног тела са мирисом црне рибизле, шљиве и земље или влажног шљунка. На укусу, профил укуса укључује минералност, воће и зачине, испоручујући много танина (добро за старење).

Црвени Бордеаук обично је мешавина са етикетама које означавају назив вина, а не одређеном сортом грожђа. Беле сорте чине преосталих 100 процената засађене винове лозе, са 5 процената совињона бланка и семиллона са једним процентом мускаделе и других белих.

Од винове лозе засађене у региону, 89 посто су црвене сорте, 59 посто мерлот, 19 посто цабернет саувигнон, 8 % цабернет франц и посљедња два посто укључују петит вердот, малбец или царменере.

Било да је време

Бордо винова лоза ужива у дугим, топлим летима, влажном пролећу и јесен, праћеним умереним зимама. Ла Форет дес Ландес, велика шума борова, штити регион Бордоа од утицаја поморске климе Атлантског океана; међутим, климатске промене утичу на регион и утичу на приносе. Институт Натионал де л'оригине ет де ла Куалите (ИНАО), одељење француског Министарства пољопривреде, провео је деценију истражујући климатске промене. Научници и узгајивачи вина у Бордоу озбиљно разматрају утицај глобалног загревања и недавно одобрене нове сорте погодне за ублажавање хидричног стреса повезаног са повећањем температуре и краћим циклусима раста.

У јуну 2019. удружења Бордеаук и Бордеаук Супериеур одобрила су додавање седам нових сорти грожђа отпорних на болести и топлоту, што представља први амандман на 13 првобитних сорти у региону од 1935. Седам нових одобрених сорти укључује црвену (Марселан, Тоурига Национал, Цастетс, Аринарноа) и бијела (Алваринхо и Лилорила) са првим засадима нових сорти заказаних за ову годину. Нове сорте су ограничене на 5 посто засађене виноградарске површине и не могу представљати више од 10 посто коначне мјешавине било које боје.

Бордо је увео друге енолошке и пољопривредне праксе за суочавање са климатским променама, укључујући: прилагођавање најбољих пракси потребама сваке бербе - одложено орезивање, повећање висине дебла винове лозе ради смањења површине листа; ограничавање проређивања лишћа ради заштите грожђа од сунца; прилагођавање места за лонце како би се минимизирао хидрични стрес (трајно или сезонски засићен водом што резултира анаеробним стањем); ноћна берба и смањење густине биљака.

Одрживи

Више од 65 одсто винограда у Бордоу сертификовано је као еколошко (ново мерило за регион). Бордо предводи све француске АОП -ове по броју сертификата високе еколошке вредности (ХВЕ) за своје винарије, достигавши највиши ниво одрживе сертификације у Француској и повећањем органске пољопривреде за 30 одсто.

Винари у Бордоу деле заједничку визију и посвећеност проактивном решавању климатских промена очувањем оскудних водених и енергетских ресурса; заштита крхких екосистема; и подржавање биодиверзитета од најбољих виноградарских пракси до алтернативне амбалаже. Посвећеност одрживости укључује пажњу ка повећању сигурности радника, задовољству послом и обуци и развоју/обуци за садашње и будуће генерације.

Важни вински дворац у Бордоу

Домаинес Баронс де Ротхсцхилд (Лафите) Лес Легендес чини добра вина приступачним

Историја вина Лафита и Латоура обухвата векове. Први пут се име Лафите појављује у 13. веку (1234) када се помиње Гомбауд де Лафите, опат манастира Вертхеуил (северно од Пауиллац). Назив Лафите потиче од газконског језичког израза „ла хите“ или брежуљак.

Претпоставља се да су виногради већ били на имању када је породица Сегур организовала виноград у 17. веку, а Лафите су почели да буду познати као велико виноградарско имање. У 18. веку Лафите је почео да истражује лондонско тржиште и забележен је у Лондон Газетте (1707) описујући вино као новофранцуски кларет. Роберт Валполе, премијер, купио је буре Лафита свака три месеца. Француско интересовање за вина из Бордоа почело је тек много година касније кренувши стопама Британаца.

Током 18. века маркиз Ницолас Алекандре де Сегур побољшао је винарске технике и повећао углед врхунских вина на страним тржиштима, а посебно на двору Версаиллес. Познат као „Вински принц“, Лафите је постао Тхе Кингс Вине уз подршку способног амбасадора, Марецхал де Рицхелиеу. Када је Рицхелиеу именован за гувернера Гуиеннеа, посаветовао се са доктором из Бордоа који га је саветовао да је Цхатеау Лафите, „најфинији и најугоднији од свих тоника“. Кад се Рицхелиу вратио у Париз, Луј КСВ му је рекао: „Марецхал, изгледаш двадесет пет година млађи него што си изгледао кад си отишао у Гуиенне.“ Рицхелиу је тврдио да је нашао Фонтану младости са вином Цхатеау Лафите које је „укусно, великодушно, срдачно, упоредиво са амброзијом богова Олимпа“.

Лафите је имао одличан публицитет у Версају и добио је краљево одобрење. Сви су сада желели вина Лафите, а госпођа де Помпадоур му је представила вечеру, а госпођа ду Барри је служила искључиво краљевско вино.

Драгоцена бордошка вина француске аристократије (Домаинес Баронс де Ротхсцхилд/Лафите) доступна су нам преко бренда Легенде.

1.            Легенде Медоц 2018. 50 посто Мерлот, 40 посто Цабернет Саувигнон, 10 посто Петит Вердот. Делимично одлежао у храсту 8 месеци, дајући ноте ваниле и задимљених тонова.       

Око је одушевљено интензивном црвеном нијансом, док се нос забавља храбрим мирисом слатког зачина, црвеног воћа, мешавином слатког, горког, сланог и киселог (помислите на сладић), појачаног нотама моке и тоста из старења бурета . Окус остаје на непцима и представља искуство које је агилно и са укусом, пружајући свежину на крају. Упарите са говедином, јагњетином, срнетином или живином.

2.            Легенде Р Пауиллац 2017. 70 % Цабернет Саувигнон, 30 % Мерлот. Шездесет процената одлежавало је у француском храсту 12 месеци.

Први утисак овог дубоко љубичастог вина са назнакама црног указује на то да ће бити софистицирано и дискретно. Нос открива фини букет зачина, џема од малина, ванилије и кремена који се сретно мијешају. Самоуверен на непцу, даје трагове црног воћа, кокоса и ваниле са премазаним танинима. Ово је вино пуног тела и даје храбру изјаву. Упарите са говеђим бифтеком, чорбом, зрелим сиревима као што су Цомте и Саинт Нетаире.

3.            Легенде Саинт-Емилион 2016. 95 посто Мерлот, 5 посто Цабернет Франц (из подрегије Либоурне). Четрдесет посто одлежало је у бурадима од француског храста.

Први поглед на ово вино представља сјајну црну нијансу црвене трешње. Нос је срећан када пронађе сладић, шљиве, трешње, сечке и дуван. Укус је награђен приједлозима моке, биља, каранфилића, парфема, старог дрвета и богате структуре танина. Упарите са терином од патке или дивљачи и желеом од дуње, јањећим плећкама печеним са рузмарином или мајчином душицом, пиззом и тестенинама наполитана или лазање.

4.            Легенде Р Бордеаук Роуге 2018. 60 % Цабернет Саувигнон, 40 % Мерлот.

Одлежано 9 месеци у бетонским посудама и 60 одсто коначне мешавине одлежало у бурадима.

Гримизно на око са црвеним воћем и купинама, сладићем и слатким зачинима који заводе нос, посебно оштар као мирис моке и тоста из одлежаног бурета. Свеже и воћно на непцу, завршетак је пријатно воћни. Упарите са рижотом са месним сосом, тестенином Бологнесе, шунком и саламом. 

5.            Легенде Р Бордеаук Бланц 2020. 70 % совињон блан, 30 % семиллон.

Око је одушевљено бледом златножутом бојом сламе. Нос је награђен сугестијама тропског воћа и назнакама минералности. Непце је заведено округлим и пуним окусима који доводе до живахног финиша свјежег цитруса. Упарите са плодовима мора, сировим каменицама, било чим са Беарнаисе сосом и зеленом салатом (прелив без сирћета).

© др Елинор Гарели. Овај чланак о ауторским правима, укључујући фотографије, не може се репродуковати без писменог одобрења аутора.