Најновије међународне вести Кулинарски култура Најновије вести из Француске Вести Туризам Травел Вире вести трендинг Сада Најновије вести из САД Вина и жестока пића

Вина – Цхенин Бланц Упозорење: Од укусног до укусног

Цхенин Бланц

Цхенин Бланц је занемарено грожђе. Зашто? Зато што је изазовније него шардоне или совињон блан узгајати и правити вино. Грожђе захтева скоро савршену комбинацију земље и времена, а за винара је изазов да уравнотежи храст и друге опције за побољшање укуса.

Принт Фриендли, ПДФ и е-пошта

Грожђе је део калифорнијских југ вина и налази се у белим винима из Јужне Африке… само у долини Лоаре назив Воувраи достиже свој пуни потенцијал – од челичног до снажно слатког. Неопходно је мало опреза: проналажење Воувраи-а на етикети не гарантује добар Цхенин Бланц. Да бисте спречили ООПС, изаберите од најбољих произвођача.

•             2019 Домаине Пинон, Воувраи, Сец. 100 посто Цхенин Бланц

Воувраи је бело вино добијено од грожђа Цхенин Бланц које се узгаја дуж обала реке Лоаре у округу Турен у Француској, источно од града Тура, у општини Воувраи. Аппеллатион д'Оригине цонтролее (АОЦ) посвећен је готово искључиво Шенин блану, недозвољено је и мало грожђе Арбоис (али се ретко користи).

Последњи дан бербе ПИНОН 30-их година

Виноградарство има дугу историју на овим просторима и датира у средњи век (или раније) када је

Католичка црква је укључивала винограде у локалним манастирима. Грожђе је познато и као Пинеау де ла Лоире и можда је настало у винском региону Анжуа у 9. веку и мигрирало у Воувраи.

 У 16. и 17. веку холандски трговци су надгледали засаде винограда у тој области који су се користили за трговину вином са пијацама у Лондону, Паризу и Ротердаму. Грожђе из области Тоураине је координисано у масовну мешавину означену као Воувраи. Вински подруми су изграђени од пећина насталих ископавањем стена од туфа (кречњака) које су коришћене за изградњу замка у долини Лоаре. Хладна, стабилна температура подрума била је идеална за унапређење пенушавих вина направљених по традиционалном систему шампеноаза и постала популарна у 18. и 19. веку. Воувраи је постао АОЦ 1936. и укључује село Воувраи плус 8 оближњих села (Цханцаи, Ноузилли, Верноу-сур-Бренне и Роцхецорбон).

Регија Воувраи се налази на врху висоравни, рашчлањена малим потоцима и притокама Лоаре. Потоци доприносе јединственим климатским условима који подстичу развој гљиве Ботритис цинереа која изазива племениту трулеж која се користи за производњу слатких десертних вина.

Клима је углавном континентална са извесним утицајем мора са Атлантског океана иако се налази више од 100 миља западно. Вина зависе од климе са значајним варијацијама бербе сваке године због променљиве климе. Хладније климатске године померају већину производње ка сувљим стиловима вина, укључујући пенушави Воувраи. Топлије климатске године подстичу производњу слађих, десертних вина.

Северна локација и релативно хладнија клима чине жетву у Вуврају једном од последњих које се завршавају у Француској, често до новембра. Воувраи стилови се крећу од сувог до слатког и мирног до пенушавог и познати по деликатним цветним аромама и смелом укусу.

Нијансе се крећу од средње сламнате (за пенушава вина) преко жутог спектра до дубоко златне (за одлежане слатке Моеллек). Генерално, ароме се граниче са блажом страном интензивне и шаљу у нос ноте крушке, орлови нокти, дуње и јабуке (зелено/жуто). Можда има нежних наговештаја ђумбира и пчелињег воска (што указује на присуство племените трулежи... помислите на Саутерна). Окуси на непцу се крећу од посног, сувог и минералног до воћног и слатког (у зависности од стила).

Сец представља суво вино (мање од 8 г/Л заосталог шећера; најсува варијанта Воувраиа) и обично је живахно и доноси минералност.

Виногради Пинон су познати као међу најбољима у региону Воувраи-а и у власништву породице од 1786. Франсоа Пинон је каријеру започео као дечији психолог, преузевши имање од свог оца (1987). Пинон се сматра озбиљним винаром и фокусира се на органско виноградарство и минималне интервенције у производњи вина. Имање тренутно режира Јулиен Пинон.

Виногради се налазе у Валлее де Цоуссе где земља од глине и силицијум диоксида прекрива основу од кречњака са кременом (силексом). Пинон следи систем који укључује орање винограда, избегавање хемијских ђубрива и пестицида и ручну бербу. Све нове засаде се врше селекцијском масажом (француски виноградарски термин за поновно засађивање нових винограда резницама изузетних старих лоза са истог или суседног имања); не користе се клонови из расадника. Његова лоза у просеку износи 25 година. Имање је сертификовано као органско 2011.

Алкохолна ферментација се дешава у дрвеним бачвама и одлежава у нерђајућим челицима или фоудрес (велика бурад, отприлике двоструко већа од баррикуе Борделаисе) да би се постигла равнотежа између воћа и редукције. Постоји један регал за уклањање тешког талога и вино остаје на свом фином талогу до флаширања, које траје 12 месеци након бербе да се вино заврши. Пинон нежно филтрира своја вина како би осигурао њихову стабилност и потенцијал старења.

Пинон бира 0.6 хектара равнијих, више глинених површина за своје секундарно флаширање. Винова лоза у просеку стара 40 година. Плод се бере ручно, ригорозно сортира и цеди цео грозд. Сок гравитацијом тече у резервоаре за спонтану ферментацију природног квасца која траје 2-3 месеца заустављајући се природно у Пиноновом хладном подруму урезаном у падину брда од туфа. Вино одлежава на фином талогу 4-5 месеци у мешавини коришћеног храста у распону од 500 литарских храстових полумуида до 20 хектолитара. 

•             2019 Домаине Пинон Нотес

Оку даје бледо жуту боју и доноси цитрусе и жуту јабуку у нос заједно са назнакама лимунове коре и коре поморанџе. Непце открива воће појачано зачинима и цитрусима. Дуга завршна обрада даје минералност која је уравнотежена и префињена. Добро се слаже са лососом и туњевином.

© др Елинор Гарели. Овај чланак о ауторским правима, укључујући фотографије, не може се репродуковати без писменог одобрења аутора.

Прочитајте први део овде: Учење о винима долине Лоаре у недељу у Њујорку

Прочитајте први део овде: Француска вина: Најгора производња од 1970

Принт Фриендли, ПДФ и е-пошта

О аутору

Др Елинор Гарели - специјална за еТН и главни уредник, винес.травел

Оставите коментар