Цовид 19 Дининг Оут постаје дилема

Живот пре нове ере (пре Цовида 19)

пре Цовид 19 вечерање није било нимало паметно; узимање пице или резервација најновијег модерног ресторана - нема проблема. Међутим, захваљујући председнику САД-а и другим изабраним званичницима, пиће у бару са пријатељима или једење хамбургера у оближњем пабу преузело је вештине доношења одлука и потенцијалне последице роњења у небо или скакања на трамполину ... потенцијално ризикујући уд и живот. Утврђивање да ли су места за ручавање отворена или затворена, дозвољавају само седење у затвореном / на отвореном или за изношење, имају не додирне меније, прихватају ПаиПал или АпплеПаи и надограђују њихов ХВАЦ систем и троше енергетске ћелије. Оно што је било свакодневно сада захтева више размишљања него што можда вреди.

Док потрошачи покушавају да одлуче да ли би требали јести или вечерати, сложеност власништва ресторана може се само замислити, а хировитост нових правила и прописа које су осмислили владини администратори и изабрани званичници са ограниченим или никаквим искуством или знањем у ресторанском послу је ноћна мора.

Цовид 19 Долази и ресторани оболевају

Како су научници почели квантифицирати избијање Цовид 19 у Вухану у Кини (или мисле да је започео у Кини), а информације су процуриле кроз медије до потрошача, светским лидерима је полако синуло да ово није само још један вирус; овај је био већи и смелији од свега што је свет видео деценијама и на крају је дефинисан као пандемија.

Ксенофобични одговор на избијање? Американци су престали да једу у кинеским ресторанима, што је изазвало лавину затварања азијских трпезаријских места широм земље. Добра вест је да су кинески ресторани повратили одређени опсег, јер су могућности хране за јело / изношење ограничене, а кинески граб-анд-гои остају одрживи и приступачни.

Неки домаћи становници и посетиоци ослобађају своју несклону жељу за ручањем ван куће спакујући барове и водећи своје разоткривене разговоре на улице суседства. Како се гужва и бука повећавају, становници подстичу владине агенције да затворе увредљиве барове и ресторане, остављајући мали бизнис у наизглед бескрајној игри видљиве пиле ... једног дана им је дозвољено да отворе, сутрадан буду кажњени и / или присиљени затворити. Мало је индустрија које могу издржати ову неизвесност и преживети. Ресторанска индустрија, у великој мери обликована од малих предузећа, није спремна и зато што послују са малим маржама, Цовид 19 ће вероватно проузроковати њихову пропаст.

Потрошачи су нестални

Током последњих неколико година, отварања нових ресторана често су надмашивала потрошачку потражњу и, са повећаним опћим трошковима, профитабилност је била у слободном паду. У 2019. Пизза Хут и Венди-ин прималац франшизе НПЦ Интернатионал видели су потенцијални банкрот на свом радарском екрану. Оператор компаније Бургер Кинг (Царролс Рестаурант Гроуп) смањио је капиталну потрошњу како би сачувао новац и отплатио дуг. Тхе Независна коалиција ресторана предвидео да би чак 85% независних ресторана могло трајно да се затвори до краја године.

Државна интервенција. Предности коме?

Пакет помоћи од 2 билиона долара који је у марту усвојила америчка влада обухваћао је финансијске програме чији је циљ да економија не падне усред пандемије Цовид 19 и очекиваних падавина. Ресторанској индустрији, једном од пословних сектора који су најтеже погођени економском кризом, понуђен је нови канал олакшица одвојен од СБА програма зајма.

Средства Програма заштите зарада (ППП) била су стављена на располагање предузећима погођеним пандемијом и могла би се применити на састанак платних спискова, као и на закупнине и плаћања комуналних услуга која нису покривена другим државним зајмовима. Каматне стопе су ограничене на 4 процента, а накнаде за зајмопримце су се одрекле. Поред тога, зајмопримцима из малих предузећа могли би се опростити делови кредита када су коришћени за надокнаду запосленима и одређене друге трошкове одржавања пословања. Конкретно, опроштени износ одговарао би ономе што је зајмопримац потрошио на обрачун зарада, хипотеке и закупнине и комуналне трошкове. Износ опроштаја требало би да буде пропорционалан на основу тога како се променио платни списак у односу на пре годину дана. Запослени који су примљени у радни однос након што су били испрани сматрани би радницима који никада нису напустили платни списак, а изузети износи неће се рачунати као приход при израчунавању пореза дужника.

Пошто је у већини држава укинута услуга затвореног стола, сервери више нису могли да зарађују савете. План омогућава предузећима са пуним услугама да обрачунавају своје зараде и обрачун опроштаја на зарадама тренутних зарада конобара, уместо на зарадама плус напојницама. Запослени у ресторанима и други радници који се након отпуштања квалификују за осигурање за случај незапослености могли су примати додатну уплату од 600 долара недељно током четири месеца.

Жалосно је што се већина савезних фондова нашла на банковним рачунима великих ланаца ресторана, остављајући мало за мала и независна предузећа - која су на крају добила само 5 процената расположиве помоћи, иако је 60 процената мали ресторани су се пријавили за средства.

Резултат методе која се користи за затварање ресторана (делимично, а не потпуно затварање) значио је да затварање није покренуло осигурање за прекид пословања за многе ресторане. Остала ограничења осигурања: искључена покривеност у случају епидемија, радња цивилне власти или потребна физичка штета у просторијама.

Мицкенсеи.цом процењује да ће од 650,000+ локација америчких ресторана које су пословале у 2019. години, приближно свако пето - или више од 130,000 бити трајно затворено. Независни ресторани видеће највиши ниво затварања јер су рањивији (минимална слика ван простора, ограничене дигиталне могућности, мали нагласак на избору менија заснованих на вредности) и неповољан пословни модел (танке марже и ограничен приступ капиталу). Независни удео локација могао би да падне са 53 процента у 2019. на 43 процента у 2021. години.

Затварање ресторана узрокује мрешкање дуж ланца снабдевања. Зависне индустрије, укључујући производњу хране, дистрибутере вина и алкохолних пића, бродарство, добављаче постељине, добављаче риболова и пољопривреде - као и музичари, цвећаре и доставне службе - осетиће утицај затварања ресторана.

Од априла 2020. године укинуто је 20.5 милиона америчких радних места, а приближно 5.5 милиона у ресторанској индустрији. Завод за статистику рада известио је да је запосленост на платним списковима у заводима за храну и пиће опала са приближно 11.9 милиона у марту на 6.4 милиона у априлу. Ако су бројеви из фебруара (12.3 милиона), пре него што је криза Цовид 19 достигла врхунац и државе издале наредбе за задржавање код куће, укупно 5.9 милиона људи у ресторанској индустрији постало незапослено, а то не укључује људе који нису били у платни списак (тј. радници без докумената) и сви људи који су поднели захтеве за накнаду за незапослене од података прикупљених средином априла.

Купци у карантину

Недавно је покровитељство над баровима и ресторанима у априлу 2020. опало за 89 процената широм земље у поређењу са претходном годином (Цуебик, компанија за аналитику мобилности са седиштем у Њујорку која прати промет потрошачких стопала). Када су се локали поново отворили, неки покровитељи су се вратили и од 7. јула посете широм земље вратиле су се на 48 процената претходне године. Посете баровима и Њу Џерсију опале су за 72 процента, иако су се локали у Виомингу и Северној Дакоти вратили на ниво пре-пандемије.

Барови. Дељење више него потребно

Изгледа да постоји веза између шипки и вирусног преноса. Герардо Цховелл-Пуенте, професор епидемиологије и биостатистике са Државног универзитета у Џорџији, открио је да барови вероватно представљају већи ризик преноса од осталих затворених места (тј. Малопродајних радњи и биоскопа) због блиске интеракције између купаца. Алкохол такође може довести до непоштовања протокола опреза и безбедности.

Поред забринутости због ширења вируса у затвореним просторима, већи је ризик и у баровима, јер су људи на тим местима без маске (за пиће, јело и разговор), а разговор / вика шири вирус. Просечна старост пацијената примљених у болнице смањила се на испод 50 година (40 процената). Чини се да су млађи људи мање подложни тешкој болести Цовид 19; међутим, нису потпуно имуни и иако могу бити без симптома, ипак могу бити носиоци вируса и проливају / деле га са другима с којима су у контакту.

Отворено? Близу? Поново отворити?

16. јула 2002. године, гувернер Њујорка, Марио Цуомо издао је нове прописе за барове и ресторане наводећи да не могу служити алкохол никоме ко такође није наручивао и јео храну. Такође је изјавио да сва служба на врховима шанкова мора бити за седишта која се налазе на раздаљини од 6 стопа или су одвојена физичким препрекама. Као резултат физичког дистанцирања, ресторани раде са знатно мањим од 100 посто капацитета, а потребно је више времена да се окрену столови, а нови протоколи захтевају обуку особља за све, од чишћења посуђа до сигурности послуживања пића.

Дефинитивно Ново! Боље? Можда.

1. Распоред простора (мањи) и вентилација (већи) дефинитивно ће променити дизајн ресторана са фокусом на ограничена места за седење или без њих.

 

2. Филтрација ваздуха који улази у просторе биће пресудна за инжењерску основу дизајна; технологије као што су ултраљубичасто Ц светло, биполарна јонизација, високоефикасна филтрација честица и друге нове технологије биће проучене ради њиховог непосредног утицаја, доступности примене и применљивости.

 

3. Хигијена и санитација су приоритети. Нове технологије прате ригорозне санитарне праксе испред и иза куће, као и током процеса испоруке.

 

4. Већи приступ хигијенским производима (марамице, средства за дезинфекцију) за столовима и јавним површинама.

 

5. Прибор за јело, стаклени прибор и тањири очишћени поред стола (или донети на сто упаковани) ради осигурања купаца. Прекривачи преко плоча за оброк уклоњени уз сто.

 

6. Уклањање соли и бибера; замењени пакетима или на захтев.

 

7. Сервери смештени иза шалтера у ресторанима који нуде шведски сто или барове са салатама.

 

8. Новац је гурнут до контејнера јер новац може носити вирус.

 

9. Поруџбине за храну и пиће пласиране путем мобилне технологије. Од прегледавања и наручивања менија до тренутног плаћања, паметни телефони замењују читав процес наручивања и плаћања, избегавајући прослеђивање кредитних картица запосленима.

 

10. е-признанице замењују папирне признанице.

 

11. Роботи који се интензивно користе у овој радно интензивној индустрији; у кухињи за дезинфекцију подручја; за доставу хране за столове и купцима на оближњим локацијама.

 

12. Роботски баристи праве капућино - брзином од 100 на сат. Купци наручују путем паметних телефона и добијају текст када је пиће готово. Читава трансакција је бесконтактна и нема нула трошкова рада.

 

13. Роботи замењују кухињско особље. Ресторан Киссаки нуди роботе који производе суши. Једна машина производи листове пиринча, друга ствара пиринчане куглице за нигири, а трећа сече кифлице. Машина амки производи 1100 листова пиринча на сат.

 

14. Аутоматизација бацк-оффицеа преузима унутрашњост куће за ресторане са брзом услугом (КСР), као и за лежерне и фине ресторане. Кухињски видео екрани побољшавају ефикасност и тачност наруџбе.

 

15. Резултат Цовид-а 19 и идеја да се болест пребацује са животиња на људе конзумирањем меса, ствара тренд увођења меса на биљној основи као здравије алтернативе. Поред тога, ресторани желе да додају више чистог меса у своје меније.

 

16. Предиктивно наручивање хране и жестица путем паметних телефона или других електронских уређаја.

 

17. Смањена потражња за егзотичном кухињом и веће интересовање за залихе домаћих фармера, рибара и занатских кувара.

 

18. Духове кухиње и / или помоћне кухиње изван канцеларије постају норма за оператере са више јединица.

 

19. Редефинисано искуство купаца и ефикасност се повећавају помоћу опција наруџби у мобилним уређајима / киосцима, система за наручивање / преузимања без додира / трења који користе УРЛ адресе, КР кодове или НФЦ ознаке.

 

20. Купци мотивисани за повратак и повећање просечног броја гостију путем програма лојалности које је лако искористити са мобилног уређаја. Предузећа имају користи јер добијају драгоцен увид у понашање купаца омогућавајући им да се усредсреде на оно што ради на максимализацији повраћаја улагања и обезбеђивању поновних посета.

 

21. Универзитети и технолошке компаније развијају апликације за праћење ширења заразних болести које су корисне менаџерима и запосленима.

Живот изван Цовида 19

Потрошачи у спас

У догледној будућности ресторани ће радити са капацитетом од 50 процената (или мање). Свако седиште је драгоцено и покровитељи морају да одиграју важну улогу у одржавању ресторанске индустрије:

1. Ако ћете закаснити или се нећете појавити, пошаљите поруку господару и обавестите их о промени.
2. Ограничите колико ћете времена ви и ваши гости заузети за столом.
3. Промет гостију је важан за доњу профитабилност. Ако сте завршили вечеру и пиће, платите картицу (заједно са издашном напојницом) и напустите ресторан или се преселите у бар или други простор.
4. Пре него што резервирате главно време за ручавање у ресторану, размислите о томе да започнете раније или касније - посебно ако сте део велике групе.
5. Оперите руке или користите средство за дезинфекцију чим уђете у трпезарију и потрудите се да не носите пуно ствари (напртњачу оставите код куће). Неред чини особље ресторана још изазовнијим да одржава простор чистим, а купце удаљене 6 метара.
6. Водите рачуна о личном понашању. Можда је примамљиво да скочите да загрлите пријатеља или прошетате рестораном да бисте поздравили некога; међутим, најбоље је да седите тако да се особље које чека може лако и брзо кретати кроз трпезарију.
7. Будите стрпљиви са особљем које чека. Нови системи се дизајнирају и примењују и неће сваки потез бити толико ефикасан и делотворан као што је био „у прошлости“. Дајте одмор ресторану и запосленима и будите љубазни и разумевајући док се суочавају са новим изазовима.

Вечерајте на властити ризик

Важно је напоменути да ручавање у ресторану није без ризика. Елеанор Ј. Мурраи, доцент, доцент за епидемиологију на Бостон Университи Сцхоол оф Публиц Хеалтх у Массацхусеттсу, предлаже да покровитељи ресторана узимају у обзир количину времена проведеног окружени другим људима и њихову близину вама; да ли седите / стојите у отвореном или затвореном (проветреном / невентилираном) простору; колика је физичка гужва у простору око вас и да ли су људи с којима сте окружени ваши уобичајени контакти.

Без обзира на мере предострожности које је ресторан организовао, њихове мере безбедности неће уклонити ризик. Најбоље је седети на отвореном где су столови растављени најмање 6 стопа или више и маске су на месту пре и после руча. Доктор Степхен Бергер, стручњак за заразне болести и суоснивач Мреже за заразне болести и епидемиологију, препоручује да се трпезе у „великом, отвореном и проветреном“ простору - на отвореном, када је то могуће. Такође препоручује да се пре седења увери да особље носи маске и да маске прекривају нос и уста. Чак је и др. Антхони Фауци, ветеран епидемиолог, опрезан према ресторанима и, у недавном интервјуу Маркет Ватцх-а, рекао је, „Тренутно не идем у ресторане“. Људима који вечерају, препоручује седишта на отвореном која имају правилно постављен размак између столова.

Следећих неколико месеци неће бити лако ни за ресторане ни за потрошаче.

© др Елинор Гарели. Овај чланак о ауторским правима, укључујући фотографије, не може се репродуковати без писменог одобрења аутора.

#ребуилдингтравел