У седам ујутру, покретне степенице почињу да се крећу. Хиљаде делегата полако улазе у изложбене хале ITB Берлина, једног од највећих светских окупљања туристичке индустрије. Авио-компаније, хотелске групе, туристичке организације, компаније за крстарења и добављачи технологије провешће дан преговарајући о обликовању глобалне туристичке економије.
Али пре него што почне први састанак, дешава се још нешто. Сви траже кафу.
Редови се брзо формирају око машина за еспресо и привремених кафићких шалтера. Делегати се придржавају распореда, скенирају мобилне апликације за следећи састанак и сваког јутра испијају пиће које покреће туристичку индустрију.
Кафа није само утеха на туристичким сајмовима. Она је незванично гориво туристичке економије. И све више постаје скупа.
Тренутак за кафу од 12 долара
Прошле године на сајму IMEX America, један делегат је у неверици зурио у мени. Једноставан американо кошта више од дванаест долара. Није неко сложено специјално пиће. Није велики лате са ароматизованим сирупима.
Само еспресо разблажен врућом водом. Па ипак, ред је био дугачак.
Нико се дуго није жалио јер је свима било потребно исто. IMEX America је један од највећих глобалних догађаја за сектор састанака и подстицајних путовања. Хиљаде организатора догађаја и добављача сваког октобра пуне сале конгресног округа Лас Вегаса.
Многи стижу након ноћних летова преко више временских зона. Кофеин није опционалан. Он је оперативан.
Сајмови сажимају месеце изградње односа у неколико интензивних дана. Учесници могу заказати тридесет или четрдесет састанака између јутра и вечери. Без кафе, цео ритам догађаја би се успорио.
У том смислу, американо од дванаест долара представља више од инфлације. Он симболизује скривену инфраструктуру туристичке индустрије.
Најважније пиће у туризму
Кафа је тихо постала један од најважнијих производа у туризму.
Хотели зависе од тога да би започели гостопримство сваког јутра. Аеродроми продају милионе шољица путницима који се сналазе у раним поласцима и кашњењима летова. Музеји, галерије и културне атракције ослањају се на просторе кафића како би подстакли посетиоце да дуже остану.
Сајмови су можда најконцентрисанији пример. Размотрите велику међународну изложбу као што је ITB Берлин.
Десетине хиљада професионалаца присуствују овом догађају сваке године. Ако сваки делегат попије само три шољице кафе дневно, конгресни центар ће послужити преко сто хиљада шољица током сајма.
Помножите то са глобалним догађајима - од ITB Берлина до Светског туристичког сајма у Лондону - и кафа постаје један од најконзумиранијих производа у туристичкој индустрији.
Ипак, његов ланац снабдевања се протеже далеко изван хала у којима се те шоље служе.
Географија једне шоље
Кафа сипана у Берлину, Лондону или Лас Вегасу почиње свој живот хиљадама километара далеко. Већина кафе расте у екваторијалном „појасу зрна“, копненом појасу који се протеже преко Латинске Америке, Африке и делова Азије. Земље попут Бразила, Колумбије, Етиопије и Вијетнама доминирају глобалном производњом.
Са ових фарми, пасуљ започиње дуго путовање: фарма → извозник → транспортни контејнер → увозник → пржионица → кафић. Сваки корак на том путовању додаје трошкове.
Климатски поремећаји су утицали на жетву у неколико региона производње. Суше, нередовне падавине и биљне болести све више угрожавају приносе кафе. Истовремено, у неким пољопривредним регионима појавио се недостатак радне снаге јер млађи радници мигрирају у градове.
Трошкови испоруке и геополитичке тензије такође су утицали на трговину. Резултат је нестабилно глобално тржиште, са ценом зрна кафе која је значајно порасла последњих година.
За кафиће, хотеле и конференцијске сале, та нестабилност се на крају појављује на менију.
Кафа и психологија путовања
Зашто је кафа толико важна у туризму? Део одговора лежи у психологији. Путовање ремети рутину. Летови полећу рано, редови летења се мењају, а временске зоне се померају. Кафа враћа осећај нормалности.
Путник који слеће у страни град често прво потражи кафић. То је познати ритуал на непознатом месту.
Исто важи и за сајмове. Делегати се крећу кроз препуне сале, брзе састанке и стално умрежавање. Кафа пружа тренутак паузе - место за дисање, преглед белешки и припрему за следећи разговор.
Такође пружа друштвени мост. Фраза „Хајде да попијемо кафу“ један је од најчешћих позива у туристичкој индустрији. Понуде вредне милионе евра често почињу тим једноставним предлогом.
Економија паузе за кафу
На сајмовима, паузе за кафу су стратешки важне. Организатори догађаја их пажљиво заказују јер разумеју нешто фундаментално о људском понашању.
Људи лакше разговарају са шољом у рукама. Током паузе за кафу, делегати лутају између штандова, наилазе на колеге и случајно упознају потенцијалне партнере.
Ови неформални сусрети често доводе до пословних прилика које формални састанци пропуштају. У том смислу, штандови са кафом функционишу као минијатурни центри за умрежавање разбацани по изложбеном простору.
Они су друштвени мотори догађаја. Без њих, представа би деловала круто и трансакционо. Са њима, атмосфера постаје разговорна и колаборативна.
Растући трошкови угоститељства
Американо од дванаест долара на IMEX America такође одражава шире притиске на сектор угоститељства.
Хотели, кафићи и конференцијски центри суочавају се са растућим трошковима у више области:
- енергија
- рад
- закуп
- ланци снабдевања
- састојци
Зрна кафе су само један део једначине. Струја напаја апарате за еспресо и млинове. Вешти баристи зарађују веће плате у многим градовима. Трошкови транспорта су се повећали у глобалним логистичким мрежама.
За места у којима се одржавају велике конвенције, ови трошкови се брзо акумулирају.
Шољица кафе која се продаје у конгресном центру мора да покрије не само зрна кафе већ и целокупно окружење око ње - инфраструктуру, особље и услугу која омогућава хиљадама делегата да се глатко крећу кроз простор.
Кафа као брендирање дестинације
Још један разлог зашто кафа игра тако видљиву улогу у туризму је културни идентитет. Многе дестинације промовишу своју културу кафића као део свог туристичког бренда.
Италија је синоним за еспресо барове где мештани пију кафу стојећи за шанковима. Беч слави историјске кафане испуњене новинама и лустерима. Скандинавски градови су развили светски признате специјалне кафе које наглашавају занатство и одрживост. Сајмови представљају ове традиције.
Национални туризам често служи кафу посетиоцима као начин изражавања гостопримства и културе. Италијански излагач може понудити савршено припремљен еспресо. Блискоисточни павиљон може представити ароматичну кафу са зачинима.
Кроз кафу, дестинације причају своју причу. То је један од најједноставнијих и најефикаснијих облика културне дипломатије.
Оставите коментар