Деценијама је бесплатан хотелски доручак на бази шведског стола симболизовао вредност гостопримства - једноставно обећање да путници могу започети дан без посезања за новчаником. Али широм глобалне индустрије смештаја, та традиција се тихо развија.
Од Хајата и Холидеј Ина до објеката повезаних са Мериот и Хилтоном, хотелске групе све више експериментишу са укидањем или редефинисањем бесплатног доручка – промена коју покрећу растући трошкови, променљива очекивања путника и нова логика прихода која мења индустрију широм света.
Недавна анализа CNBC-ја истиче како се оно што се некада сматрало „светом“ хотелском погодношћу сада суочава са све већим економским притиском, јер оператери преиспитују марже, програме лојалности и понашање гостију у постпандемијској ери путовања.
Глобална промена: Бесплатан доручак више није загарантован
Бесплатан доручак није нестао — али постаје селективнији.
Хотелске групе тестирају моделе где је доручак:
- Укључено само у собе виших категорија
- Резервисано за чланове лојалности највишег ранга
- Замењено кредитима за храну или поенима
- Нуди се као опциони додатак, а не као подразумевани део
Хајат Плејс — историјски познат по бесплатном доручку — је пилотирао уклањање ове погодности у десетинама америчких објеката, нудећи уместо тога ниже цене соба или подстицаје за лојалност.
У међувремену, луксузни објекти у оквиру екосистема Marriott почели су да експериментишу са укидањем бесплатног доручка за елитне чланове, замењујући га бонус поенима или попустима.
Аналитичари индустрије кажу да ово сигнализира ширу структурну промену: доручак прелази из универзалне погодности у стратешки алат за одређивање цена.
Регионални трендови: Како се политике доручка разликују широм света
Сједињене Америчке Државе: Епицентар промена
Највеће експериментисање се дешава у САД, где су се брендови одабраних услуга историјски ослањали на бесплатан доручак као основну продајну предност.
Возачи укључују:
- Недостатак радне снаге
- Инфлација хране
- Притисак власника франшиза да се побољшају марже
Хотели сада све више нуде опције „са доручком“ и „само соба“ – модел који је дуго био уобичајен у Европи.
Према речима аналитичара индустрије, многи амерички путници сада више воле да истражују локалне кафиће, што чини хотелски доручак мање битним фактором резервације.
Европа: Доручак никада није био потпуно бесплатан
Иронично, Европа је можда најмање погођени регион — јер бесплатан доручак ретко је био универзалан.
Европски хотели традиционално:
- Продајте доручак као опциони додатак
- Уклопите то у више цене соба
- Фокусирајте се на искуства ресторанског квалитета уместо на шведски сто
Многи Хајат Плејс и слични брендови ван САД никада нису гарантовали бесплатан доручак свим гостима, што одражава регионалне ценовне норме.
Тренутни тренд стога представља „европеизацију“ цена америчких хотела — прелазак на флексибилне пакете уместо свеобухватних услуга.
Азијско-пацифички регион: Од луксуза на шведском столу до кредита за храну
У Азији је промена нијансиранија.
Уместо да потпуно укину доручак, неке хотелске групе прелазе са елитних погодности на кредите за храну и пиће уместо загарантованих оброка - посебно у Хилтоновим објектима.
Ово одражава:
- Виши оперативни трошкови у култури луксузног шведског стола
- Гости који захтевају флексибилност уместо фиксних погодности
- Све већи фокус на премиум оброке уместо на масовне шведске столове
Међутим, Азија и даље предњачи на свету у понуди разрађених искустава доручка — посебно у луксузним хотелима — што значи да културна очекивања остају јака.
Блиски исток и тржишта у развоју: Доручак као конкурентски алат
У регионима где је конкуренција за међународне путнике интензивна - као што су Блиски исток и делови Африке - бесплатан доручак остаје стратешка предност.
Оператори на овим тржиштима често одржавају инклузивне пакете за:
- Привуците породичне путнике
- Компензирајте ограничену локалну инфраструктуру за ручавање
- Такмичите се са моделима одмаралишта са услугом „све укључено“
Као резултат тога, сечење доручка је мање распрострањено у поређењу са Северном Америком.
Зашто хотели смањују трошкове
Подаци из индустрије показују неколико структурних разлога који стоје иза промене.
Растући трошкови и танке марже
Шведски сто за доручак је скуп за рад, захтева радну снагу, управљање отпадом од хране и инфраструктуру — а све то је довело до наглог повећања трошкова након пандемије.
Руководиоци све више доживљавају доручак као „рудник за новац“ који утиче на профитабилност, посебно у објектима средње величине са малим маржама.
Промена понашања гостију
Аналитичари напомињу да многи путници - посебно туристи - више воле да истражују локалне ресторане него да једу у хотелу.
За луксузне путнике, доручак можда више није одлучујућа погодност каква је некада била.
Програми лојалности се преписују
Уместо да нуде универзалне погодности, хотелски брендови су:
- Резервисање доручка за чланове највишег ранга
- Замена поена или кредита
- Персонализовање погодности
Ово одражава шири тренд у индустрији ка „флексибилним наградама“ уместо фиксних права.
К-обликована економија угоститељства
Анализа CNBC-а сугерише еволуцију у облику слова „К“:
- Буџетски хотели и хотели са одабраним услугама ће вероватније смањити трошкове доручка.
- Луксузни објекти могу заменити шведски сто премијум гастрономским искуствима.
Ова разлика одражава шире трендове путовања где премијум сегменти напредују, док се средњи оператери суочавају са притиском на марже.
Изненађујућа стварност: Бесплатан доручак и даље доноси приход
Упркос промени, истраживања показују да хотели који нуде бесплатан доручак често надмашују конкуренцију у попуњености и расту прихода.
Брендови вишег средњег ранга са укљученим доручком забележили су боље резултате RevPAR-а током последње деценије, што указује на то да садржаји и даље утичу на одлуке о резервацији.
Ово ствара стратешку дилему за хотелске оператере:
Смањите трошкове — или задржите карактеристику која подстиче лојалност и поновно куповање?
Будућност: Доручак постаје стратегија, а не стандард
Посматрачи индустрије кажу да је мало вероватно да ће бесплатан доручак потпуно нестати. Уместо тога, еволуираће у циљану понуду везану за стратегију цена, позиционирање бренда и регионална очекивања.
Кључни трендови који се очекују у наредних пет година укључују:
- Персонализоване опције за доручак кроз нивое лојалности
- Концепти „узми и понеси“ замењују традиционалне шведске столове
- Локализовани доживљаји доручка који одражавају културу дестинације
- Честа употреба динамичког одређивања цена где је доручак обједињен у флексибилним пакетима
За путнике, највећа промена може бити једноставно неизвесност. Оно што је некада била предвидљива погодност сада се значајно разликује - чак и унутар истог бренда.
Оставите коментар