Да ли вам је досадило вино и пиво? Доста вам је стреса повезаног са наручивањем вина у винотеци или одређивањем одговарајућег занатског пива за упаривање са вечером у ресторану? Развеселити се! У блоку је ново дете, директно из Шпаније: Аппле Цидер.
Историја јабуковаче
Сматра се да су јабуковач добро познавали Хебреји, Египћани и Грци. Плинио (23-79. Н. Е.) Говори о пићима с крушкама и јабукама и помиње вино, „... типично је пиће на територији“; Естрабон, отприлике 60 година пре Христа, пише да су Астуре користиле јабуковачу јер су имале мало вина, док је Паладијум (3. век) открио да су Римљани припремали вино од крушака и укључивао детаље о производњи. Први докази о јабуковачи направљени у Астурији датирали су од грчког географа Страбона 60. п.
Сидра (јабуковача) из шпанске регије Еспана Верде датира с краја 11. века када је подручје било неповољно за узгој грожђа. Пољопривредници су уместо грожђа засадили засаде јабука и започели производњу јабуковаче. Временом су Астурија и регион Баскије развили јаку јабуковачку традицију и сада ово подручје дефинише шпански јабуковач са Астуријом одговорном за више од 80 процената целокупне производње. Становници Кнежевине Астурија годишње потроше 54 литре (14.26 галона) по особи.
Јединствене карактеристике
Шпански јабуковача (Сидра) разликује се од сличних производа произведених у САД, Великој Британији и Француској следећим карактеристикама:
1. Доминантан карактер дивљег квасца
2. Сува, танинска завршна обрада
3. Ферментирано природно, без додавања шећера или заслађивача и обично мирно, не пенеће
4. Излаже киселе, сложене, плесниве ароме
5. Служи се из стандардне бочице од 750 мл
6. „Бацање јабуковаче“. Уместо да отвори бочицу и пусти је да дише, сервер сипа јабуковачу са висине од приближно 3 метра да прозрачи и побољша арому и укус.
Стилови Сидре
1. Сидра Натурал. Суви тврди јабуковач ферментиран аутохтоним квасцима у традиционалном стилу (налази се у јабукама, воћњацима и јабуковачи); флаширано без филтрације; низак садржај алкохола (5-8 процената); земљана и рустична за око и непце
2. Сидра Ацхампанада. Потребна је друга ферментација (у боци или резервоару). Процес повећава садржај алкохола и показује шумеће; сув и искричав
3. Израз Сидра де Нуева. Јабуково вино филтрирано и стабилизовано ради уклањања талога; стил је ближи вину
4. Мраз од јабуковаче (мислите на канадско ледено вино). Произведено замрзавањем сока од јабука; производи слатки јабуковач у десертном стилу
Јабуковача
Јабуке се сакупљају од краја септембра до средине новембра помоћу кизкиа, алата који подсећа на штапић у коме је нокат.
Јабуке се дробе у комине у матксаки (дробилици), али без пуцања семена (да би се избегао горак укус). Пулпа (патса) се затим преноси у прешу и мошт (музтиоа) сакупља (или хвата у приземљу) у каци (тина) у средњовековном стилу (сагардотеги). Затим се прерађује и чува у бурадима (обично кестенима) у складишном простору да сазри.
Мошт пролази кроз две ферментације:
1. Алкохолна ферментација. Анаеробни процес где се природни шећер претвара у алкохол. То траје, у зависности од околности, између 10 дана и 1.5 месеца.
2. Јабучна киселина се претвара у млечну киселину и смањује киселост јабуковаче и чини га питким. Ферментација траје између 2-4 месеца.
Мошт од јабуке или сок од јабуке потиче од аутохтоних јабука са ниским садржајем шећера (до 20 различитих сорти), направљених од воде и шећера, јабучне киселине, цитруса, танина, пектина, азота, минерала, витамина (укључујући Ц, Б2, Д итд.) .) и ензими у растварању. Током процеса ферментације, шећер се претвара у анхидрид угљеника и алкохол, стварајући производ који обично има мало алкохола између 4-6 процената, са јасно свежим карактером, што га чини посебно пожељним.
Недавно је дошло до техничког напретка, али већина познатих кућа јабуковаче покушава да задржи оно најважније у античком процесу. Јабуковаче праве нефилтрирани од мешавине јабука које природно ферментирају природни квасци из коже. Природни јабуковача је, стога, мало мутна и прилично танинска и кисела, посебно у Баскији.
karakteristike
1. Арома. Типично свежа лимунска и цветна и можда арома остарелог сира и путера
2. Изглед. Нефилтрирано, што облачност чини нормално сламнато жутом нијансом. Протресите бочицу пре отварања и сипања
3. Еспалме. Пена мора брзо нестати са врха јабуковаче
4. Пегуе. Танак филм приања на бочне стране чаше након пијења
5. Осећај уста. Средња тела без слаткоће; лагана до умерена карбонизација (зависи од висине преливања). Непце доживљава киселост и оштрину, лимун и цитруси; мало до нуле трпкост или горчину. По укусу може наговестити гребање или грло због сирћетне киселине
6. Укупан утисак. Сува, свежа и живахна киселост
Кустос дегустација
Сидра Ангелон је породични занатски произвођач астуријских јабуковача. Алфредо Ордонез Онис покренуо је штампу (ЛЛагар), Сидра Виуда де Ангелон (1947) у воћњацима Ла Аламеда. 1978. године погон је започео производњу у Ла Теиери. Францисцо Ордонез Вигил управља производњом.
1. Виуда де Ангелон Сидра 1947. Близу сувог, благо искричавог јабуковаче АБВ 6 процената
• Прозирно до злата за очи са средње великим сјајем. Наговештај куваних јабука у носу који брзо доводи до сугестије киселости. На непцу нуди укусну равнотежу или укус и танине са благом нотом заосталог шећера. Завршетак доноси дуго памћење киселих јабука, цитруса, дашка сирћета (на добар начин) и зачинског биља у благо густој структури. Упарите се са Брие и Цамемберт.
2. Виуда де Ангелон Сидра Брут. Суво газирано јабуковаче АБВ 6 процената.
Јабуковача која је сазрела бира се из бодеге за другу ферментацију како би се добио природно искричави суви јабуковача који чува изворни земљани укус традиционалне Сидре.
• За око нијанса светлог злата са мехурићима у стилу шампањца. Нос открива хлеб и зреле јабуке, плус наговештај киселих цитруса и минералности. Непце је освежено газирањем мехурића који носе лагани укус јабука.
3. Виуда де Ангелон Сидра Брут. Сув, пенушав јабуковач од крушке (АКА Перри) АБВ 5.2 процента
Крушка крушка основа је за јабуковачу од јабуковаче и носи прхки, танински и кисели квалитет сличан јабуковим јабукама. Танини крушке крушке округлији су од јабукових јабука са мање јабучне киселине (органска киселина доприноси пријатном киселкастом укусу воћа) и оставља нам мање трпки, али пожељан напитак.
• Произведен од крушака узгајаних на имању, овај укусни јабуковача доводи крушке на нови ниво уважавања. Суптилни земљани тонови се мешају са светлосним мехурићима и добро се слажу са орасима, паштетом и сиром камембертом.
Гузман Риестра Сидра Брут Природа. Сув, пенушав јабуковача АБВ 8 процената
Први јабуковач произведен у породици био је 1906. године од стране Робустиана Риеста. Рецепт и процес наставила је његова ћерка Етелвина Риеста која је са супругом Рикардом Риестром Хорталом модернизовала производњу. Тренутно су јабуковаче у власништву и којима управљају Раул и Рубен Риестра, праунуци оснивача. Компанија је 2012. објавила свој први пјенушави јабуковач, Сидра Гузман Риестра. Произведен је методом шампањца.
Направљено од основног јабуковаче добијеног од најквалитетнијих јабукових јабука са другом ферментацијом у боци са додатком јабукових квасца. Боце одлежавају најмање 8 месеци, а затим се седименти премештају на грло боце за традиционално одвајање. Награде укључују: Сребрну медаљу за 2013. годину (Греат Лакес Интернатионал / Мицхиган); 2014 Топ Тен Цидер Јоурнал (САД); 2015 сребрна медаља (Греат Лакес Интернатионал / Мицхиган); 2015. Друга награда (Сисга Интернатионал Цидерс Гијон); Сребрна медаља за 2016. годину (Греат Лакес Интернатионал / Мицхиган)
• За очи златножуте док нос проналази нити крушака и банана. Непце је одушевљено тропским воћем. Француске јабуке у мешавини доприносе додатном додиру с танином.
За додатне информације, кликните овде.
© др Елинор Гарели. Овај чланак о ауторским правима, укључујући фотографије, не може се репродуковати без писменог одобрења аутора.
