Шта је Порт Вине

Земља и грожђе у комбинацији са вештинама винара из Порто у мешању, производе вина јединственог карактера са карактеристичним укусима. Регион је под строгом контролом португалског закона.

Црвена лука

Тавни. Тавни порт је мешавина и сазрева у бачви (дрвеним бурадима), мењајући своју боју да би произвела мешавину укуса орашастих плодова и воћа који се припремају у малим серијама. Многи жути портови су категорисани као премиум и могу да одлеже дуги низ година што резултира слојевитим осећањима укуса.

На извору. Црвено вино чини основу за многе луке. Црвено вино садржи антиоксиданс ресвератрол који штити срце. Истраживања сугеришу да се рак, дијабетес и Алцхајмерова болест могу спречити коришћењем антиоксидативних и антиинфламаторних квалитета ресвератрола, а такође су добри за артритис, упалу коже и јача имуни систем. Такође се препоручује за физичко и ментално здравље, губитак тежине, побољшање откуцаја срца, помаже у смањењу запаљења желуца, контролише ниво холестерола и промовише снажно ментално здравље. Медицински атрибути су преместили потрошаче са жестоких на лагани алкохол. Очекује се да ће здравствене бенефиције повећати ширење величине тржишта јер млађе генерације преферирају врхунска вина за личну употребу и поклоне који доприносе расту тржишта.

Пандемија коронавируса у Шпанији и остатку Европе довела је до повећања потрошње порто вина због његовог укуса, здравствених предности и ниже киселости у поређењу са вискијем или пивом. Порт вина су разноврсна и доступна су као купина и малина, цимет, карамела и чоколада.

Вхите Порт

Бели порт се обично прави од мешавине белог грожђа укључујући Есгана Цао (Серциал) и Малвасиа Фина. Смешу регулише Институто дос Винхос до Доуро е до Порто. Процес производње је сличан црвеном Порту; међутим, период мацерације је краћи. Алкохолна ферментација се зауставља уношењем неутралног алкохолног пића од око 77% алкохола по запремини. Процес, познат као фортификација, резултира ојачаним вином са високим садржајем шећера и алкохола.

Бели порт ће вероватно имати златну боју и емитује ароме меда и орашастих плодова са ниским нивоом киселости и слаткоће у распону од сувог до потпуно слатког. Слатки портови (лагрима = сузе) се ферментишу у резервоарима (понекад у дрвету да дају боју и сложеност).

Бели порт се служи охлађен у чаши за бело вино или помешан са једнаким деловима белог порта и тоника или сода воде у коктел чаши са кришком лимете. Савршен је за сангрију када се воће мацерира у белом порту пре мешања са флашом белог вина. Неотворена, бела лука ће се чувати годинама; када се отвори, чувајте у фрижидеру до месец дана.

Продуцед

Претпоставља се да су Римљани производили вина у Португалија након што је прешао реку Доуро (137. пре Христа) да би покорио Келте у ономе што се тада звало Лузитанија. Интензивна садња винограда у Алто Доуу потиче од напора краља Дениса у 14. веку да унапреди пољопривреду широм овог региона. Винарство је порасло захваљујући Британцима који су дали посебне трговинске привилегије у периоду након што је Шпанија признала независност Португала Лисабонским уговором из 1668. године.

Британци су проширили своју интересовања за вино у Португалу након што је у касним 1600-им годинама прво наметнуо велике царине, а затим забранио француско вино као одговор на протекционистичку политику Луја КСИВ. Како су Британци повећали своје пословање, почели су да експериментишу са додацима португалским винима. Игуман у манастиру Ларного додао је ракију да заустави ферментацију јер претвара шећер у алкохол. Заустављањем овог процеса порт задржава слаткоћу док ракија појачава алкохолни садржај.

Метуенски споразум (1703) повећао је британски увоз португалских вина смањењем царине на ова вина у поређењу са оним на француска вина. Порт за пиће постао је патриотски повод Британцима да узврате Французима.

др Семјуел Џонсон, „Кларет је пиће за дечаке: порто за мушкарце…” (Живот Семјуела Џонсона, 1791, том ИИИ), а песник Џонатан Свифт (18. век) је познат по томе што је одредио: „Храбро презири шампањац у суд. И изаберите да вечерате код куће са портом.” До краја 18. века, Британци су увозили три пута више луке него данас, иако је популација Уједињеног Краљевства сада много већа.

Терроир

Регион Алто Доуро у северном Португалу има климу, тло и топографију потребне грожђу за производњу порто вина. Екстремни временски услови, од ужарених лета до хладних зима, у комбинацији са каменитом земљом стварају високо концентрисане укусе у грожђу дајући јединствен и незабораван профил укуса за Порт. Испод меког, фосфатом богатог каменог тла (шиста) од којег су терасе исклесане, лежи чврста вулканска стена. Када обилне кише запљускују регион, уске терасе од 70 степени изграђене дуж стране клисуре помажу у спречавању испирања вина. Вода се упија кроз шкриљце да би се скупила изнад непорозне вулканске стене, стварајући резервоар воде у који винове лозе и корење улазе током сушних лета. Околне планине Маро и Алвао е Монтемуро штите винограде од оштрих ветрова који долазе са Атлантског океана.

Ко пије порто?

Просечан потрошач је 50-55 година. Чак и ако седите у свом локалном бару (у САД) данима/недељама заредом, мало је вероватно да ћете видети много људи који пију порто јер се већина потрошача налази у Европи и популарна је у Великој Британији.

У 2020. години, глобално тржиште портовинског вина процењено је на 942.02 милиона долара и предвиђа се да ће достићи 1371.26 милиона долара до 2030. године, повећавајући ЦАГР од 4.26 процената од 2022. до 2030. Највећи тржишни сегмент је смеђе лук у смислу тржишног удела (2020.) и Очекује се да ће овај сектор задржати своју доминацију до 2030. године.

Институт за порто вино регулише производњу

Земље које се руководе законима Европске уније одређују да само португалска вина из демаркационог региона Доуро имају право да буду означена као ПОРТ као метода заштите традиционалног и економског значаја производа и региона. Обично се служи као дигестив, после јела уз десерте од сира и орашастих плодова и/или чоколаде, мада се жућкасто-бели порто служи и као аперитив, пре јела.

За контролу квалитета порта, Институт за порто вино регулише производњу:

1. Вина се морају правити од грожђа узгајаног у региону Доуро (најстарији демаркирани вински регион на свету (1756.) како је утврђено краљевском повељом када је маркиз до Помбал био премијер. Обриси региона остали су непромењени до 1907. и поново су се променили 1921. .

2. Грожђе мора бити са листе од 15 црвених и 14 белих сорти и препоручено је, одобрено или привремено одобрено и укључује: Малвазију Фина, Виозињо, Донзелињо и Гувејо (бело). Тинта Барока, Тинта Рориз, Тинто Као, Турига Франчеза и Турига Национал (црвена). Најпопуларније сорте: Моурисцос, Тинтас, Тоуригам за црвено; Малвазија Фина за бело.

3. Мора имати садржај алкохола од 19-27 одсто запремине, осим за суве, светло беле врсте које могу имати најмање 16.5 одсто. Да би се то постигло, додатак ракије се одређује у односу приближно 1/5 запремине шира, односно око 115 литара ракије на 435 литара шира.

4. Црвени портови су класификовани као: старински, рубин (црвени), жути, средње жути и светло жути

5. Бели се зову: бледо бели, сламнати бели, или златно бели

6. Слаткоћа: веома слатко, слатко, полусуво, суво, екстра суво

7. Лука се може разликовати по специфичном винограду (квинта) који га је произвео

Значајна портна вина

1. Копке.

Породица Копке је настала у Хамбургу, у Немачкој, стигла је у Лисабон, Португал 1638. Кристиано Копке је започео своју каријеру као трговац и извозник португалских производа у Порту. Када је вино (познато као Портвине) препознато, Хоусе оф Копке (најстарија Портвинеова извозна фирма) постала је један од лидера у индустрији.

У јуну 2006. Копке је постао део Согевинус групе. Гонзало Педроса и Паниа Оливеира су одговорни за производњу и продају вина Доуро ДОЦ (укључујући Копке, Цаса Бурместер, итд.) – квалитетних Порт вина са акцентом на Цолхеита Портс старог храста. Лидер на португалском тржишту португалског вина, Согевинус група је одговорна за производњу 8.25 милиона боца, од чега само 7.05 милиона флаша португалског вина. Група извози 60 одсто своје укупне производње вина у преко 60 земаља. Главна тржишта укључују Холандију, Француску, САД, Велику Британију и Данску. Њихова имања обухватају 88г хектара винограда и воћака у региону Доуро.

• Цолхеита Вхите 2003 (пуњено 2021)

Нотес.

Бели порт стар 30 година одлежавао је 30 година у зачињеним храстовим бачвама. Амбер нијанса за очи; лагана слаткоћа за нос са примесама меда и орлових ноктију, трешања у сирупу и меласе. На непцу суво тропско воће, марципан, мармелада од поморанџе, кора поморанџе, зачин (бибер и ђумбир). Завршетак ове слатке (20 посто абв) укусне приче? Мисли на суво грожђе, смокве, марципан и бадеме.

Послужите охлађено као аперитив и упарено са фоие грасом. Одличан у комбинацији са рижотом од печурака. Као омиљени десерт, тим са зачињеним мрвицама од јабуке или хрскавим палачинком.

• Лука Копке Цолхеита 2002

Мешавине традиционалних Доуро црвених сорти и узгајане на земљишту од шкриљаца и пешчара на 600 метара надморске висине, Цолхеитас се праве од једне бербе и одлежавају у храстовим бурадима током различитих временских периода, али никада мање од 7 година. Флашира се из бурета како налаже тржиште.

Нотес.

Смеђа са црвеним нагласцима за очи; у носу се налазе трешње, дрво, суво воће, карамела, кора цитруса, смокве, суве шљиве и цимет. Мешавина воћа забавља непце усмеравајући пажњу на благо слаткаст завршетак који је наглашен значајном киселошћу и минералношћу.