Сви су посетили Република Георгиа и били су тако импресионирани карактеристичним вина (између осталих јединствених атрибута) да су по повратку кући писали о њима.

Георгиа Оозес Хистори

Ако живите у Грузији, своју земљу ћете највероватније звати Сакартвело. Нека истраживања сугеришу да је назив „Грузија“ настао у средњем веку када су хришћански крсташи пролазили кроз регион на путу ка Светој земљи. У то време био је део Персијског царства и мештани су били познати као Гури који су били одани светом Ђорђу, свецу заштитнику у средњем веку, признатом од Енглеске, Каталоније, Венеције, Ђенове и Португала јер је био персонификација идеала хришћанског витештва. Крсташи су успоставили везу и назвали земљу Грузија.

Рано грузијско производњу вина документовано је у средњовековној химни „Ти си виноград“ коју је краљ Деметрије (1093-1156 АД) посветио свом новом грузијском краљевству. Химна почиње: „Ти си виноград тек процветао, млад леп, расте у Едену.

Асирски краљеви су веома ценили грузијско вино који су мењали своје законе који су становницима дозвољавали да своје дугове плаћају вином уместо златом.

На другој страни историје је Јосиф Стаљин. Рођен је у Грузији и стекао је срамоту као револуционар у Руском царству поставши политички лидер Совјетског Савеза од 1924. до 1953. Неки га и даље поштују јер је победио Хитлера; међутим, већина га види као тиранина одговорног за брутални покољ сопственог народа.

Локација, локација, локација

Највиши планински венац у Европи су планине Кавказа, које стварају границу између Грузије и Русије. Највиши врх може бити у Русији; међутим, други највиши врх, Схкара, налази се у Џорџији (17,040 стопа) и надмашује Моунт Бланц за скоро 1312 стопа.

Смештена 600 миља источно од Босфора, Грузија се налази у Азији, омеђена Црним морем на западу, Русијом на северу и североистоку, Турском на југозападу, Јерменијом на југу и Азербејџаном на југоистоку. Земља покрива 26,900 квадратних миља са популацијом од 3.7 милиона људи. Трећина становништва живи у Тбилисију – главном и највећем граду са 3.7 милиона становника.

Вински део историје

Производња вина у Грузији је део њене историје јер је процес започео пре више од 8,000 година и многи сматрају Републику „колевком вина“. Током векова, Грузија је вршена инвазија, потискујући древне винаре из својих винограда. На срећу, постојала је традиција чувања младица за прелазни узгој што је омогућило опстанак виноградарства и винарства.

Легенда каже да је света Нино, прва проповедница хришћанства у Грузији, направила свој крст од стабљика винове лозе и уплела стабљике својом косом. Такође се верује да су монаси манастира Алаверди допринели очувању методе квеври (ака квеври и чури).

Произвођачи вина у Грузији су цветали у средњем веку, пошто су регион источног Медитерана потресли крсташки ратови. Као хришћанска нација, Грузија је остала неповређена од стране крсташа и могла је да развија своју пољопривреду и трговину у релативном миру. Касније је остало ван Отоманског царства, чији је исламски шеријатски закон забрањивао конзумацију вина.

Производња вина је цветала у Грузији све док филоксера и плијесан нису стигли из Америке у касном 19. веку. Штеточина је опустошила скоро 150,000 хектара (60,700 ха) винограда.

Када је Грузија дошла под совјетску контролу неколико деценија касније, хиљаде винограда су поново засађене како би се задовољила повећана потражња. Међутим, касних 1980-их дошло је до драматичне промене у односу Совјетског Савеза према вину. Агресивна кампања Михаила Горбачова против алкохола ефективно је осакатила извоз грузијског вина.

Земља је уживала само кратке периоде политичке стабилности од када је прогласила независност од СССР-а 1991. Тензије између Грузије и Русије се настављају и данас, о чему сведочи руски ембарго на увоз грузијског вина из 2006. године, који је укинут тек у јуну 2013. године.

Георгиа'а Квеври метод

Квеври су велике земљане посуде од теракоте од глине које се користе за ферментацију, складиштење и старење традиционалног грузијског вина. Контејнер подсећа на велике амфоре у облику јајета без дршке и може се закопати испод земље или поставити у подове великих винских подрума.

Амфоре се праве са ручкама, а квеври немају ручке, што разликује функције сваке од њих. У старој Грчкој и Риму, амфоре су коришћене искључиво за транспорт и складиштење јестивих производа као што су вино и маслиново уље, а не за производњу вина.

Квеври су одувек били део процеса производње вина и нису погодни за транспорт због своје величине и наравно закопани су у земљу.

Током завршних фаза изградње квеври-а, унутрашњост сваке посуде је прекривена пчелињим воском (лонци остају порозни и дозвољавају да прође нешто ваздуха током ферментације); пчелињи восак помаже у водоотпорности и стерилизацији посуде омогућавајући производњу вина хигијенскији процес, а посуде се лакше чисте након сваке употребе. Када се једном уграде под земљу, када се правилно чисте и одржавају, квеври се могу користити вековима.

У почетку су квеври древне Грузије били довољно велики да прихвате потребе породице. Како је потражња расла, квеври су увећани што је омогућило производњу веће количине вина по посуди. Како се величина повећавала, глинене структуре су постале нестабилне под сопственом огромном тежином, као и нагомилавањем притиска током ферментације. Да би помогли у стабилизацији током процеса, винари су почели да закопавају квеври под земљом. Ово је био изненађујуће паметан потез јер су премештањем производње у подземље открили древни облик хлађења (температуре су хладније испод земље). Ово омогућава дужи период мацерације грожђа на ферментисаној шири, што би иначе изазвало кварење вина изнад земље. Продужени период мацерације доводи до повећања профила ароме и укуса код квеври вина. Унеско је 2013. прогласио метод квеври за место нематеријалног културног наслеђа.

Процес

Грожђе се делимично пресује пре него што уђе у квеври за ферментацију. У неким регионима, коре и стабљике могу бити укључене; међутим, у хладнијим крајевима овај процес се сматра непожељним јер би вино могло развити „зелене“ карактеристике.

Ферментација почиње након неколико дана и траје 2-4 недеље. Како се развија чврста маса коже, стабљика или капице, она тоне испод површине ферментирајућег сока. Поклопац даје укусе, ароме и танине ширу грожђа. Током ферментације, овај поклопац се пробија два пута дневно да би се повећао утицај на вино.

Када капа коначно падне, љуска и петељке се уклањају за црвена вина, док се бела остављају у контакту. Следећи корак је да се квеври покрије каменим поклопцима и почиње малолактичка ферментација. Вина се остављају да сазревају отприлике 6 месеци, а за то време талог и чврста материја падају у део на дну посуде где је контакт и удар минималан.

На крају процеса, вино се пребацује у свеже очишћени квеври или другу посуду за складиштење до флаширања; понекад се вино одмах флашира.

Квеври садрже 10 до 10,000 литара (типично 800) и обогаћују вино иловачом глином. Вино је несумпорно и производи вино наранџасте нијансе које је благо оксидативно и танинско.

Асортиман грожђа

Грузија има скоро 50,000 хектара грожђа, од којих је 75 одсто засађено белим, а 25 одсто црвеним грожђем. Највећи део винограда у земљи засађен је у региону Кахети у источној Грузији, примарној области за производњу вина у земљи. Две најистакнутије врсте грожђа су Ркацители (бело) и Саперави (црвено).

Грузија броји око 500 аутохтоних сорти грожђа, али до недавно, комерцијална производња се фокусирала на врло мало, јер су многе биле збрисане током совјетских времена када је нагласак био заснован на консолидацији и ефикасности. Данас се комерцијално производи око 45 сорти; међутим, грузијска влада је на мисији да спасе и поново уведе старо грожђе и прошири могућности. У лето 2014. године, Национална агенција за вино почела је да поново осмишљава винску индустрију дајући преко 7000 биљака „нејасних“ и аутохтоних сорти узгајивачима широм земље.

Истраживања сугеришу да се бело грожђе Ркатсители први пут појавило у источној Грузији (1. век), а производи приметно кисело, али уравнотежено бело вино пуног укуса и пуног тела. Представља оштар укус зелене јабуке са примесама дуње и беле брескве. Искуство непца је сложено због традиционалног грузијског метода производње квеври.

Водеће црвено грожђе, Саперави, је аутохтоно у Грузији (значи: место боје). То је једна од ретких теинтуриер (француски: боја или мрља) сорти грожђа на свету са црвеним месом као и црвеном кором. Представља дубоку, мастиласту, често потпуно непрозирну боју са аромама и укусима тамног бобичастог воћа, сладића, меса са роштиља, дувана, чоколаде и зачина.

Просперитетна прогноза. Можда

Истраживања сугеришу да Грузија пати од озбиљног случаја „винске грознице“ са свима који желе да учествују. Грузијци се обучавају за професионалне сомелијере, винаре и туристичке водиче винарије, а све је већи број часова за потрошаче.

Данас су грузијска вина доступна у 53 земље, укључујући Пољску и Казахстан. Кина, Француска, Израел, Холандија, САД и Канада. Индустрија је сада у периоду поновног откривања, обнове и раста – а потрошачи вина широм света спремни су да пожеле добродошлицу овим винима на конкурентном тржишту е-трговине, винотека и винских пролаза у супермаркетима и тржним центрима на аеродромима. У 2006. години радило је осамдесет винарија, до 2018. било је скоро 1,000 винарија.

Шта ће грузијски произвођачи вина даље? Они могу искористити међународне сорте грожђа и због климе кренути ка прављењу супер-зрелих стилова вина. Алтернативно, могу се одлучити да се ослањају на историјске, давно успостављене сорте и стилове вина. Најиздржљивији ће вероватно бити мешавина ова два.

Удружење за вино Грузије

Чланови грузијске винске индустрије су 2010. године основали Грузијско удружење вина (ГВА) као платформу за подршку, развој и размену идеја. Организација од 30 чланова је глас грузијског винског сектора у земљи и иностранству и има за циљ да повећа јавну свест и уважавање вина Грузије. Организација је такође задужена за одржавање и развој локалне винске традиције и метода производње вина, садњу и винификовање ендемских сорти, подршку научним истраживањима и виноградарском образовању, као и развој сектора винског туризма.

Курирани предлози за вино

1. Телијани Цоликоури 2021. Локација: Орбели, округ Лецххуми

Телијани долина је први грузијски бренд који је ушао на америчко тржиште и највећа винарија у земљи која производи преко 500,000 сандука годишње са 70 одсто извоза. Комбинује традиционалне и модерне технике за производњу вина од аутохтоних грузијских сорти грожђа.

Виноград се налази на имању принца Александра Чавчавадзеа (1786-1846), грузијског песника, јавног добротвора и припадника војске који се сматра „оцем грузијског романтизма“. Овде је вино први пут флаширано у Грузији, а колекција старих вина садржи најстарију боцу вина из 1814.

• Белешке.

Замислите Цхаблис са светло-лимунском нијансом, произведеном од сорте Цоликоури, са минералношћу и примесама лимуна и кречњака; свеже и воћне (мислим на крушку, зелену јабуку, грејпфрут, ананас) и мед). Упарите са печеном пилетином.

2. Гванца Аладастури Црвени 2021. Локал: Имерети регион; сорта грожђа Аладастури; квеври ферментисан дивљим квасцем; грожђе се узгаја на великим надморским висинама. Органиц. Направили Гванца Абуладзе и сестра Баиа.

• Белешке.

Бледо рубин црвена за око, наговештај свежих малина, црвене рибизле, цветне ноте у носу; уравнотежени и меки танини; сугестије црвеног воћа, суптилног зачина на непцу, што доводи до дугог завршетка. Упарите са јагњетином или свињетином на жару.

3. Тевза Чинури 2021. Локалитет: регион Картли (села Бебрис и Вазиан); 100% сорта грожђа Цхинури; 14-годишње лозе ручно убране, транспортоване у винарију и директно уситњене у квеври; ферментација почиње на собној температури. Спонтана ферментација престаје када се вино осуши и након тога следи природна МЛФ ферментација.

Име је изведено из одређене златне боје, истакнуте на етикети. Цхинури је сорта грожђа са танком кожом са провидном пулпом и соком. Гога Теваздзе је винар (основан 2018). Унфилтеред; користи домаће квасце за ферментацију; мацерира белце 4-6 недеља на кожи у квеври са минимумом СО2.

• Белешке.

Благо жута до ћилибарна за око; минералност, цитрусна, кремаста, текстура са великом сложеношћу