Пенушава вина из Шпаније изазов „Други момци“

Слика љубазношћу Е.Гарели

Французи су потрошили много маркетиншких долара условљавајући нас да изједначимо шампањац са добрим временима, истовремено нас охрабрујући да верујемо да су сва пенушава вина француска. Резултати? Шампањац је постао реч која је свеприсутна. Ако имамо жељу за чашом пенушавог вина, наш мозак одмах ухвати реч шампањац и наручимо код бармена или менаџера у винотеци.

Принт Фриендли, ПДФ и е-пошта

У стварности, поред Француске (производи 550 милиона боца), имамо изборе који укључују Италију (прошек – производи 660+/- боца), Немачку (производи 350 милијарди боца), Шпанију (Цава. +/- производи 260 милиона боца ), и Сједињене Државе (производе 162 милиона боца) (форбес.цом). Схватили смо да је пенушаво вино сјајно када смо срећни, дивно када смо тужни, неопходно када смо отпуштени и управо оно што нам треба када добијемо позитиван резултат на Омицрон тесту.

Универзална привлачност пенушавог вина повећала је производњу за 57 одсто од 2002. године, а светска производња чини 2.5 милијарди боца, што је нешто мање од 8 одсто укупне светске производње вина од 32.5 милијарди боца. Полако расте потражња и производња пенушавих вина су Аустралија, Бразил, Велика Британија и Португал.

Пенушаво вино на шпанском? ЦАВА

ЦАВА значи „пећина” или „подрум” где се на почетку производње цаве пенушаво вино правило и одлежавало или чувало. Шпански винари су званично користили термин 1970. године да одвоје шпански производ од француског шампањца. Кава се увек производи другом ферментацијом у боци и најмање 9 месеци одлежавања на талогу.

Дон Јосеп Равентос, потомак Дон Хуамеа Цодорниуа (оснивача Цордорниуа – једног од највећих произвођача каве у Шпанији), направио је прву снимљену флашу каве у региону Пенедес, на североистоку Шпаније. У то време, филоксера (инсекти налик ушима који су уништавали винограде жељне црвених сорти у Пенедесу) напустила је регион само са белим сортама. У то време, беле сорте нису биле комерцијално одрживе када су се претварале у добра мирна вина. Сазнавши о успеху француског шампањца, Равентос је проучавао процес, прилагођавајући га да би направио шпанску верзију шампањца користећи Метходе Цхампеноисе од доступних шпанских сорти Мацабео, Ксарелло и Пареллада – што је родило Цаву.

Десет година касније, Мануел Равентос је започео маркетиншку кампању широм Европе за своју Цаву. Кордорниу Кавас је 1888. освојио прву од многих златних медаља и награда, чиме је успоставио репутацију шпанске Каве ван Шпаније.

Тржиште

Шпанија је трећи највећи извозник пенушавог вина, мало иза Француске, а извоз иде првенствено у Сједињене Државе, Немачку и Белгију. Као култно пенушаво вино Шпаније, Цава се прави традиционалном методом француског шампањца. Углавном се производи у североисточном сектору земље (подручје Пенедес у Каталонији), са селом Сант Сдаурни д'Аноиа дом многих највећих каталонских производних кућа. Међутим, произвођачи су расути по другим деловима земље, посебно тамо где је производња каве део Деноминацион де Ориген (ДО). Може бити бела (бланцо) или ружа (росадо). Најпопуларније сорте грожђа су Мацабео, Пареллада и Ксарел-ло; међутим, само вина произведена традиционалном методом могу бити означена као ЦАВА. Ако су вина произведена било којим другим процесом, она се морају звати „пенушаво вино“ (винос еспумосос).

Да бисте направили розе цава, мешање је НЕ НЕ.

Вино мора бити произведено методом Саигнее, користећи Гарнацха, Пинот Ноир, Трепат или Монастрелл. Поред Мацабеуа, Парелладе и Ксарел-лоа, цава може укључивати и грожђе Цхардоннаи, Пинот Ноир и Субират.

Кава се производи у различитим нивоима слаткоће, у распону од сувог (брут натуре) преко брут, брут ресерве, сецо, семисецо, до дулце (најслађег). Већина кава није берба јер су мешавина различитих берба.

Цава маркетиншки изазови

Зашто реч шампањац тако природно тече са наших усана, а Цава можда није у нашем винском лексикону? Пенушаво вино из Шпаније је позиционирано на засићеном тржишту пенушавих вина и пати од неадекватног буџета за маркетинг. Италијани су потрошили милијарде долара и евра да би Просеццо постао део нашег свакодневног жаргона, а Француска промовише шампањац од 1693. (када је Дом Перигнон „измислио” шампањац,

Познавани потрошачи вина цене квалитете својствене Цави: ручна берба, нежно цеђење целих гроздова у малим пресема велике површине; продужено одлежавање талога у боци; дегоргемент руке за премиум цувее; и лојално пратећи традиционалне методе. Док љубитељи вина знају и цене детаље, други који само „воле вино“ виде пенушаво вино које је

Продавци на полицама у продавницама такође стављају Цаву у неповољан положај, често гурајући Цаву са јефтиним вином из врча или јефтиним жестоким алкохолом. Квалитетнији цувеес (ресерве, Гран Ресерва и Цава дел Параје) не заузимају место у мозгу купаца вина, или, ако имају, може бити у делу мозга који се зове „буџет“, приморавајући Цаву да се такмичи. са енглеским пенушавим вином, па чак и неким јефтиним брендовима шампањца.

Цава расте у популарности, а нова правила су почела да одржавају и повећавају квалитет стварајући Регулаторни савет ЦАВА заштићене ознаке порекла. Почевши од 2018. године, Хавијер Пагес је предводио организацију, а такође је и председник Недеље вина у Барселони (међународног шпанског сајма вина).

Нова правила

Шта ће се постићи прописима? Правила ће проширити карактеристике квалитета Цаве и укључити све виноградаре и произвођаче ознаке порекла (ДО), повећавајући максимално порекло и квалитет.

Ако је кава старија од 18 месеци, зваће се Цава де Гуарда Супериор и направљена је од грожђа из винограда регистрованих у посебном регистру Гуара Супериор Регулаторног одбора и мора да испуњава следеће услове:

а. Винова лоза мора бити стара најмање 10 година

б. Винова лоза мора бити органска (5 година транзиције)

ц. Максималан принос од 4.9 тона по јутру, одвојена производња (одвојена следљивост од винограда до флаше)

д. Доказ бербе и органске производње - на етикети

1. Производња Цавас де Гуарда Супериор (укључује Цавас Ресерве са минимално 18 месеци старења; Гран Ресерва са минимално 30 месеци старења), и Цавас д Параје Цалифицадо – са посебне парцеле са минимално 36 месеци старења старење – мора бити 100 посто органско до 2025.

2. Ново зонирање ДО Кава: Цомтатс де Барцела, долина Ебро и Леванте.

3. Добровољно креирање етикете „Интегрални произвођач“ за винарије које штампају и винифицирају 100 посто својих производа.

4. Ново зонирање и сегментација од стране Цава ДО ће се појавити на етикетама првих боца у јануару 2022.

Цорпиннат. Винарије се боре за слободу

Неке шпанске винарије су напустиле своје ДО, стварајући једночлану ознаку: Цонца дел Руи Аноиа јер су незадовољне историјском равнодушношћу Доса према квалитету који понижава бренд. Цорпиннат је ново име међу висококвалитетним пенушавим шпанским винима, а оснивачи су шпанском Министарству пољопривреде представили план за сертификацију. Када/ако буде одобрено, то ће бити драматичан ремонт бренда Цава. 

У 2019. години девет винарија је напустило Цава ДО и формирало Цорпиннат за фино пенушаво вино. Винарије су хтеле да укључе Цорпиннат у ДО, али је регулаторни одбор одбио - па су отишли. Произвођачи вина су заинтересовани за стварање вина са фокусом на терроар. За разлику од Француске, Шпанија нема систем класификације фокусиран на тероар, а мали произвођачи квалитетних вина широм Шпаније годинама траже промену. Произвођачи на велико који купују грожђе од било кога и било где у својој веома великој географски дефинисаној зони производе велике количине јефтиних индустријских производа који изазивају главобољу, означавајући га истим ДО, чинећи скоро немогућим малим имањима која су вођена тероарима да се разликују .

Цава не пролази кроз иста ригорозна тестирања као шампањац.

Ово резултира реалношћу да су велики произвођачи каве у могућности да производе велике количине неквалитетног вина са истом класификацијом мажући мање произвођаче квалитетног вина истом осредњом четком. Одсуство контроле квалитета довело је до тога да је некада светски позната титула Цава изгубила свој престиж док светско тржиште пенушавих вина цвета. Цава је изгубила тржишни удео у односу на просеццо, чији цхармат метод га чини инхерентно јефтинијим за производњу.

Цуратед Цавас

На недавно одржаном винском догађају у Њујорку, спонзорисаном од стране Европске уније (Квалитетна вина из срца Европе), имао сам прилику да искусим неколико кава. Од доступних пенушавих вина, следећа су ми била омиљена:

1. Ана де Кодорниу. Бланц де Бланцс. ДО Кава-Пенедес. 70 одсто шардонеа, 15 одсто парељаде, 7.5 одсто макабеа, 7.5 одсто Ксарел.ло

Ко је била Ана и зашто је ставила њено име на Каву? Ана де Кодорниу је позната као жена која је променила историју винарије кроз своје мајсторство и елеганцију која је била пионир додавања сорте Цхардоннаи у мешавину Цава.

За око, Ана представља светлу и енергичну плаву нијансу са зеленим нијансама што је чини дивним за гледање јер су мехурићи фини, упорни, енергични и непрекидни. Нос је задовољан открићем мокрих стена, наранџастих цитруса и тропског воћа који су повезани са аромама старења (мислите на тост и бриош). Непце ужива у кремастој, лаганој киселости и дуготрајном узбуђењу што доводи до дугог слатког завршетка. Савршен као аперитив, или уз сотирано поврће, рибу, плодове мора и месо са роштиља; стоји чврсто самостално или у комбинацији са десертима.

2. Л'ави Паул Гран Ресерва Брут Натуре. Масет. 30 посто Ксарел-ло, 25 посто Пареллада, 20 посто Цхардоннаи.

Пол Масан (1777) је меморијализован у Л'ави Пау Цава, као први у породичној лози. Старе винове лозе (20-40 година) саде се у малој густини на надморској висини од 200-400 м. Вино одлежава у подрумима 5 м испод земље са минималним одлежавањем од 36 месеци.

Око проналази златне нијансе и добро интегрисане мехуриће, док је нос награђен веома зрелим воћем, цитрусима, бриошима и бадемима. Непце открива суву и кремасту авантуру која води до дугог, упорног завршетка са слаткоћом која сугерише мед и јабуке. Упарите са козицама и љутим папричицама или прелијте остриге.

За додатне информације, кликните овде.

Ово је серија која се фокусира на вина Шпаније:

Rеад Део 1 овде:  Шпанија повећава своју винску игру: много више од сангрије

Rеад Део 2 овде:  Вина Шпаније: Окусите разлику сада

© Др Елинор Гарели. Овај чланак о ауторским правима, укључујући фотографије, не може се репродуковати без писмене дозволе аутора.

#вино

Принт Фриендли, ПДФ и е-пошта

О аутору

Др Елинор Гарели - специјална за еТН и главни уредник, винес.травел

Оставите коментар

КСНУМКС Коментар

  • Одличан и свеобухватан чланак о свету пенушавих вина у Шпанији. Хвала др. Елинор Барели. Да, слажем се, наш мозак је чврсто повезан са речју шампањац за све што је пенушаво. Морао сам да поново обучим свој мозак да бих разликовао и покренуо цавасоциалс.орг као начин да започнем и научим о пенушавим винима у Шпанији ЦАВА и ЦОРПИННАТ. Ево блиставе 2022! и више чланака о разноликости пенушавих вина широм света.