Хотел Балморал најављује главног кувара у свом ресторану са Мицхелиновом звездицом

Балморал, хотел Роццо Форте у Единбургу, најавио је Марка Доналда за новог шефа кухиње број један – ресторана са једном Мицхелин звездицом. Повратак кувара рођеног у Шкотску уследио је након 13 година боравка у иностранству где је усавршавао своје вештине на међународној кулинарској сцени радећи са неким од најцењенијих кувара у индустрији.

Марк се придружује броју један, названом по иконској адреси хотела 1 Принцес Стреет, из Сиднеја у Аустралији, где је био главни кувар у ресторану и бару Бентлеи. Пре тога, радио је у бројним међународно познатим двема звездицама са Мишелиновим звездицама, укључујући старије улоге у главном ресторану Клода Босија Хибискуса у Лондону и у ресторану Андрев Фаирлие у Гленеаглесу у Пертхсхиреу. Марк је такође провео значајну позорницу у Номи у Копенхагену - најбољем светском ресторану Сан Пеллегрино у то време.

Марк надгледа тим од 13 кувара у броју један и створио је нови иновативни мени инспирисан Шкотском, ароматизован његовим и међународним путовањима у тиму. Нова јела на менију укључују остриге са димљеном кипер и першун; ручно роњене капице са свињским иберичким кечапом од свињског и црног белог лука и шкотским дрвеним голубом, зеленом смреком и колачем од крви и кромпира. Узбудљиво ново партнерство поставило је говедину Хигхланд Вагиу по први пут на јеловник број један, сервирану са репу и димљеном коштаном сржи.

Коментаришући ново именовање, извршни кувар Балморала, Јефф Бланд, рекао је:

„Марк доноси фантастично утемељење у финим ресторанима радећи у невероватним светски познатим објектима. Његов приступ спајању најбољег шкотског производа са међународним укусима доноси број један нови нови стил. Марк ће подићи број један до нових висина поштовајући етос ресторана да непрестано иновира и изненађује наше госте. “

Марк је додао: „После путовања и рада на невероватним локацијама осетио сам да је време да се вратим кући у прелепу Шкотску. Балморал је тако култно имање уроњено у историју и одушевљен сам што имам прилику да радим са тако фантастичним тимом у срцу Единбургха. “

Марк и његов тим су такође развили односе са многим локалним произвођачима како би побољшали различиту понуду. Заједно са својим посластичарским тимом створио је појединачне векне хлеба користећи локални јечам са источног Лотхиа сервиран са сирћетом од јабука Пертхсхире, уљем уљане репице и Марковим домаћим култивираним маслацем са кремом са млечних фарми Келсо. Издвајајући десерти укључују тарт од јабука Пинк Лади, милимеу феуилле од чоколаде Амедеи и крваву поморанџу, бундеву и млаћеницу.

Шкотско гостопримство светске класе у срцу је броја један. Гости такође имају прилику да искусе својствену забавну страну тима завршном посластицом у облику колица за слаткише.

Уживајте у макарону од рабарбаре и креме, чоколадном тартуфу од фоие грас или традиционалном комаду шкотске таблете уз кафу и драму.