Вулканска вина: укусни резултати вулкана

Вулкани: лоше вести

Када се ерупција вулкана је истакнута прича на телевизијским вестима и насловним онлајн апликацијама за временске прилике – то су обично лоше вести...осим ако нисте будуће вулканско вино. Људи напуштају своје домове и празничне авантуре да би потражили заклон од лаве и огромних пукотина које отварају тло. У просеку, негде на Земљи, сваке године има између 50-60 вулкана који еруптирају или око 1 недељно; неколико Земљиних вулкана може еруптирати за неколико дана или сати један од другог.

Локално становништво највероватније ће умрети од вулканске активности, док су групе посетилаца, укључујући научнике, туристе, медије и хитне службе, биле укључене у 823 смртна случаја, од којих се 76 одсто догодило у кругу од 3.1 миље или унутар калдере.

Вулкани: добре вести

Иако вулканска тла чине само 1 проценат светске површине, тла доприносе много већем проценту стварању светских винограда. Терроар који производе вулкани чува јединствено, аутохтоно грожђе које доноси међународне сорте као што су шардоне и каберне. Слојеви вулканског пепела и пловућца такође су ограничили ширење бубе филоксере која је уништила широки део европских винограда у 19. веку.

Вулканско тло (лава, пловућ, пепео, базалт) уноси минералност винима као и комплексне ароме, са високом киселином, слано, слано, зачинско, благо задимљеност, умами и земљана искуства интригирају непце. Пошто порозно тло чува воду, винима је својствена свежина и бујност.

Стручњаци верују у то вулканска вина одишу квалитетом. „Арома, структура и киселост овог грожђа су савршени“, каже Тибор Гал, власник винарије Гал Тибор (Мађарска). Он такође сматра да је „не само количина, већ и однос садржаја винске, јабучне и лимунске киселине заиста стабилан сваке године. Вулканска вина нису само питка када су свежа, већ их можете одлежати 10 до 20 година, а вино (и црвено и бело) је и даље у савршеном стању.

Научна веза: стене и грожђе       

Када се разговор фокусира на вулканско – вино, није необично наћи геологе и друге научнике у центру јер вино носи стотине година историје Земље у чаши. Узмите, на пример, флашу вина из Италије. Вино је мешавина грожђа, воде и климе у комбинацији са резидбом и бербом од стране радника на терену и стручношћу винара. Поред свега тога, земља која почиње у брдима, направљена од древних океанских кора, одређује коначан квалитет вина.

То је наука о геологији која дубоко завирује у историју и геолог, интимно ангажован у винском бизнису, је у стању да пружи савете о најбољим локацијама за садњу и пружи сензорне слике за виноградарство на даљину. Геолог се фокусира на тероар ​​(тло, клима, животна средина), који обликује укус вина.

То је такође геолог који прави тродимензионалну слику винограда и истражује корене винове лозе који продиру дубоко у тло, потенцијално проналазећи дубоко закопане типове земљишта који се разликују од површинског тла.

Научници тла се консултују како би одредили најбоља места за садњу винове лозе, а хидролози идентификују најбоље изворе воде, коришћење и очување. Многе винарије у САД се налазе на густим алувијалним наслагама на дну долина, за разлику од традиционалних засада на обронцима европских винограда и изузетно је важно узети у обзир место порекла вина… у ствари, оно може бити важније од сорте грожђа за јединствени геолошки атрибути могу оправдати премиум цену.

Винова лоза добија већину своје исхране са дубине која сеже до 0.6 м; међутим, већину времена вода има чак 2 м доле. Током сушних периода црпе довољно воде са >2 м. Ако постоји дубоки нанос или дубок хоризонт тла, геолошки утицаји на винову лозу ће бити мали. Чак и ако је тло танко, геологија ће у многим областима у којима се гаји лоза само посредно контролисати квалитет грожђа кроз утицај на састав земљишта, геоморфологију и задржавање воде.

2. годишња међународна конференција о вулканском вину (ИВВЦ)

Да би скренуо пажњу на јединствени квалитет вулканских вина, Џон Сабо, први канадски мајстор сомелиер, недавно је сазвао групу стручњака за вино, винарије, научника, купаца/продаваца вина, едукатора и новинара да истраже историју и будућност вина из региона свет где вулканско тло производи јединствено занимљива вина.

Према Сабоу, вулканска тла негују најцењеније грмље кафе на свету, поврће интензивног укуса и винско грожђе. Управо су „...изазовна топографија и гостољубива тла многих вулканских региона филоксере“ спасили ретке, аутохтоне сорте грожђа које су можда изумрле. Сабо верује да „...вулканска вина представљају достојну колекцију веома карактеристичних, индивидуалних израза – тврдоглавих задржавања у свету спајања укуса.

На манифестацијама су учествовала вина из Јерменије, Калифорније, Чилеа, Француске, Немачке, Грчке, Израела, Италије, Португала, Шпаније, Орегона и Вашингтона.

Одређена вина са вулканског тла

• Винарија Голанске висоравни. Иарден Петит Вердот 2015 (Иарден је хебрејски за реку Јордан, која дели Голанску висораван од Галилеје).

Галилеја је најсевернија и сматра се најбољом апелацијом у Израелу. Најквалитетније подручје у оквиру апелатива је Голанска висораван, најхладнији регион у Израелу. Виногради на вулканској висоравни уздижу се 1300 стопа изнад нивоа мора до 3900 стопа и зими добијају снежне падавине.

Иако је у новембру било обилних киша, зима је имала само 75 одсто нормалних падавина. Пролеће је било прохладно, а жетва је почела 10-14 дана касније него обично. Лето је било топло, а септембар је био најтоплији икада забележен и укључивао је историјску олују прашине. Иарден Петит Вердот из 2015. произведен од воћа убраног из винограда на централном и северном Голану, одлежаног 18 месеци у француским храстовим бурадима (40 одсто вести). Релативно хладна клима и каменито вулканско тло дају класично и живописно вино које се може приписати 18 месеци старења у бачви.

Напомене. Тамна, рубин црвена за око у тренду у љубичаста. Воћни (мислим на боровницу, брусницу), кожни, дуван и зачински за нос са бобицама које су меке и ограничене са наговештајем танина који се шаље у непце. Укусна завршна обрада. Добро уз хамбургере и сендвиче са печеном говедином.

• Касиљеро дел Диабло Ђавоља колекција. Рапел Валлеи. Жетва 2016.

Крајем 19. века, Дон Мелчо де Конча и Торо је украо вина из његовог винског подрума који се налазио испод његове породичне куће. Да би обесхрабрио будуће крађе, ширио је гласину да његове најдубље најтамније подруме прогања ђаво. Данас су вина и Ђавољи подрум водећа туристичка дестинација Чилеа.

Марсело Папа је винар од 1998. Године 2005. проглашен је за винара године од стране Чилеанског водича за вино. Данас Цасиллеро дел Диабло производи чилеанска вина врхунског квалитета.

Напомене. Ово је јединствена и иновативна линија од три врхунска вина направљена по нахођењу винара. Речна клупа и земља на клупи, додато у храстовим бурадима.

Дубока тамно рубин црвена у тренду до љубичасте у чаши, са аромом воћа (шљиве и црне рибизле) повезане са црном чоколадом и кафом која се испоручује у нос. У непцу се налазе шљиве и зачин појачан препеченим америчким храстом са меком, добро структурираном текстуром која испуњава уста. Упарите са слатко-киселом азијском кухињом или печеном говедином.

• Догађај. Друга годишња међународна конференција о вулканском вину (ИВВЦ) одржана на Менхетну

© др Елинор Гарели. Овај чланак о ауторским правима, укључујући фотографије, не може се репродуковати без писменог одобрења аутора.