Израел је велики вински играч, који производи награђиване кошер сорте које нису само за верске празнике, обреде и ритуалне оброке. Жене још нису оснажене. Ово врхунски вински артикал излаже све и има увид. Живели!
Винарија Баркан
Ако ово раније нисте чули, дозволите ми да сада поделим са вама… Израел је велики играч вина, производи награђивани кошер сорте које нису само за верске празнике, верске обреде и обредне оброке.
Циљна тржишта
Ко купује кошер вино из Израела? Највеће извозно тржиште за израелска вина су Сједињене Државе, са више од 50 одсто производње усмерено на ово циљно тржиште; Европа добија 35 одсто кошер вина, а остатак, све већи проценат, добија се на Далеком истоку. САД су највеће потенцијално тржиште за израелска вина јер ова земља има око 5.5 милиона Јевреја и више од пола милиона Израелаца који живе у Сједињеним Државама.
Израел бере око 60,000 тона винског грожђа и производи преко 40 милиона боца вина (2021). Комерцијалних винарија има седамдесетак, а десет највећих винарија контролише преко 90 одсто производње. Извоз, који расте из године у годину, процењује се на преко 40 милиона долара.
Почетак вина. Хвала ти, Ноах.
Израел је држава Новог света у једном од најстаријих виноградарских региона у источном Медитерану, где је и започела винска култура.
Пре Грка и Римљана, и знатно пре Италијана и Француза, становници су у старом Израелу правили вино.
Вино се помиње у издању Библије краља Џејмса 233 пута, док Нова међународна верзија има 240 помињања.
У Библији (Књизи Постања) пише да су се, како су се поплавне воде повукле (2350. пре нове ере), Ноје, његова породица и животиње, две по две, искрцале.
Ноје је у близини нашао парцелу и почео да сади виноград. Можда није први виноград који је засађен на Земљи, али је први документовани власник винограда.
Подручје где је Ноје засадио свој виноград је планина Арарат, која се налази на Кавкаским планинама, сада позната као турска јерменска граница. Археолошки докази потврђују да је ово регион у близини Грузије где је прве винарије основана у малим селима.
Многе пресе за вино и велике глинене тегле (Квеврис) које се користе за ферментацију и складиштење откривене су широм Израела. Грожђе је гњечено под ногама у плитком кречњачком базену. Ферментација је била природна и тренутна. Добијено вино је остављено да одлежи у грнчарским амфорама, често у хладним мрачним пећинама, што сугерише да су групе мушкараца и жена почеле да узгајају дивљу лозу и узгајају грожђе још 6000. године пре нове ере.
Била је велика потрошња вина јер је било сигурније за пиће од воде, а трговина вином је била веома напредна.
Након освајања Муслина и оснивања Отоманског царства, некада успешна винска индустрија је нестала. Винарство је у 19. веку било домаће занимање искључиво због ритуалних потреба.
У 1880-им, Јевреји су почели да се враћају у Израел у потрази за одрживим послом. Њихове напоре је подржао и финансирао француски барон Едмунд де Ротшилд, који је био власник винарије из Бордоа, Шато Лафит. Основао је модерну израелску винску индустрију уз огромна улагања тако што је засадио винограде, изградио велике винарије са дубоким подземним подрумима и послао француске стручњаке, укључујући винаре и агрономе, да науче Израелце како да праве вино. Његови најбољи напори да произведе фино вино били су успешни јер је његова винарија претеча винске организације Кармел.
Осамдесетих година прошлог века, стручњаци из Калифорније су увезени како би довели до винске револуције Новог света уводећи модерне технике и у винарију и у виноград. Деведесетих година прошлог века, мале винарије које праве вина са страшћу и индивидуалношћу најавиле су почетак бума бутик винарије. Током 1980-их, израелско вино постало је више вођено терроарима, правећи вино из појединачних винограда, док је идентификовало и одвојило карактеристике од појединачних парцела унутар винограда. Израел је први пут добио признање квалитета на највишим нивоима.
Кошер вина пре државности
Израел има пет виноградарских региона: Негев, Јудејска брда, Самсон, Самарију и Галилеју-Голан. Главни произвођачи израелског вина су Кармел, Голанска висораван и Баркан, који годишње извозе милионе боца. Данас постоји око 350 бутик винарија.
Отприлике 15 одсто израелског вина се извози; од тога је 80 процената кошер, а мање од 15 процената произведено у сакраменталне сврхе.
Кармел је највећа винарија у Израелу и највећа винарија на свету која производи кошер вино. Баркан Целларс (власник вина Сегал) је друга по величини винарија у Израелу и у власништву је највеће израелске пиваре, Темпо Беер Индустриес, највеће пиваре у Израелу и друге највеће групе за пиће која представља међународне брендове као што су Хеинекен, Цхивас Регал, Абсолут и Пепси Цола . Бињамина је пета највећа винарија у Израелу и у власништву је ланца супермаркета Хетзи Хинам.
Израелско виноградарство
НИЈЕ лако узгајати грожђе у Израелу јер постоји хронично одсуство воде и приобално подручје ће вероватно бити вруће и влажно. Ови изазови су примећени, а сада најбрже растући региони у смислу садње нових винограда су Јудејско подножје, Јудејска брда, Горња Галилеја и Голанска висораван, јер се многи од ових локалитета уздижу од 400 метара до 1000 метара надморске висине. Комбинујте израелско сунце, брда и планинска подручја са земљом од кречњака, тера росе и вулканског туфа, и ова мала земља постаје остварење винарског сна.
Због недостатка кише током вегетације, неопходно је наводњавање кап по кап. Израелци су га пионири раних 1960-их година, а сада се користи у пољопривреди широм света. Пожељни аспект израелског винограда је падина окренута северу са виновом лозом засађеном од истока према западу. Расхладни медитерански ветрови са запада могу да продру у редове винове лозе и делују расхладно, обезбеђујући вентилацију и на тај начин смањујући влажност и снижавајући просечне температуре.
о Већина винограда засађених у последњих двадесет пет година одговара стандарду – 1.5 метра између чокота и 3 метра између редова.
о Типична густина винограда је 2220 чокота по хектару
о Механичка берба
о Берба је заказана за вече и транспортује се директно у винарију на хладним раним јутарњим температурама
о Управљање надстрешницом је кључно у врућој земљи
о Фокусирајте се на смањење бујности винове лозе и заштиту грожђа од прекомерног излагања
о Већина винограда се орезује кордоном помоћу вертикалне позиције пуцања (ВСП)
Шта је потребно да буде кошер
Да би било кошер према јеврејским законима о исхрани, вино мора бити произведено од почетка до краја од стране одраслог мушког Јеврејина који поштује обичаје; међутим, нејевреји могу да поседују виноград, па чак и да беру грожђе. Кошер (јидиш за ПРОПЕР или ФИТ), производња мора бити:
1. Надгледан од стране рабина
2. Садржи само кошер састојке (укључујући квасац и агенсе за финиширање)
3. Мора се прерађивати помоћу опреме која је рабински сертификована за прављење кошер вина
4. Без додавања конзерванса или вештачких боја
5. Руковане од лозе до чаше од Јевреја који светкују суботу, осим ако је вино МЕВУШАЛ
6. Мевушал винима, за разлику од обичних кошер вина, могу руковати и служити их не-Јевреји
7. Мевусал вино мора бити загрејано на 185 степени Ф. Продужено излагање високим температурама може угрозити карактер вина; међутим, произвођачи су развили технике флеш пастеризације које минимизирају утицај на укус вина
8. Да би било кошер за Пасху, вино мора да буде без одређених адитива (тј. кукурузног сирупа и махунарки)
Баркан
Упознао сам се са Баркан Винес-ом на недавном догађају у Њујорку који су спонзорисали Баркан Винарија и Израелско удружење произвођача вина (ВПА), организација основана да управља водећим израелским винаријама и да промовише Израел као регион за производњу финог вина.
Винарија Баркан су 1990. године покренули Шмуел Боксер и Јаир Лернер. У почетку су операције биле лоциране у индустријском имању Баркан, близу Ариела. Године 1994. компанија је изашла на тржиште и преселила се у потпуно нову винарију у Хулди, близу Реховота, уз виноград од 120 хектара, највећи у земљи. Највећи акционари Баркана су Шмуел Боксер, Јаир Лернер и Зивит Шапир.
Вински подруми Баркан производе 12-14 милиона флаша годишње. Прима грожђе из винарија на Голанској висоравни, Горњој Галилеји, Доњој Галилеји, региону планине Табор, планинама Јерусалима и Мицпе Рамона.
Баркан укључује Виллаге, Ла Тавола, Баркани Цлассиц, Ресерве, Сигнатуре, Супериор и Алтитуде. Компанија ради у партнерству са међународним винаријама, укључујући Роиал Вине Цомпани (САД), Кедем Еуропе Лтд (УК) и Рон Риесс Импорт Екпорт (Немачка и САРЛ Заоуи (Француска).
Главни винар је Идо Левинсон, који је студирао виноградарство и винарство у Италији на Универзитету у Милану, а радио је у Тоскани, Француској, Аустралији и Израелу. Године 2017. именован је за главног винара Винских подрума Баркан-Сегал. Левинсон је други мајстор вина у Израелу и један од 409 мајстора (МВ) широм света, од којих има 100 винара.
Вина
Кошер надзор: ОК. Рабин Унгар, рабин Бергер. Цабернет Саувигнон. Не Мевусхал. Кошер за Пасху. Сазревање у бурадима од француског храста. Ово вино је спонтано ферментирано аутохтоним квасцем, који се природно налази у винограду и на грожђу. Техника ствара јединствен скуп карактеристика и арома.
Напомене. За око, тамно рубин црвена са црвено-љубичастим ободом. У носу се налазе купине, рибизле, црне шљиве, каранфилић, земља, дрво, светла ванила, тамна чоколада, кафа и црни бибер. Са средњом киселином, даје глатки осећај у устима. Осушите на непцу са трешњама, малинама, боровницама, храстом, зачинима и бибером. Фини танини у комбинацији са оштрим малинама закључују искуство пријатног укуса. Што дуже боца остаје отворена, то је бољи приказ танина.
Марави (ака Хамдани) је једно од неколико аутохтоних аутохтоних израелских сорти грожђа из Бар Гиоре у Јудејским планинама. Грожђе датира више од 2000 година, поново је уведено и сада се производи комерцијално. У сарадњи са истраживањем др Шивија Дрорија на Универзитету Ариел и иновативним винаријама као што је Сегал, сада постоји прилика да искусите древно грожђе. Након ферментације у бачвама од нерђајућег челика, вино одлежава осам месеци у бурадима од француског храста са континуираном батонажом.
Напомене. Око је представљено средње лимунасто златном нијансом. Са носом близу стакла, могу пронаћи светли храст са примесама коштичавог воћа и цитруса. Искуство непца је светло и хрскаво, праћено лимуном и зеленом јабуком.
Ако волите воћно вино, Нативе ће постати ваш најбољи пријатељ, а ви ћете уживати уз грејпфрут и нектарине наглашене гутљајем зачина, чашом за чашом.
Грожђе се узгаја у Горњој Галилеји.
Напомене. Дубоко тамнољубичаста за око и купине, црне трешње и наговештаји прженог храста, мушкатног орашчића, свежег биља и зеленог лишћа заокупљају нос. Средње пуног укуса наглашеног графитом и сладићем, зачином, босиљком и дуваном. Танини се подижу и доводе до дугог завршетка.
© др Елинор Гарели. Овај чланак о ауторским правима, укључујући фотографије, не може се репродуковати без писменог одобрења аутора.
