Вино у твом Бордоу

Радије бих седео у кафићу на тротоару у Бордоу и пијуцкао вина из региона него да стојим у загушљивом поткровљу на западу Менхетна и пијуцкам Бордо вина, али – суштина је – без обзира на локацију – вино је важно .

Ко пије вино

Од 2011. године највише су произведеног вина у свету конзумирале Сједињене Државе (13.47 одсто), затим Француска (12.29 одсто), Италија (9.46 одсто) и Немачка (8.17 одсто). Американци пију више вина него икада раније. У 2012. години сваки становник је конзумирао 2.73 галона вина, што је скоро дупло више од количине конзумиране 1970. године (1.31 галона). (Ова статистика обухвата све врсте вина, од пјенушавог и десертног вина, до вермута и других специјалних природних и стоних вина. Информације су засноване на процијењеној резидентној популацији Бироа за попис становништва. Потрошња по глави становника би била већа ако би се заснивала на законској старосној популацији за пиће) .

Болдли Бордеаук

Највећи регион за производњу вина у Француској је Бордо са око 450 милиона боца вина које се произведе годишње (приближно 39 милиона сандука црвеног и 4 милиона сандука белог Бордоа).

Најбоље од Бордоа

Бордо је синоним за глобално признате брендове првог раста као што су Лафите Ротхсцхилд, Маргаук, Латоур, Хаут-Брион, Моутон-Ротхсцхилд и имања на десној обали Петрус и Ле Пин. Иако су пожељна и тражена, ова вина чине само 5 одсто регионалне производње. Тражите Цхатеау Лафите-Ротхсцхилд 2010, планирајте да додате 1550 УСД на свој АМЕКС – а затим сачекајте 3-6 месеци на испоруку. Преферирате Цхатеау Моутон Ротхсцхилд 375МЛ полу-боцу 2006? Цена за ово искуство укуса је 399 долара. Цхатеау Моутон Ротхсцхилд 2005 је још увек доступан по цени од 859 долара.

Произвођачи вина из Лафита се баве виноградарством као уметношћу. Док Французи то зову тло – то је само прљавштина; међутим, јединствена мешавина шљунка, песка и кречњака у региону Медоц нуди низак принос, али укусно грожђе које се комбинује да би се произвела најбоља могућа берба. Грожђе које се узгаја на најбољем земљишту добија признање да постаје премијер Цру (први раст) Бордо. Све остало – означено као други раст – је оно што ми остали конзумирамо по ценама које се крећу од 10 до 55 долара. У оквиру овог ценовног ранга можемо (и требамо) да подигнемо чашу Бордоа да употпунимо салату, побољшамо киселкаст или пикантан квалитет сира или да обогатимо доживљај укуса ретке вечере од говедине.

Окусите Бордо

На недавном догађају под покровитељством Винског савета Бордоа одабрана су за дегустацију бела, црвена, розе и слатка вина са вредним ценама из 25 АОЦ-а Бордоа. Савет представља винаре, трговце вином и брокере у винској индустрији Бордоа. Његова мисија је да пружи информације, студије и анализе о производњи и продаји Бордо вина широм света.

Персонал Фаворитес

1. Цхатеау Боннет, 2013. Назив: Ентре-Деук-Мерс. 10-14 долара. 50% совињон, 40% семијон, 10% мускадел.

Породица Реиниер, успешни трговци из Либурна, покренула је винограде Цхатеау Боннет у 16. веку. Смештен у северном делу Ентре-Деук-Мерс-а (између два океана - али заиста две реке), грожђе се узгаја на падинама од глине и креде.

• Држећи чашу на светлости, вино је бледо сламнате боје, појачано зеленим одливом који нас подстиче да се удаљимо од Менхетна и уђемо у мирнији лепши пејзаж. За нос је мирисан и сложен. На језику је наговештај зелене траве, али доминирају грејпфрут и зелене јабуке. Трајни финиш је сув, оштар и чист. Укусно је упарено са салатом од крушке, јабуке и ораха уз прелив од јогурта.

2. Цхатеау Де Рицауд 2012. Назив: Бордеаук. 10-14 долара. 70% семијона, 30% совињона.

• Најбледији од светле косе плавуше за око, а нежан за нос (мало травнат од совињона) и невероватно укусан на језику. Пронађен мед (из Семјона) плус јабуке, киви и само сугестија ананаса и диње. Додаје ужитак салати од цвекле и козјег сира са зачињеним пеканима.

3. Цхатеау ла Даме Бланцхе, 2012. Назив: Бордеаук. 10-19 долара. 100% Саувигнон Бланц.

• Бело грожђе се бере ручно и ставља (обично) у посуде од нерђајућег челика крајем септембра (18 степени Ц). Светле златне шипке и само наговештај онога што долази (на нос)... моћно на језику. Сећања на свеже лимуне, лимете, јабуке и брескве прожете ванилијом и млевеним бадемима. Потенцијална слаткоћа укроћена минералношћу која се налази само у Бордоу. Упарите са кишом или тортом од лука.

4. Поручник де Сигалас 2007. Назив: Саутернес. 20-29 долара. 80% Семијон, 20% Саувигнон Бланц.

• У власништву породице Ламберт дес Грангес (наследник Цхатеау Сигалас Рабауд) постоји велико поштовање према тероару. Професионализам и врхунски стандарди квалитета производе мешавину добијену раним и касним брањем стварајући привлачно светло и укусно искуство.

• Семијон има богат укус са благим мирисом белог грожђа склоног ботритису. Постаје магичан када се зарази „племенитим трулежом“. У комбинацији са Саувигнон Бланц (ароматично са високом киселином) Саутерне постаје дивно и незаборавно вино.

• Мешавина златне шипке и маслачка у боји са сунчевим мрљама за додатно интересовање. Арома орлови нокти и невена. Тако укусно слатко да је скоро могуће чути бумбаре како лебде над чашом. Наговештаји ђумбира и цимета надокнађују слатки мед и кајсије. Чулно се задржава на језику као сунце на заласку. Упарите са Муенстер, Горгонзола Цремифицато или Блу де Монценисион сиром и крекерима; такође пробајте рокфор и тостиране орахе послужене са салатом од јабуке од сенфа.

5. Вердиллац, 2013. Назив: Бордеаук. 10-14 долара. 55% каберне франка. 45% каберне совињона.

• Најбледа ружичаста у стаклу – скоро сјај, а не боја. Арома младих пупољака руже уочи цветања. Помало сладак за непце са примесама грејпфрута и лимуна чини незабораван тарт финиш. Савршено за сватове док се спремају за главни догађај. Упарите са лососом на жару и свеже куваним шпарглама.

Будућност Бордоа

Било је времена када Бордо није морао да разматра конкуренцију. Тренутно, међутим, постоје озбиљни изазови нових тржишта и нове технологије. Продаја Бордо вина у САД остала је непромењена већ 20 година. Конкуренција долази из Аустралије, Јужне Африке, Аргентине, Чилеа и Новог Зеланда, као и из САД. Ова групација чини 25 процената светског тржишта, што је повећање од 15 процената од 1996. до 2000. године.

Ако недавна дегустација вина коју спонзорише Бордоски савет за трговину вина представља њихову мање него динамичну маркетиншку памет – није изненађење што потрошач одлута из француског дела своје винотеке и посегне за флашом аустралијског жутог репа.

Нема расправе да вина из Бордоа стварају незаборавна искуства укуса; међутим, потрошач очекује да ће бити задивљен целокупним искуством победе и вечере, а одговарајуће окружење мора бити део мешавине.