Јужноафрички радници у сектору вина борили су се против лоших услова рада за раднике на фармама у неколико винограда у земљи, а продавци вина су подржавали њихове акције.

Према Хуман Ригхтс Ватцх (ХРВ), радници на фармама вина и воћа у Јужној Африци живе у објектима који нису погодни за становање, изложени су пестицидима без одговарајуће сигурносне опреме, имају ограничен (ако их има) приступ тоалетима или води за пиће док раде и имају многе препреке за представљање од стране синдиката .

Економска имовина

Радници на фармама додају милионе долара привреди Јужне Африке; међутим, људи који производе робу су међу онима који зарађују најниже плате у земљи. Према подацима Организације за винову лозу и вино са седиштем у Паризу (ОВИ, 2021), Јужна Африка се налази на осмом месту међу највећим светским произвођачима вина, испред Немачке и Португала, иза Аустралије, Чилеа и Аргентине.

индустрија вина у западном и северном Кејпу доприноси 550 милијарди Р (приближно 30 милијарди америчких долара) локалној економији и запошљава скоро 269,000 људи. Годишња берба производи око 1.5 милиона тона згњеченог грожђа, дајући 947+/- милиона литара вина. Домаћа продаја рекордних 430 милиона литара вина; извоз укупно 387.9 милиона литара.

У Јужној Африци постоји 546+/- наведених винарија од којих само 37 уситњавају преко 10,000 тона грожђа (производе 63 сандука вина по тони; 756 боца по тони). Већина произведеног вина је бело (55.1%) укључујући Цхенин Бланц (18.6%); Коломбар(д) (11.1%); Саувигнон Бланц (10.9%); Шардоне (7.2%); Александријски Мускат (1.6%); Семјон (1.1%); Мусцат де Фронтигнан (0.9%); и Виогниер (0.8%).

Приближно 44.9% јужноафричких винограда производи црвене сорте укључујући каберне совињон (10.8%); Шираз/Сира (10.8%); Пинотаге (7.3%); Мерло (5.9%); Руби Цабернет (2.1%); Цинсау (1.9%); Пинот Ноир (1.3%) и Цабернет Франц (0.9%).

Занимљиво је напоменути да иако је Јужна Африка признати произвођач финог вина, алкохолно пиће које бирају Јужноафриканци је пиво (75% укупне потрошње алкохолних пића), а затим следе алкохолна воћна пића и расхлађивачи алкохолних пића (12%). Потрошња вина чини само 10%, а жестока пића су на последњем месту са 3%.

Преферирано грожђе

Бела вина

Шардоне чини 7.2% свих засада винограда. Цхардоннаи има тенденцију да буде средњег тела и структурисан; међутим, неки произвођачи више воле да праве стил Старог света (тежак и шумовит), док други бирају приступ Новог света (лакши и без храстовине).

Грожђе Цхенин Бланц је била једна од првих сорти винове лозе коју је у Цапе увео Јан ван Рибеек (17. век). Има високу киселост што га чини разноврсним грожђем за производњу разних стилова вина од мирних, сувих и пенушавих до добро избалансираних слатких вина. Висок је принос, свестран и расте на земљишту које није погодно за друге беле сорте грожђа.

Сорта Цоломбар(д) је засађена у Јужној Африци 1920-их и сада је друго најзасађеније грожђе у земљи. Првенствено је коришћено као основно вино за производњу ракије све до краја 20. века, када су Цапе Винемакерс открили да може да произведе вино пријатног за пиће са добрим садржајем киселина које обезбеђује свеж, воћни и занимљив доживљај непца. Настао је укрштањем Шенин Блана са Хеуниш Вајсом (познатим као Гоуиас Бланц).

Саувигнон Бланц се представља као хрскаво и освежавајуће вино. Први записи у Кејпу датирају из 1880-их; међутим, висока стопа болести довела је до тога да је већина винограда ишчупана и поново засађена 1940-их. Ова сорта је треће најзасађеније бело вино у Јужној Африци, а стилови сежу од зелених и травнатих до светлих и воћних.

Црвена вина

Први пут је снимљен каберне совињон у Јужној Африци у касним 1800-им. До 1980-их чинио је 2.8% свих винограда; сада се налази у 11% винограда. Ова сорта даје веома добра вина која се добро развијају са годинама и сазревају у зачињено, пуног, комплексног доживљаја укуса. Вина варирају од интензивних са мирисним аромама, зачинских и зељастих на непцу, или меких и добро заокружених са бобичастим нотама. Такође се налази у мешавинама у стилу Бордоа.

Шираз/Сира датира из 1980-их. То је друга најзасађенија сорта црвеног грожђа која представља 10% засада изазваних популарношћу аустралијског Шираза 1980-их. Стилови присутни као смокеи и зачињени који се развијају током времена; често се користи у мешавинама у стилу Роне.

Мерло је почео као виноград од једног хектара 1977. године и повећао се тако да се налази у отприлике 6% винограда црног вина. Рано сазрева, танке је коже и веома је осетљива на сушу што отежава раст и производњу. Традиционално се користи у мешавинама у стилу Роне да би се каберне совињону додала мекоћа и ширина, а све чешће се флашира као једна сорта која је обично средње до светле у стилу са примесом биљне свежине.

Пинотаге је јужноафричка сорта коју је створио професор Абрахам Перолд 1925. године и представља укрштање Пинот Ноира и Хермитагеа (Цинсаулт). Тренутно се може наћи у приближно 7.3% винограда. Пинотаге је непопуларан на извозним тржиштима, али омиљен у земљи. Грожђе може да произведе сложена и воћна вина док стари, али је пријатно за пиће док је младо. Пинотаге лаки стилови пијења производе розе и пенушава вина. То је главна компонента у Цапе мешавини и чини 30-70% вина које се продаје у Јужној Африци.

Извоз

У 2020. извезено је око 16% произведеног вина (480 милиона литара). Ниво је достигнут због повећане тражње са афричких тржишта и стратегије индустрије да повећа извоз. Дошло је до раста извоза вина у друге афричке земље са 5% у 2003. на 21% у 2019. Очекује се да ће се ово наставити како се афрички континентални споразум о слободној трговини (усвојен 2021.) имплементира и почне са радом (2030.). Земље чланице представљају потенцијално тржиште од 1.2 милијарде људи и комбиновани бруто домаћи производ од 2.5 билиона долара. То је крајњи резултат многих преговора започетих 2015. године међу лидерима 54 афричке земље.

Јужна Африка има споразум о слободној трговини са ЕУ и извози у САД путем бесцаринског споразума у складу са Законом о могућностима раста у Африци (АГОА. Највећи извоз су вина у расутом стању, а ЕУ је највеће тржиште.

Организације које представљају винску индустрију укључују:

• Јужноафричко удружење власника брендова алкохолних пића (САЛБА). Произвођачи и дистрибутери алкохолних пића о питањима од заједничког интереса (тј. лобирање владе у регулаторним питањима).

• Информациони системи индустрије вина Јужне Африке (САВИС) подржавају индустрију вина кроз прикупљање, анализу и ширење информација о индустрији; администрација индустријског система Вине оф Оригин.

• ВИНПРО. Произвођачи вина, подруми и заинтересоване стране из индустрије о питањима која утичу на профитабилност и одрживост чланова и целе индустрије (тј. техничка експертиза, специјализоване услуге од науке о земљишту до виноградарства, пољопривредне економије, трансформације и развоја).

• Вина Јужне Африке (ВОСА). Представља произвођаче вина који извозе своје производе; признат од владе као Савет за извоз.

• Винетецх. Умрежавање институција које учествују и појединаца који подржавају јужноафричку индустрију вина у истраживању и трансферу технологије.

Корак у јужноафричко вино

На недавном програму јужноафричких вина у њујоршком Астор Вине Центру, упознао сам се са бројним занимљивим винима из Јужне Африке. Предлог за постепено увођење у свет јужноафричких вина укључује:

• 2020. Царвен, Фирс Винеиард, 100% Сирах. Старост винове лозе: 22 године. виноградарство. Органски/одрживо. Одлежавао 10 месеци у неутралном француском тону од 5500Л (буре; танко, капацитета 300-750 литара). Стелленбосцх.

Стеленбош је најважнији и најпознатији регион за производњу вина у Јужној Африци. Смештен у приобалном региону Западног Кејпа, то је друго најстарије насеље у Јужној Африци после Кејптауна и најпознатије по својим винским имањима.

Основан на обалама реке Ерсте 1679. године, добио је име по гувернеру Симону ван дер Стелу. Француски протестанти хугеноти који су бежали од верског прогона у Европи стигли су у Кејп, пронашли пут до града 1690-их и почели да саде винову лозу. Данас је Стеленбош дом за скоро једну петину свих винограда засађених у земљи.

Терен подстиче варијације у винским стиловима са многим мезоклимама. Земљиште је на бази гранита, шкриљаца и пешчара, а древна тла су међу најстаријима на земљи. Обронци планине су углавном разложени гранит, који спречава залијевање воде и додаје минералност; подови долине имају висок садржај глине са одличним својствима задржавања воде. Довољна количина падавина у зимском периоду омогућава узгајивачима да наводњавање сведу на минимум. Клима је релативно топла и сува са расхладним југоисточним поветарцем који кружи кроз винограде у поподневним сатима.

Тхе Винери

Мик и Жанин Крејвен покренули су своју винарију 2013. године и производе (искључиво) вина из једног винограда и једне сорте која истичу различите тероаре око Стеленбоша. Виноград Фирс је у власништву и узгаја Деон Јоуберт у долини Девон. Земљишта су богата, дубока и црвена са високим садржајем глине која развија папрено, меснато искуство које обожаваоци Сира са хладном климом цене.

Грожђе се ручно беру и ферментишу у целини у ферментаторима од нерђајућег челика са отвореним врхом. Гроздови се лагано газе ногом да би се извукао мало сока, а затим се нежно пумпају једном или два пута дневно како би се екстракција свела на минимум и одржало што је могуће више целих гроздова.

После девет дана грожђе се нежно пресује у старе француске пунчете (величине бурета; садржи 500 литара течности; двоструко веће од типичне винске буре) за сазревање приближно 10 месеци. Вино се флашира без финоће и филтрације али са малим додатком сумпора.

Напомене:

Рубин црвен за око, у носу се налазе наговештаји паприке, зачинског биља, дима, минералности, храста и купине; средњи танини. Дивље трешње и малине, шљиве и џем проналазе свој пут до непца са средњим завршетком, заједно са предлозима осетљивости зелене/стабљике.

Безглаво или рационални напредак

• Винска индустрија Јужне Африке суочава се са тешком реалношћу у ланцу вредности:

1. Недостаци стакла

2. Изазови извоза/увоза у луци Кејптауна

3. Контраст између повећања инфлације трошкова фарме од 15% и повећања цене вина од 3-5%

4. Растуће илегално тржиште

• Да би опстала и напредовала Јужна Африка би требало да:

1. Пређите на врхунско позиционирање на глобалном тржишту

2. Фокусирајте се на инклузивни раст

3. Тежите еколошкој и финансијској одрживости

4. Истражите и усвојите паметне производне системе како бисте осигурали сигурну будућност

5. Посадите праве сорте и клонове на правим местима, узимајући у обзир подлоге отпорне на сушу

6. Ефикасније користите воду применом система за праћење који континуирано мере да ли, када и колико наводњавати

7. Инвестирајте у људе кроз обуку

8. Користите модел спреман за пиће и размотрите величину сервирања, стил и паковање и истражите могућности за производе готове за пиће који су обично охлађени, газирани и мешани

9. Традиционално становништво које пије вино се смањује; међутим, неки потрошачи постају све ангажованији и фокусиранији на премиум, подржани повећањем могућности за пиће код куће

10. Потрошачи миленијума и генерације З покрећу тренд ка умереном пићу и винима без/ниског алкохола

11. Канали електронске трговине расту и еволуирају; апликације за испоруку на мрежи су све популарније и пружају могућности за повећање свести о бренду

12. Вински туризам заузима све важније учешће у стратешком плану раста индустрије

13. СА винарије треба да се упореде са постојећим и будућим обавештајним подацима о винском туризму у смислу састава, статистике посетилаца и трошкова

Сат откуцава. Сада је време да се искористи прилика да се одлучно крене ка развоју успешне винске будућности.