Вина Шпаније: Окусите разлику сада

Слика љубазношћу Е. Гарелија

Недавно сам имао прилику да се упознам са избором јединствених и укусних вина из Шпаније.

Принт Фриендли, ПДФ и е-пошта

Мајсторску класу је режирао Алекандер ЛаПратт, који је био сомелије у Ле Бернардин, ДБ Бистро Модерне и француској перионици веша, као и главни соммелиер за шефа кухиње Јеан Георгес Вонгерицхтен. 2010. ЛаПрат је победио на НИ Руинарт Цхардоннаи Цхалленге-у (дегустација на слепо). Године 2011. ЛаПрат је изабран за најбољег сомелијера у Америци на такмичењу Америчког удружења сомелијера и заузео друго место у националном финалу Цхаине де Ротиссеурс Бест Иоунг Соммелиер.

Магазин Вине & Спиритс прогласио је ЛаПратта за „Најбољег новог сомелијера“ (2011), а он је представљао САД на такмичењу за најбољег сомелијера на свету у Токију (2013). Године 2014. био је 217. особа која је положила жељени испит за мајстора сомелијера. 

Александар Лапрат, мајстор сомелијера

ЛаПрат је члан Л'Ордер дес Цотеаук де Цхампагне, добио је Дипломе д'хоннеур од Ацадемие Цулинаире де Франце, члан је оснивачког одбора и благајник најбољег сомелијера у организацији САД. Поред тога, ЛаПрат је сувласник ресторана Атриум ДУМБО (препоручује се Мицхелин), а добитник је награде Вине Спецтатор за најбољу изврсност (2017, 2018, 2019). Такође је члан факултета Института за кулинарско образовање.

Вина Шпаније (курира)

1. 2020 Грамона Март Ксарел·ло. Органско розе вино. ДО Пенедес. Сорта грожђа: Ксарел-ло Ројо.

Породица Грамона започела је свој поход на вина 1850. године када је Јосеп Батлле управљао виноградом за локалну породицу. Пау Батлле (Жозепов син) се бавио производњом чепова и почео је да продаје грожђе и вина направљена из Ла Плане произвођачима пенушавих производа у Француској који су се борили са пустошењем филоксере.

Године 1881, По је купио виноград Ла Плана и покренуо Целлер Батлле схватајући да је Ксарел.ло, аутохтоно грожђе Каталоније, кључно за његову успешну продају вина Француској због своје способности да прави пенушава вина доброг одлежавања. Данас виноградима управљају Бартомеу и Жозеп Луис, оснивајући цувее по којима је имање познато. 

Вина произведена у Грамони се узгајају органски (ЦЦПАЕ), а 72 хектара се узгајају биодинамички (Деметер). Породица промовише одрживост својих производа смањењем угљичног отиска користећи геотермалну енергију и рециклирајући сву воду која се користи на имању.

Вина из Грамоне имају дуже просечно старење од било ког другог пенушавог вина из Шпаније. Осамдесет шест процената пенушавих вина произведених у Шпанији се пушта после само 9 месеци, док су у Грамони вина стара најмање 30 месеци. Земљишта у Алт Пенедесу су првенствено глиновити кречњак, док је земљиште ближе реци Аноји више алувијално, а земљиште у близини планине Монсерат је углавном шкриљац.

Из органски узгојених винограда Цавас Грамона, црвена сорта, Ксарел-ло, узгаја грожђе које се хладно мацерира 48 сати како би се из љуске извукла мека ружичаста нијанса. Након тога следи ферментација у резервоарима од нерђајућег челика на контролисаним температурама. Из резервоара вино иде у флашу.

За око, бледо розе са нагласцима. Нос је задовољан суптилним и свежим воћем, представљајући непце глатко, округло, нежно искуство средњег тела са средњом киселином. Деликатан на носу и непцу, нуди назнаке брескве, јагоде и рабарбаре. Завршница нуди киселост и свежину са дуготрајним примесама ружичастог бибера. Прави диван аперитив и савршено ће се слагати са тапасима, карипском или јужноамеричком кухињом.

2. 2019 Лес Ацадиес Десбордант. Органски узгојено. Сорта грожђа: 60% Гарнатка Негра (гренацхе), 40% Сумоли.

Марио Монрос је покренуо Лес Ацациес као мали вински хоби 2008. године у Авињоу (северна висораван Багес) на надморској висини од 500 м. Винарија се простире на 11 хектара окружена боровим шумама, храстовима, црником и шибљем (тј. рузмарин и вријесак) са реком Релат у близини салаша. Пројекат се проширио и постао део ДО Пла де Багес (2016), производећи мале количине вина занатског квалитета.

Са ознаком порекла винарије Пла де Багес настављају традицију узгоја вина започету у 19. веку када је регион садржао највише винограда у Каталонији. Винарије углавном држе породице и све имају свој виноград, доносећи традицију и персонализован ниво бриге о виновој лози што резултира одличним квалитетом вина. Тренутно постоји 14 винарија са ДО Пла де Баге.

Лес Ацациес користи процес микро винификације који омогућава производњу у малим серијама, омогућавајући винарији да постигне најбољи израз сваке сорте и њеног тероара. Ручна берба грожђа са малим кантама; Помешано 20 одсто целог грожђа са петељкама за земљане и зачинске ароме. Одлежавао у челичним резервоарима, као и цементним резервоарима, јајолицима и амфорама, који окружују танине и појачавају цветне ноте.

За око, црвена шљива са љубичастим призвуцима док у носу проналази интензивно црвено свеже воће и цвеће. Непце ужива интегрисане танине са суптилном слаткоћом. Упарите са зачињеном кобасицом или јагњећим котлетима или пљескавицама.

3. 2019 Ана Еспелт Пла де Тудела. Органска сорта грожђа. 100 посто Пицаполла (Цлаиретте).

Анна Еспелт је почела да ради са породичним имањем, Еспелт виноградарима у ДО Емпорда 2005. Студирала је рестаурацију станишта и органску пољопривреду са циљем – да своје вредности пренесе на породичну фарму од 200 хектара. Својом Пла де Тудела одаје почаст хиљадама година интеракције између њених предака и земље коју насељавају. Сорта је позната по својој способности да задржи киселост чак иу најтоплијој клими. Пицпоул значи „боде усну“, упућујући на природну високу киселост грожђа. Виноград се фокусира на узгој аутохтоних сорти са Медитерана и Емпорде: Гренаце Цариниена (Царигнан), Монастрее (Моурведре), Сирах, Мацабео (Виура) и Мосцател (Мусцат).

Анна Еспелт се бере ручно, након чега следи 24-часовно хлађење, затим се делимично уклања петељке и мацерира благим пресовањем. Природни квасац се користи за ферментацију у резервоару и одлежава 6 месеци у бетонским јајима. Цертифициран органски (ЦЦПАЕ), терроир је састављен од шкриљевца, закрпљен гранитом. Сауло је песковито земљиште које настаје распадањем гранита и шкриљаца је одговорно за зрелија, танинија и моћнија вина.

За око, вино представља бистру и светло жуту са примесама зелене/златне. У носу се налазе цитруси и влажне стене, док непце ужива у оштрој сланости која се очекује од минералности Цап де Цреус. Упарује се са остригама, раковима, шкољкама, дагњама и сушијем, пилетином на жару и тајландском храном.

4. 2019 Цлос Пацхем Лицос. 100% бели органски бели гренаш из Гандезе, ДО Терра Алта. Глинено-кречњачко земљиште.

Цлос Пацхем се налази у центру Граталопса (ДОК Приорат). Виноград се узгаја органски према биодинамичком протоколу. Подрум је развијен коришћењем одрживе архитектуре, а дизајнирао га је Харкуитецтес (харкуитецтес.цом, Барселона). Изграђен од природних, елементарних и издржљивих материјала, централна област са великим сводом (за ферментацију) има дебеле зидове и ваздушне коморе како би зграду 100 одржавала природно расхлађеном, обезбеђујући потпуну хидротермалну стабилност.

Грожђе се бере два пута: август и септембар. Бере се ручно у кутијама од 12 кг, при чему је прва селекција грожђа направљена у пољу, а затим друга селекција у винарији. Грожђе са различитих имања се винификује одвојено на контролисаним температурама у резервоарима од нерђајућег челика. Алкохолна ферментација се врши на контролисаној температури. Без малолактичке ферментације, бачве се мешају и одлежавају 8 месеци у резервоарима од нерђајућег челика да би се очувала киселост и свежина.

За око – зелена са златним нијансама. Нос проналази мирис воћа (јабуке и крушке), лимете и лимуна, стварајући јасно и чисто искуство непца које је уклопљено са нотама ароматичног биља и меда. Вино је избалансирано добром киселином. Чврсто стоји - самостално или у комбинацији са рибом и морским плодовима, поврћем и меким сиром.

На догађају

За додатне информације, кликните овде.

Ово је серија која се фокусира на вина Шпаније:

Прочитајте први део овде:  Шпанија повећава своју винску игру: много више од сангрије

© др Елинор Гарели. Овај чланак о ауторским правима, укључујући фотографије, не може се репродуковати без писменог одобрења аутора.

#вино

Принт Фриендли, ПДФ и е-пошта

О аутору

Др Елинор Гарели - специјална за еТН и главни уредник, винес.травел

Оставите коментар