Ова иновација сира се може похвалити профилом умами и оштрог укуса, опонашајући природни чедар сир и може се нарезати за даску са сиром, растопити у тостију, ставити у сендвич или нанијети преко крекера или хлеба као богат и гњецав намаз.
Све што млеко може да уради, микроалге могу да ураде Чедар
Тим у Сопхие'с БиоНутриентс сарађивао је са тимом техничких стручњака у Ингредиону како би створили сир погодан за вегане. Развијен коришћењем протеинског брашна од микроалги, доступан је као две врсте производа – полутврди сир без млека од микроалги и сирни намаз без млека.
Порција од једне унце полутврдог сира од микроалги обезбеђује дупло више дневног уноса од Б12. Такође се бере на одржив начин – ниједна крава није повређена током процеса – и има низак угљенични отисак.
„Микроалге су један од најбогатијих и најдуктилнијих ресурса на планети. Данас смо показали још један аспект неограничених могућности које ова суперхрана може да понуди – алтернативу сиру без млека и лактозе која, захваљујући микроалгама, нуди већи садржај протеина од већине доступних алтернатива без млека. Невероватно смо узбуђени због овог развоја хране без алергена и могућности за инклузивнију исхрану“, рекао је Јуџин Ванг, суоснивач и извршни директор Сопхие'с БиоНутриентс.
Аи Тсинг Тан, директор за иновације у Ингредиону, такође је рекао: „Док иновирамо како бисмо задовољили променљиве потребе потрошача, кључно је да се фокусирамо на атрибуте важне за креирање производа по жељи потрошача. Наш приступ сиру без млека је да га развијемо што је могуће ближе сиру и по укусу и по текстури. Потрошачи могу да уживају у укусном, препознатљивом и пожељном искуству једења веганског сира.”
Рад на стварању одрживије будућности хране
Ова најновија иновација постављена је на позадини снажне потражње потрошача за алтернативама млечних производа на бази биљака широм света. Повећање свести о условима нетолеранције на лактозу био је кључни фактор у покретању тржишта.
Према међународној компанији за истраживање тржишта Ресеарцх анд Маркетс, глобално тржиште веганског сира је било процењено на 1.2 милијарде америчких долара у 2019. и процењује се да ће достићи 4.42 милијарде долара до 2027. године, повећавајући се са комбинованом годишњом стопом раста (ЦАГР) од 15.5% од 2021. до 2027.
Сопхие'с Бионутриентс производи непатворено брашно од микроалги неутралне нијансе које се природно узгаја од једноћелијских микроалги и бере у року од три дана у заштићеном окружењу.
Сојеви микроалги које користи Сопхие'с БиоНутриентс су УС ГРАС и Еуропеан Фоод Сафети Аутхорити (ЕФСА) одобрени за употребу као састојци или додаци храни.
Ингредион обједињује потенцијал људи, природе и технологије како би живот учинио бољим. Ингредион је посвећен побољшању безбедности хране кроз одрживе праксе набавке и побољшану понуду производа за подршку безбедности хране, укључујући фокусирање на алтернативне протеине. Ингредион пружа стручност у испоруци производа које потрошачи преферирају у заједничком стварању онога што је следеће са Сопхие'с Бионутриентс.
ШТА УЗНЕСТИ ИЗ ОВОГ ЧЛАНКА:
- Ова иновација сира се може похвалити профилом умами и оштрог укуса, опонашајући природни чедар сир и може се нарезати за даску са сиром, растопити у тостију, ставити у сендвич или нанијети преко крекера или хлеба као богат и гњецав намаз.
- Ai Tsing Tan, Innovation Director at Ingredion also shared, “As we innovate to meet the changing needs of consumers, it is key to focus on the attributes important to creating a consumer-preferred product.
- Developed using microalgae protein flour, it is available as two types of products – a semi-hard microalgae dairy-free cheese and a dairy-free cheese spread.
