Старије је боље. Мосцато д'Асти Спарклес у Италији

Нису сви Мосцатос идентични

Москато је једна од најстаријих познатих сорти винског грожђа која се узгаја Италијанска регија Пијемонт, званично забележен у 13. веку, у граду Канели. Ово пенушаво вино Грци су гајили под именом Антилико. Римљани су га преименовали у Апианае по пчелама (мајмун на италијанском) које привлаче ароме цвећа, беле брескве, кајсије и жалфије.

У 16. веку принц од Савоја је волео вино Мосцато до те мере да је декретом одредио да се једна петина свих засада винограда у околини направи са Мосцато Бианцо и свако ко засади мање биће кажњен. Престао је да увози све друге лозе у то подручје, стварајући прекретницу у историји Моската.

Ђовани Батиста Кроче, отац Москато д'Астија, био је милански драгуљар за краљевске породице који је поседовао винограде и експериментисао са различитим системима за обуку винове лозе. У свом подруму усавршио је технике прављења слатких ароматичних вина са ниским нивоом алкохола. Људи су долазили из свих делова Пијемонта да науче како да направе његово вино. Да би помогао винарима, 1606. је објавио књигу О изврсности и разноликости вина која се праве на планини Торино и како их направити. Књига је постала приручник за локалне винаре Мосцато д'Асти који су желели да направе најбољи пенушави Мосцато.

Асти-Метход

У својој књизи Кроче је описао технику која се користи за прављење д'Астија. Чим се грожђе убере, уклања се петељка и пресује како би се задржале деликатне цветне ароме. Мошт се филтрира и држи на хладном док не затреба. Данас се вино производи ферментацијом серија овог мошта у резервоарима под притиском, често на ниским температурама ради контроле ферментације. Како квасци претварају грожђане шећере у алкохол, гас угљен диоксида се ослобађа као нуспродукт. Имајући у виду и природу посуде под притиском, и чињеницу да су гасови растворљивији на нижим температурама, већа количина овог гаса је заробљена у вину, стварајући тако важну искрицу.

Када ниво алкохола достигне око пет процената (званични прописи наводе да Мосцато д'Асти мора бити између 4.5 и 6.5 процената алкохола), вино се хлади и/или поново филтрира, убијајући квасце и заустављајући ферментацију. Резултат? Сладак, благо искричав мирисни Мосцато д'Асти.

Питкост

Направљено у фриззанте стилу, Мосцато д'Асти је првобитно било вино које су винари правили за себе. Данас је Мосцато д'Асти најшире конзумирано слатко вино на свету. Додељена му је ознака контролисаног и гарантованог порекла (ДОЦГ) у фебруару 1994. године и део је највеће и најразноврсније породице познатих сорти грожђа. Мосцато д'Асти се производи природно и нема додавања шећера или ЦО2. Нежни мехурићи настају током природне ферментације, а слаткоћа потиче од природних шећера својствених грожђу.

У Италији се годишње произведе двадесет седам милиона боца Мосцато д'Асти, а 80 одсто се прода у САД.

То је популарно пиће међу студентима и младим професионалцима. Истраживања сугеришу да су хип хоп уметници и култура која их окружује усвојили напитак и он је заменио шампањац као вино по избору за цео жанр. Пошто је мало калорија (102 калорије по порцији од 5 оз) и има мало алкохола, може се уживати за ручком и не успорава поподневни рад. Познат је и као дигестив који чисти непце и подстиче интересовање за десерт.

Следљивост

Како потрошачи изражавају забринутост за квалитет хране и пића које купују, постоји интересовање да се утврди да ли је производ оригиналан и аутентичан. Цонсорзио пер ла Тутела делл'Асти ДОЦГ, тело одговорно за сертификацију квалитета вина Мосцато д'Асти ДОЦГ, започео је студију 2008. године која се бавила следљивошћу вина дуж производног ланца.

Током тромесечног периода, у сарадњи са хемичарима, енолозима и винарима, група је разматрала утицај културе винове лозе и енолошких пракси и њихов утицај на вино. Студија је такође разматрала мошт од Мосцато д'Асти да би се проверило како одражавају карактеристике различитих географских зона и да би се изградила основа за идентификацију могућих фалсификата изведених додавањем страних мошта.

Земљиште

Неки од најстрмијих винограда на свету налазе се у Астију са нагибима преко 50 процената. Под називом „херојска пољопривреда“, сви виногради на брдима се обрађују ручно. Већина земљишних парцела је од 4 хектара или мање са 60 одсто произвођача који обрађују мање од 2 хектара винове лозе. Мосцато Бианцо је планирано око 9,700 хектара у 52 комуне и 3 провинције.

Локације које се крећу од 200-600 метара надморске висине су познате по свом тлу, укључујући:

1. кречњачко земљиште: делује као сунђер, упијајући доступну воду и олакшава апсорпцију минерала потребних за производњу здравог грожђа; помаже у формирању бобица отпорних на болести; ствара вина минералности и светле природне киселости.

2. песковито земљиште

3. седиментна и морска тла

Грожђе Мосцато Бианцо је склоно плесни и болестима, тако да ова сорта мора избегавати да се сади у долинама где се скупља влага, посебно у време пре бербе. Мање од 10 процената винограда Асти Мосцато засађено је испод 200 метара јер је мање влаге на вишим висоравнима.

Сорта Мосцато Бианцо има највиши ниво терпена од свих сорти Мосцато. Терпени су органска једињења која се налазе у одређеним биљкама са ароматичним квалитетом у распону од воћног и цветног до дрвенастог и зељастог, што чини Мосцато д'Асти веома ароматичним заједно са цветовима, бресквом и жалфијом. 

Харвест Цхалленгес

Грожђе Мосцато Бианцо, тешко за култивацију, представља изазов у ​​погледу времена бербе. Ако се убере прекасно, вино ће бити преслатко; убрано прерано, биће превише кисело. Тајминг мора бити савршен како би се постигао тачан баланс шећера, арома и киселости. Поред тога што узгајивачи стално проверавају тачан тренутак, Асти ДОЦГ Цонсорзио прати циклус раста за савршено време за брање за зрелост.

Споро вино се спушта у Њујорк

Недавно сам имао срећу да упознам неколико апсолутно укусних Мосцато д'Асти на догађају Слов Вине одржаном у популарном месту у Њујорку. Следи неколико мојих омиљених.

Слов Вине подржава и промовише вино које је добро, чисто и поштено. Вино би се могло сматрати делом „групе хране“, јер је производ земље, а негују га фармери који избегавају пестициде, хербициде и прекомерну воду, спасавајући земљу и људе од сталног уништења.

Слов Вине сарађује са малим италијанским и америчким винарима који прате традиционалне и одрживе технике, показују поштовање према животној средини и имају за циљ да промовишу винске регионе који практикују методе одрживе пољопривреде.

Тини Бубблес. Биг Боом. Моћно непце

1. 2018 Мосцато д'Асти Цанелли Тенута Тенута дел Фанте. Тенута Ил Фалцхетто, Винарија. 100 посто Мосцато Бианцо грожђе са три имања у власништву која се налазе у срцу Мосцато д'Асти ДОЦГ. Земљиште је богато кречњаком, са високим процентом песка и муља.

 Луксузна сламнато жута одушевљава око, док је нос награђен мирисима зрелог грожђа Мосцато окружен наговештајима тропског воћа, цитруса, белог цвећа и меда. Елегантан и ароматичан на непцу, очекујте срећу која долази од лаганих мехурића и наговештаја киселости који балансирају природну слаткоћу.

Нижи садржај алкохола (5 процената) чини ово вино савршеним као самосталан аперитив, али се одлично слаже и са панетонеом, зрелим сиром или салатама од свежег воћа.

2. 2021 Мосцато д'Асти Цанелли Пиццоле. Гхионе Анна. 100 посто Мосцато оф Цанелли. Грожђе потиче из винограда који се налазе у општинама Санто Сефано Белбо и Цастиглионе Тинелла. Земљиште је кречњачко лапоровито са мало кречњака и богатим микроелементима.

Грожђе се изгњечи, пресује, а шири се охлади на ниску температуру. Након филтрирања мошт се чува у расхладним резервоарима на нула степени. Хлађење задржава пуну арому и плодове грожђа, одржавајући вино стабилним током транспорта и складиштења.

Око забавља светло златна нијанса, и представља светле мехуриће. Нос је задовољан аромама цитруса, поморанџе, жутог сувог грожђа, бадема, меда и веома зрелих брескви (да га носим или пијуцкам?). Стоји елегантно самостално, али се добро слаже са слатким десертима и свежим воћем.

3. 2021 Мосцато д'Асти Мураи. Беппе Марино

Мураи је изведен од пијемонтског "дуда" (Му), а "ретко" (Раи) представља избор мудрости из времена када су се узгајала стабла дуда. Вино је за око сламнато жуто, а нос проналази ароматичне мирисе грожђа Мосцато, меда, цветова липе, биља, цвећа (руже и Ацадиа) и доживљај непца који је задовољан слатким укусом који је ублажен природном киселином. чинећи га свежим тренутком среће. Упарује се са десертима и сиром, зачињеном кухињом.

Како уживати

Мосцато д'Асти је фриззанте и оставља утисак да је „помало сладак“, иако типична боца има отприлике 90-100 г/Л заосталог шећера (у поређењу са лименком кока-коле са отприлике 115 г/Л РС).          

Охладите (38-50 степени Ф) Мосцато најмање један сат пре отварања у чаши за вино не већој од 8 оз. са стабљикама (у облику лале ради) јер нема потребе да се сипа више од 3-4 оз. у једном тренутку да вино не изгуби хладан укус и арому.

© др Елинор Гарели. Овај чланак о ауторским правима, укључујући фотографије, не може се репродуковати без писменог одобрења аутора.

Више вести о вину

#вино