У Чешкој је пиво део животне крви једне нације

Прича о чешком пиву и њиховој љубави према домаћој традицији производње пива не почива увек на њиховом таленту за производњу одличног алева. Супротно томе, једна од најпознатијих пивара ове земље, Пилснер Уркуелл у граду Плзењу 88 километара југозападно од Прага - открива скромније почетке. У својим првим данима говорило се да је пиво овог града толико лоше да је изазвало неку врсту локалне револуције.

„Пиво се производило у Плзењу неколико стотина година, али овде је произведен квалитет променљив, углавном лош“, каже Вацлав Кулле, водич у великој пивари Пиллснер Уркуелл, „Овај фактор је средњовековним пивцима и познаваоцима пива поклопио изреку: Пилснер, Пилснер, ако свињу наточиш у пола литре, то ће цврчати недељу дана. “

Те су околности трајале, каже он, отприлике до 1835. године када су грађани града - толико сити пива лошег квалитета - једноставно бацили 36 бачава пива испред градске куће због срамоте и казне пивара.

Резултат инцидента је што су се градске пиваре ујединиле да би основале пивару „грађана“ - пивару Плзнерс. Ово је родило Пилснер, пиво које је поставило стандарде широм света.

Данас пивара у Плзену више личи на раширено индустријско село са сопственим рестораном, музејом, дволучним вратима и непрегледним тереном од црвене опеке. Кулле води обилазак овог огромног комплекса који укључује девет километара подземног ферментационог подрума од пешчара од гранита поплочаног великим храстовим бурадима. Овде можете подићи неколико узорака који су и даље направљени истим поступком који је уведен 1842. године.

Али традиција кувања пива овде сеже још пре 11. века у Чешкој и само пиво има готово митски статус у овој средњоевропској нацији. Много се појављује у њиховој литератури, култури и саставни је део душе нације. Кување пива је више од пића, али традиција која укључује поступак кувања једноставних састојака воде, слада и локално узгојеног хмеља.

Залутајте у чешки музеј хмеља у граду Затец, 60 километара северозападно од Прага, и ако имате среће, можда ћете чути како његов менаџер Владимир Валес пева часну хмелобрану, познату као Хмељна химна. А хмељ попут оног у старој климавој машини за сушење у музеју је град Затец прославио стотинама година.

Затец се може похвалити сопственом рустичном пиваром, Затецки Пивовар, али је најпознатији по узгоју хмеља - ароматичног сушеног цвета који се користи у процесу пивства. Неки Чеси тврде да је горак укус њиховог хмеља витални састојак који разликује чешка пива.

„Било је готово обавезно када сте ушли у девети разред, а држава је организовала бригаду за брање хмеља“, сјећа се Георге Стуцхал, пензионисани чешко-амерички власник ресторана који је у младости брао хмељ, „Изван Прага, Затеца или близу Карловивара. Овде готово расте свуда “.

Али ових дана цењени хмељ Затец Сааз једноставно не може пратити немачке и америчке сорте које дају готово двоструко више по хектару. Валес додаје да је јак укус хмеља замењен било хемијским варијантама, или произвођачи пива траже исплативији хмељ из других области.

„После Првог светског рата, када се значај хмеља за град смањио“, каже Валес, „али то је важно због врло дуге традиције узгајања хмеља овде. Иако хмељ губи на значају на тржишту, он ипак остаје врло дуга традиција овде. “

Педесетак километара северозападно од главног града боце стижу у другу историјску пивару, Краловски Пивовар Крушовице. Ова пивара је настала у шеснаестом веку када су аристократи добили дозволу да пиво пивају на сопственим фармама. Овде је пивар Јири Бирка постао легендаран због свог пива и водио је кућу у којој су гости пили дан и ноћ.

„Вода је витални састојак за кување пива због свог ефекта на целокупан карактер пива“, каже директор маркетинга Јосеф Хелебрант, који тврди да локална вода држи тајну, „У пиву 90 посто воде долази из протока наш бугарски бунар удаљен два километра и тече у дужини од стотину метара. А од седамнаестог века до 1945. године ово је била бања и из тог разлога у води има врло доброг гвожђа и магнума. “

У комунистичко доба Крусовице су, као и већина важних чешких пивара, постале државно власништво. Током приватизација раних 1990-их, пиваре су поново опремљене - јер су многи страни инвеститори упумпали велике количине новца да их модернизују и искористе чешку традицију. Ова пивара постала је део мултинационалног конзорцијума који предводе Немачки.

Док су класични чешки брендови попут Пилснер, Будејовицки Будвар или Старопрамен још увек основни производ, микропиваре у главном граду сада производе јединствена пива која се такмиче са врхунским винима уведеним од Велвет револуције.

„Почињемо са пшеничним пивом сада након што је традиција заустављена“, каже Марек Коцвера, двадесетогодишњи менаџер компаније Кластерни Пивовар Страхов, недалеко од центра Прага, „Ова пивара била је затворена између светских ратова у време развој великих индустријских пивара. Тада су се мале микропивоваре затвориле. “

Кластерни Пивовар Страхов је првобитно био монашка пивара и једна је од најмањих и најстаријих. Данас се у њој налази и традиционална пивница, као и ова кафана у којој можете попити пивар пивског и воћног пива, који је необично препознатљив уз класичне чешке лагере.

„Имали смо 88 микро пивара, а сада их имамо шездесет. Али сада је време за неку врсту ренесансе микропивара. “

У Пивоварски Дум, малој прашкој пивари и пабу који се поноси необичним производима попут домаће пива од банане, кафе, ваниле или вишње; Франк Кузник, главни уредник локалног недељника на енглеском језику, Прагуе Пост, коментарише посебно место које пиво има у животу чешког народа.

„То је овде религија“, каже Кузник, „то је национална животна крв. Људи га овде зову течни хлеб. Мислим да је једна од највећих ствари у овој земљи то што нико никада неће умрети од глади. Разлог је тај што без обзира на то да ли сте сиромашни или не, увек можете некако састругати шездесет круна. А са овим можете да одете у кафану и попијете три или четири пива; а то је еквивалент вечери “.

Резултат тога је да Чеси уживају највећу потрошњу пива по глави становника на свету. И у доба глобализације, и док њене произвођаче преузимају стране компаније, Чеси се и даље поносе пиварском традицијом коју сматрају својом.

И док су Чеси сила на коју треба рачунати када је у питању кување пива, они нису имуни на сабље које звецкају пивом. Највећи чешки спор око пива је вековна битка између чешке државне пиваре Будејовицки Будвар и њиховог врхунског лагера Будвеисер - и истоименог пива које производи пивски гигант, Анхеусер-Бусцх.

Анхеусер Бусцх из Ст-Лоуис-а, Миссоури, изабрао је то име још у 19. веку готово случајно - само да звучи аутентично. Па ипак, Будвеисер је већ био право пиво. Познато је да је Анхеусер Бусцх одговорио на правни изазов Чешке републике нудећи откуп бренда, али чешка влада се придржавала свог негованог пивара.

Чешки Будвеисер и сорту Анхеусер Бусцх одвели смо на тест укуса „Будвеисер Цхалленге“ у прашке пабове са младим паром Камил Хецко и Тереза ​​Лисцинска, обојицом контролора летења, као нашим дегустаторима. Док је Лисцинска била одлучни заговорник чешке сорте, њен партнер Хецко био је издашнији према марки Анхеусер Бусцх.

„Мирис је исти, заиста исти, без стварних разлика“, опрезно је приметио Хецко, „Није лош укус, али из кутије има нешто алуминијума. Стакло би било боље, али у кафани је то нормално. Мислим да није лоше. Ја сам чешки националиста, али заиста није лоше, овај амерички будвајзер. “

Други жале због евентуалне продаје државне пиваре Будејовицки Будвар. Мартина Кадерова поносна је на чешке пиварске традиције и негује место пива у души нације. У вожњи бродом са запањујућим погледом на град, она објашњава приврженост своје нације пиву.

„Имамо врло дугу традицију справљања и пијења пива јер је постало веома популарно седети са пријатељима и разговарати о политици“, каже Кадерова, „У време комунизма ово је заправо било једино место где су се могли отворено изразити, кад су у пивници на пиву срели своје пријатеље да би разговарали о политици “.

„Овде има дугу традицију, чак и током комунистичког режима људе је зближавао пијући пиво и расправљајући о животу.“

Док сунце засија над баснословним градом Прагом, балон лебди на небу, у даљини је катедрала Ст-Витус - и пролазимо поред величанственог Карлова моста који стоји у срцу града попут непоколебљиве страже.

„Мислим да ми продајемо своје благо, а то није добро“, наставља Кадерова, „Мислим да то треба да задржимо јер свака земља треба да има нешто специфично, нешто типично. До сада се говорило и многи су знали да је чешко пиво нешто посебно. Ускоро ће бити да у Прагу можете пити пиво америчке, британске, СА или немачке компаније. Али то је тужно, јер је то чешко пиво.”

На крају смо одлучили да задњу реч дамо ономе за кога смо мислили да ће га знати: чешки филмски режисер и редитељ, Оскаром, Јири Мензел. Већина његових ликова пиво пије као воду, а многи буквално живот виде кроз чашу кригле за пиво.

Једини проблем који смо пронашли био је тај што не пије пиво - а аутор већине његових филмова, запажени писац Бохумил Храбал, чак се стидео да уђе у кафану са Мензелом док се најежио кад је редитељ наручио чашу вина.

Морал приче је, међутим, да у Чешкој републици одређено поштовање према култури пива није ствар избора. У овом делу Европе често ће се рећи једноставно: „то су наше традиције“.

Путнички новинар, емитер и културни навигатор из Монтреала Андрев Принц је уредник туристичког портала онтхеглобе.цом и укључен је у пројекте подизања свијести о земљи и промоције туризма широм свијета. Он ће говорити о разним дестинацијама у својој надолазећој серији Травелс ОнТхеГлобе.