Са мисијом да широј јавности у Хонг Конгу пружи укусну дегустацију и нежну висококвалитетну свињетину, оснивач „Хонг Конг Херитаге Порк“ Џон Лау Хон Кит посвећен је узгоју локалне иберико расе свиња „Таи Цхи Пиг“ која одговара укусу мештана Хонг Конга. Да бисте добро искористили висококвалитетне састојке као што је месо из „Хонг Конг Херитаге Порк” Џона Лау Хона Кита, тако да можете да кувате укусна, нежна и укусна јела од свињетине, потребни су вам неки савети. У наставку смо изнели 2 најбоља савета о томе како да припремите и кувате свињетину која ће довести до јела вредних мајстора кувара!
САЛАМОР МЕСО
Приликом припреме свињског меса, већина људи испери комад меса водом и осуши га пре кувања. Међутим, сама свињетина има благу слаткоћу, посебно свиње Таи Цхи које узгаја Јохн Лау Хон Кит, које су природно мирисне и слатке. Ако се испере чистом водом, умами укус свињетине ће бити испран.
Да бисте спречили губитак укуса умами свињског меса, препоручује се да се комад меса потопи у раствор соли и воде - овај процес се зове саламурење. Ово омогућава свињетини да апсорбује и задржи воду из лаганог раствора соли и воде, што повећава влажност и укус меса. Штавише, када се свињетина саламира, она такође постаје омекшана кроз отицање и расклапање мишићних влакана. Процес саламурења задржава толико течности унутар свињетине да она не може да испари током процеса кувања, стварајући влажан и сочнији комад меса.
ХСЛОВ КУВАЈ МЕСО
Поред начина припреме, начин на који кувате месо и температура коју користите такође могу утицати на начин на који ће се свињско месо испасти. Ако прекувате свињетину, висока температура ће произвести хемијску реакцију за денатурацију месних влакана, чинећи свињетину непријатно жилавом и уништавајући оригинални укус.
Пошто ће висока температура денатурисати квалитет меса, споро кување на ниској температури савршено је за одржавање меког и укусног. Споро кување значи дуго кување на невисокој температури и соус виде методи, што може спречити да се свињетина у трену подвргне високој температури, што помаже да се задржи влага и да месо остане мекано. Поред тога, споро кување на ниској температури може спречити губитак хранљивих материја до којег долази на високим температурама, као и успорити оксидацију масти, тако да свињетина задржи нежан и пикантан укус.
Препорука за рецепт за споро кување: Иберико свињски котлет са путером и зачинским биљем
Уз све то речено, лако кувана јела на бази свињетине можете лако да кувате код куће. Користећи Таи Цхи свињетину коју је одгајио Јохн Лау Хон Кит и пратећи доњи рецепт, лако можете направити укусни, споро кувани свињски котлет са путером и зачинским биљем.
Састојци:
2 комада Таи Цхи свињског котлета које је узгајао Јохн Лау Хон Кит, 1 кашика путера, морска со, тимијан, црни бибер и бели лук по укусу
инструкције:
1. Посолите таи чи свињски одрезак из Хонг Конг Херитаге Порк (Јохн Лау Хон Кит) у лаганом раствору слане воде 30 минута
2. Осушите Таи Цхи свињски одрезак са фарме Јохн Лау Хон Кита папирним убрусом и премажите путером, биљем тимијана и црним бибером и оставите да се маринира око 1 сат.
3. Ставите Таи Цхи свињски одрезак из Јохн Лау Хон Кит-а у вакуумско запечаћену кесу дизајнирану за споро кување.
4. Поставите спори шпорет на режим спорог кувања или рерну на пари на 65 степени Целзијуса на 2 сата.
5. Пропржите бели лук у тигању са равним дном, додајте споро куван свињски котлет, па пржите са обе стране око 2 минута са сваке стране.
6. Остатак умака из вакум затворене кесе сипајте на свињски котлет и уживајте.
О „Таи Цхи свињу“ које је одгајао Џон Лау Хон Кит
Након година истраживања и узгоја, таи чи свиња коју је одгајио Џон Лау Хон Кит карактерише дебељушкаст британских свиња Бурке, виткост данских ландрас свиња и живописна црвена боја шпанских дурок свиња. Сочна и нежна са одговарајућом количином масноће, укусна и мирисна таи чи свињетина је дизајнирана имајући на уму укус људи из Хонг Конга.
