У оба случаја, разумевање критичне улоге менаџера кухиње у обезбеђивању здравља и безбедности у кухињи је од суштинског значаја.

Овај чланак нуди свеобухватан преглед одговорности менаџера кухиње, пружајући вредне увиде и корисне савете за послодавце и кандидате у кулинарској области, са јаким нагласком на одржавање здравствених и безбедносних стандарда у кухињи.

То је такође главни ресурс за сваког послодавца који жели да идентификује, интервјуише и запосли квалификоване кандидате или кандидата који жели да прилагоди свој животопис и материјале за пријаву.

Звучи као ти?

Затим истражите наше Шаблон описа посла управника кухиње да поједноставите свој процес запошљавања или унапредите своју каријеру у кулинарској индустрији – и останите са нама до краја овог водича да бисте сазнали више о томе како да створите безбедно и продуктивно кухињско окружење за све укључене.

1. Улога менаџера кухиње у процени ризика и идентификацији опасности

Оштри ножеви, тешки лонци и опасан пламен; ово су потенцијалне опасности ужурбане кухиње.

А ко је одговоран за процену ризика и идентификацију опасности у професионалној кухињи?

Зашто, шефови кухиње, наравно!

Они су ти који обезбеђују безбедност чланова свог тима и несметан рад кухиње. Руководиоци кухиња су такође одговорни за примену и спровођење сигурносних протокола, спроводе редовне инспекције и идентификују све проблеме који могу довести до несрећа или повреда.

Како ово изгледа и функционише у пракси?

Па, једна од кључних одговорности шефа кухиње је да развије и одржава свеобухватан безбедносни програм. Али, тек након процене ствари као што су да ли:

· Оштрице у кухињи су довољно оштре или безбедно ускладиштене,

· Тим је обучен за правилно руковање опасним предметима,

· Опрема исправно функционише,

· Обезбеђена је одговарајућа изолација и заштитна опрема за особље,

· Контејнери са средствима за чишћење, дезинфекцијским средствима и одмашћивачима су адекватно ускладиштени и јасно означени,

· Подови су заштићени простиркама отпорним на клизање

· Каблови блендера, миксера, тостера и друге кухињске опреме се прегледају да ли су похабани итд.

Као што видите, улога менаџера кухиње у процени ризика и идентификацији опасности је кључна за одржавање безбедног и продуктивног кухињског окружења – и то није једнократна ствар.

Дакле, ако сте управник кухиње, обавезно редовно прегледајте потенцијалне опасности ваше кухиње и ажурирајте своје протоколе у складу са тим.

То је једини начин да осигурате успех ваше кухиње.

2. Правне одговорности управника кухиња

Осим што су одговорни за процену ризика и идентификацију опасности, менаџери кухиња такође имају улогу у обезбеђивању усклађености.

За почетак, то значи да сте упознати са релевантним прописима – локалним, државним и савезним. Говоримо о сигурносним кодексима, протоколима о заштити од пожара, законима о раду и још много тога!

Осим тога, менаџери кухиња морају знати и пратити све праксе руковања храном и процедуре дезинфекције – као и њихов тим.

Зашто?

Зато што је добро обучен тим кључан за спречавање болести које се преносе храном и одржавање репутације кухиње.

На крају, управник кухиње мора одмах да се позабави свим инцидентима када до њих дође. То укључује све несреће, изливање, па чак и скори промашај докумената.

Као што видите, улога кухињског менаџера у поштовању је даље од једноставног познавања правила.

То укључује активну примену, обуку и управљање инцидентима како би се обезбедило усаглашено окружење у кухињи које је отпорно на инспекцију.

3. 5 најбољих пракси за безбедност у кухињи

1. Правилне униформе

Токе, кецеље и ципеле отпорне на клизање – ово нису само модне изјаве. Они су штит од прскања спреја и непослушне паре, па се побрините да их ваш тим увек носи.

Ношење одговарајућих униформи такође значи да униформе које носи ваше особље буду чисте и да добро пристају. Другим речима, они морају бити прикладни за задатке које ваш тим обавља.

2. Хигиене Працтицес

Одржавање високог нивоа хигијене је од суштинског значаја за спречавање зликовца који је унакрсна контаминација.

Дакле, пре и после руковања храном, после кихања, па чак и после петица, подстакните своје особље да често перу и дезинфикују руке. И површине и сву опрему коју користе.

3. Технике безбедног руковања ножем

Правилно руковање ножем је најважније у спречавању повреда.

Обучите своје особље исправним техникама ножа, укључујући како безбедно ухватити нож, користити даску за сечење и правилно чувати ножеве када се не користе.

И не заборавите да редовно оштрите ножеве како бисте одржали њихову ефикасност и смањили ризик од клизања!

4. Мере безбедности за топлоту и пламен

Сигурност од пожара је критична у свакој професионалној кухињи.

То значи инсталирање и одржавање апарата за гашење пожара, детектора дима и система за прскање.

То такође значи обуку вашег особља у различитим поступцима заштите од пожара, као што је како да реагујете на ватру масноће или како да обезбедите да се сви запаљиви материјали безбедно чувају у кухињи.

5. Мере заштите од електричне енергије у кухињи

Електрична безбедност се често занемарује у кухињи, па смо овде да нагласимо важност осигуравања да сви електрични уређаји буду у добром радном стању, без излизаних каблова или изложених жица.

Осим тога, требало би да редовно проверавате све утичнице и прекидаче у кухињи да ли постоје оштећења и користите прекидаче уземљења (ГФЦИ). Ово је сигуран начин да спречите струјне ударе и заштитите своје кухињско особље док радите са електричним уређајима.

Сада користите ове најбоље праксе и редовно их појачајте како бисте осигурали да ваша кухиња остане без ризика за сво особље.

4. Здравствена и безбедносна политика и приправност за ванредне ситуације у кухињи

Већ смо приметили да здравствена и безбедносна политика која описује процедуре и смернице за заштиту запослених и купаца мора постојати у свакој кухињи.

Менаџери кухиња играју виталну улогу у развоју и примени ове политике, обезбеђујући да сво особље буде обучено и упознато са процедурама у хитним случајевима.

Па, како то раде?

Па, већ смо се позабавили првим кораком на почетку овог чланка, а то је део процене ризика.

Када управник кухиње идентификује потенцијалне опасности и изврши процену ризика, онда мора да развије свеобухватну политику здравља и безбедности како би их решио.

То чините постављањем СМАРТ циљева ове политике и развојем процедура за решавање сваке идентификоване опасности.

Затим, када се политика успостави, морате осигурати да је сво особље обучено о њеном садржају и да свако разуме своју улогу у одржавању безбедног кухињског окружења.

То значи одржавање редовне комуникације и сесија обуке како би се ове политике ојачале и сигурност задржала приоритет.

На крају, ваш посао је да редовно надгледате примену политике здравља и безбедности и да је прегледате најмање једном годишње како бисте били сигурни да је она ефикасна и ажурна.

ДОДАТНИ САВЕТ: Припремљеност за ванредне ситуације треба да буде део сваке здравствене и безбедносне политике. То значи имати јасан план у вези са процедурама евакуације, хитним медицинским случајевима, пожарима и опасностима. То такође значи држање добро опремљеног прибора за прву помоћ у кухињи и осигурање да је особље обучено за основне процедуре прве помоћи.

Zakljucak

И ето га, свеобухватан водич за улогу менаџера кухиње у усаглашености и најбољим праксама за здравље и безбедност у кухињи.

Пратећи ове смернице, менаџери кухиња широм света могу да обезбеде безбедност својих чланова тима, одржавају усклађеност са прописима и створе продуктивно и ефикасно кухињско окружење.

Запамтите, безбедност је свачија одговорност, зато будите информисани, будите на опрезу и чувајте своју кухињу!