Санторини. Када је вулкан благослов

Увод: Откривање грчких вина – авантура за непце

У овој серији од 4 дела, „Грчка вина. Мали + велики утицај“, разматрамо зашто би грчка вина требало да буду на вашем радару.

Аутохтоне сорте грожђа: Грчка се може похвалити са преко 300 аутохтоних сорти грожђа, свако са својим посебним укусима и карактеристикама. Ова импресивна разноликост омогућава љубитељи вина да истражи широк спектар израза грожђа који приказују богато виноградарско наслеђе Грчке. Од хрскавог и минералног асиртикоа до ароматичног и цветног Мосцхофилеро, постоји грчко вино које одговара сваком непцу. Истраживање ових аутохтоних сорти је као да се упустите на путовање кроз грчки тероар ​​и културу.

Препознатљиви тероар: Разноврсна клима Грчке, обиље сунца и јединствени састав земљишта доприносе изузетном квалитету њених вина. Сунчана и сува клима омогућава грожђу да потпуно сазре, што резултира концентрисаним укусима и живописном киселошћу. Танко и сиромашно земљиште, које се често налази у планинским пределима, приморава винову лозу да се бори, дајући ниже приносе, али грожђе изузетног квалитета. Ова комбинација фактора ствара вина са комплексношћу, дубином и јаким осећајем места.

Задивљујућа бела вина: Грчка бела вина су стекла међународно признање због свог изузетног квалитета и препознатљивог карактера. Асиртико, који се првенствено узгаја на Санторинију, производи сува вина високе киселости, изражене минералности и освежавајућих цитрусних укуса. Малагузија и Мосцхофилеро нуде ароматичне профиле са цветним нотама и наговештајима егзотичног воћа. Ова бела вина су разноврсна и добро се слажу са разним кухињама, што их чини дивним додатком свакој колекцији вина.

Експресивна црвена вина: Грчка црвена вина, посебно Ксиномавро и Агиоргитико, такође су привукла пажњу због своје дубине и сложености. Ксиномавро, који се често пореди са италијанским Неббиолом, производи црвене боје вредне старости са чврстим танинима, живописном киселином и укусима тамног воћа, зачина и земље. Агиоргитико, познат као „Херкулесова крв“ доноси елегантна вина средњег тела са аромом црвеног воћа и свиленкастим танинима. Ова црвена вина нуде јединствени обрт класичних сорти грожђа и пружају упечатљиво искуство за љубитеље вина.

Стилови прилагођени храни: Грчка вина су позната по својој пријатности за храну и способности да лепо употпуне кухињу ове земље. Са нагласком на свежим састојцима, ароматичним биљем и живим укусима, грчка кухиња се изузетно добро слаже са грчким винима. Без обзира да ли уживате у гозби са морским плодовима са хрскавим асиртиком, упарујете јагњетину са смелим Ксиномавром или уживате у грчком мезеу са разноврсним Агиоргитиком, грчка вина подижу искуство обедовања и стварају хармоничне парове.

Санторини. Када је вулкан благослов

Путовање грчког вина протеже се до задивљујуће регије Санторинија, одакле се каже да потиче древни грчки бог Дионис. Санторини је прожет древном митологијом и обликован је катаклизмичном вулканском ерупцијом која се догодила 1620. пре нове ере пре уништења Помпеја.

Актива

Иако је то био катастрофалан догађај, он је поставио темеље за тероар ​​какав нико други, који даје неупоредив карактер винима Санторинија. Вулкански пепео, пловућац, учвршћена лава и песак који су прекривали острво формирали су јединствено тло Санторинија, познато као аспа (мешавина Асиритка у стилу Никтери са мањим количинама Алтхирија и Аиданија). Земљиште богато минералима, које се протеже до дубине од 100-130 стопа, садржи све есенцијалне минерале осим калијума, што доприноси карактеристичним укусима и аромама које се налазе у винима са Санторинија.

Занимљиво је да висок састав песка у земљишту, који се креће од 93 до 97 процената, нуди природну заштиту од филоксере, елиминишући потребу за калемљењем винове лозе на подлогу. Овај природни имунитет омогућио је виноградима Санторинија да напредују, а њихова ненакалемљена лоза задире дубоко у земљу богату хранљивим материјама.

Медитеранска клима даље обликује виноградарски пејзаж Санторинија. Са благим зимама, топлим летима и оскудним падавинама од око 14 инча годишње, винове лозе су се прилагодиле сувим условима. Порозно камење пловућца, које има у земљишту, делује као резервоар, задржавајући драгоцену воду за опстанак винове лозе. Ова јединствена комбинација климе и тла спречава развој плесни и болести, смањујући потребу за хемијским третманима. Многи винари на Санторинију прихватају органску праксу, што резултира винима која одражавају посвећеност одрживости и поштовању земље.

Да би заштитили винову лозу од налетих ветрова са острва, виноградари користе паметну технику. Користе ниско спуштене, округле коулоури, налик корпама, које штите винову лозу и помажу у стварању микроклиме погодне за сазревање грожђа. Овај иновативни приступ, који се преноси кроз генерације, додаје још један слој разликовања процесу производње вина на Санторинију.

Резултат овог изузетног терроара, комбинованог са утицајем оближњег морског ваздуха, је производња изузетних вина која оличавају суштину Санторинија. Од хрскавог Ассиртико-а са његовом оштром киселином и минералном кичмом до елегантних израза Цхардоннаи, Саувигнон Бланц и Сирах.

Изазови винара

Санторини, са својом крхком виноградарском индустријом, суочава се са изазовима због вулканског тла и оскудних хранљивих материја. Виногради на острву су широко распоређени како би се максимизирао приступ овим ограниченим ресурсима. Током година, површина винограда се значајно смањила. Шездесетих година прошлог века било је више од 1960 хектара винограда, али је до 4,000. оно смањено на половину те величине. Тренутно је остало само 1980 хектара винограда, који снабдевају 1,100 винарију, а овај број наставља да опада сваке године.

Главна сорта грожђа на Санторинију је Асиртико, која чини 80 процената винове лозе. Узгајају се и друге аутохтоне сорте, укључујући Атхири и Аидани, као и неколико стотина хектара Сира и локалног црвеног грожђа. Асиртико је посебно познат по производњи моћних вина пуног тела са високим садржајем алкохола до 15 процената. Ова вина се одликују киселошћу, минералношћу; ораси, дим и путер су суви од костију и имају изразиту арому цитруса.

Поред тога, Санторини је познат по својим десертним винима под називом „Винсанто“, назив који потиче од самог Санторинија. Винсанто може бити природно сладак или ојачан и мора одлежавати у храстовим бурадима најмање две године. Чувена је по свом баршунастом непцу и има ароме крем брулеа, чоколаде и сувих кајсија.

Винске ноте

1. Санто Винсанто 2008. Ассиртико 85 посто. Аидани 15 одсто. Природно слатко вино од сушеног грожђа; 6 година у 225Л 4. и 5. користе храстове бурад.

Санто Винес

Савез задруга Санторинија је организација која делује од 1947. године и представља велики број активних чланова. Мисија је да се очувају локални традиционални узгоји и промовише одрживи развој пољопривреде.

Фокус на производњу висококвалитетних вина и производа са заштићеном ознаком порекла (ПДО) Санторини је важан за очување јединствених карактеристика пољопривредне понуде региона. Промовисањем одрживих пракси, организација осигурава да локалне култивације могу да напредују уз минимизирање негативних утицаја на животну средину.

Посебно се истиче акценат на биодиверзитету кроз расадник аутохтоних сорти. Очувањем и гајењем локалних сорти грожђа Задруга доприноси очувању острвског виноградарског наслеђа. Поред тога, расадник служи као база за проучавање и тестирање узгоја локалног грожђа, што може довести до даљег напретка у виноградарству на острву.

Вина за разматрање

О грожђу

Ассиртико

Асиртико је сорта белог грожђа пореклом са Санторинија. То је међу најпознатијим и препознатљивим грожђем и повезано је са:

•         Киселост. Пружа винима освежавајући и хрскав карактер; даје вину живост и живост.

•         Арома. Представља сложен ароматични профил укључујући цитрусно воће (лимун, грејпфрут), зелене јабуке, крушке и тропско воће употпуњено минералним и сланим нотама, карактеристичним за вулканско земљиште Санторинија.

•         Структура. Средње до пуно тело пружа богат и текстуралан осећај у устима и омогућава продужени потенцијал старења.

•         Старење. Способан да стари, грациозно развија изражене секундарне ароме, укључујући мед, суво воће и орашасте плодове.

•         Свестраност. Може се користити за производњу разних стилова вина; обично се користи за прављење сувих белих вина познатих по живописној киселости и минералном карактеру. Може се користити за производњу слатких и десертних вина, где висока киселост помаже да се уравнотежи слаткоћа.

•         Прилагодљивост. Виногради се често суочавају са тешким условима узгоја, укључујући јаке ветрове и ограничене падавине. Ова сорта се прилагодила овим условима и има способност да задржи киселост уз постизање пуне зрелости.

Аидани

•         Киселост. Умерена до висока киселост доприноси свежини и равнотежи.

•         Арома. Производи вина са ароматичним профилима које карактеришу цветне и воћне ноте; помислите на бело цвеће, цитрусно воће, тропско воће и зачинско биље.

•         Тело и текстура. Обично лагана до средња тела са глатком/свиленкастом текстуром.

•         Свестраност. Обично се користи у мешавинама са другим сортама грожђа као што је Ассиртико да би додао сложеност и побољшао опште профиле укуса.

•         Слатка вина. У неким регионима, грожђе се користи за производњу слатких вина јер природна висока киселост помаже у балансирању слаткоће дајући добро избалансирано десертно вино.

•         Регионалне варијације. Профили укуса могу варирати у зависности од региона узгоја. Различити терроари, климатски услови и технике производње вина ће утицати на коначне карактеристике.

Вина

1.       Санто Винсанто 2008. Асиртико 85 процената, Аидани 15 процената.

Ово десертно вино се прави од грожђа сушеног на сунцу, посебно из региона Санторини. Процес производње вина укључује сушење грожђа на сунцу на терасама у трајању од 6-8 дана, након чега следи ферментација у резервоарима од нерђајућег челика и продужено сазревање од 6 година у храстовим бурадима, што указује на педантан приступ изради овог јединственог вина.

Продужено одлежавање у храстовим бурадима доприноси меком и баршунастом карактеру вина, а истовремено му омогућава да развије хармоничан баланс меда и нота лимуна. Дубока наранџасто-црвена боја са примесама браон сугерише зрелост и богатство, што указује да је вино претрпело значајно старење.

Профил ароме овог десертног вина је сложен и примамљив. Нуди низ мириса, укључујући слатке зачине попут цимета и каранфилића, као и сушено воће као што су смокве, суве шљиве, кајсије и црно суво грожђе. Ове ароме додају дубину и богатство вину, побољшавајући целокупно искуство.

На непцу очекујте округлу, баршунасту и богату текстуру, карактеристичну за добро одлежала десертна вина. Укуси су мешавина слаткоће и цитруса, пружајући диван контраст који додаје сложеност профилу укуса вина.

Да бисте у потпуности ценили ово десертно вино, препоручује се да га послужите на температури од 12 степени Целзијуса. Може се уживати као аперитив или упарен са сушеним орашастим плодовима, који могу употпунити укус вина и пружити дивно чулно искуство.

Све у свему, ово десертно вино са Санторинија показује резултат педантне производње вина и продуженог процеса старења. Његов благ и баршунаст карактер, уравнотежене ноте меда и лимуна и сложен профил ароме и укуса чине га одличним избором за оне који цене богатство и дубину добро одлежаних вина.

2.       Естате Аргирос Цувее Монсигнори 2020. Ассиртико 100 посто; производња сувог белог вина органски узгојеног; коришћењем винове лозе из Епископског винограда, најстаријег винограда на Санторинију, који више од два века негује и обрађује имање Аргирос. Одлежано од нерђајућег челика, 11 месеци без употребе. Преко 200 година узгоја породице Аргирос. Ферментисан, делимично неинокулисан у нерђајућем челику на ниским температурама и одлежан 10 месеци у резервоарима од нерђајућег челика на фином талогу. Остаје 4 године у боци.

Монсињори је изведен из венецијанског израза Мон Сигнор (Мајстор), наглашавајући стручност и мајсторство породице у производњи вина. За узгој се користе мазге и бере се само најфиније грожђе. Процес прати традиционалне технике уз укључивање савремених достигнућа.

белешке

Бледо лимун-зелена боја поздравља поглед. Ароме укључују ноте лимуна, грејпфрута, коре поморанџе, зелене јабуке, меда и брескве, употпуњене пријатном минералношћу (повезана са камењем и повезана са земљом). Када се проба, вино пружа богато и задивљујуће искуство, остављајући снажан позитиван и трајан утисак. Упарите са белим месом у сосу од лимуна, шкољкама и јелима од патлиџана.

© др Елинор Гарели. Овај чланак о ауторским правима, укључујући фотографије, не може се репродуковати без писменог одобрења аутора.

Прочитајте први део овде: Вино! грчки за мене

Прочитајте први део овде: Економија грчке индустрије вина

Прочитајте први део овде: Вински регион Атике: софистициран и класичантако свугде