Иако сам распитивао неколико људи који су стајали поред мене о њиховом избору активности овог апсолутно савршеног викенда, био сам потпуно неуспешан у учењу њихове мотивације. Можда је то била прилика да се упознамо славни соммелиер Пасцалине Лепелтиер која је награђена признањима за своју стручност у вину и храни; можда је то била чињеница да је догађај одржан у прелепом француском конзулату, или можда присутни само воле да уживају чаша француског вина на викенд. Шта год да је био подстицај, догађај је био сјајан, вина су се кретала од занимљивих до дивних, а ако се програм понови, ја ћу бити међу првима који ће одговорити.

Сада. О винима

2017 Ле Роцхер дес Виолетте, Монтлоуис-сур-Лоире Петиллант Оригинал

(Природно пјенушаво). 100 Цхенин Бланц

Ксавије Вајскоф је покренуо Ле Роцхер дес Виолетте 2005. Студирао је винарство у Шаблију и Беуну и стекао диплому из виноградарства и енологије. Његов први посао био је код Луиса Баруола у Гигондасу, продуценту Цхатеау де Саинт Цосме, где је постао Цхеф ду Цаве, правећи четири бербе током свог боравка у Цхатеау-у.

Његова љубав према Цхенин Бланцу довела га је у сектор Саинт Мартине ле Беау у Монтлоуис-у (супер Воувраи преко Лоире), област која се сматра једном од две велике беле вина Тоураине. У то време, овај историјски локалитет је био недовољно цењен и Вајскоф је успео да набави 22.5 јутара светих старих винове лозе, укључујући парцелу од 10 јутара зрелог Ченина на глини и силексу преко кречњачког тла, плус сирови камени подрум из 15. века, првобитно каменолом ископан дубоко у кречњачкој обали Лоаре у Амбоазу (углавном засађен пре ВВ11). Његова мисија: правити вина јасноће и фокуса. Све његове лозе су сертификоване органске, што омогућава овим драгоценим старим лозама да покажу своју аутентичност. Његова традиционална филозофија протеже се до подрума где његова употреба старијих буради показује његову потрагу за правим Цхенин искуством.

Винова лоза се орезује за ниске приносе од 30-35 хектолитара по хектару (старе лозе дају око 25 хс/ха), а бербе се обављају ручно. Дрвене бурад се бирају уместо челика за размену кисеоника коју нуди дрво које пажљиво чува воће не дозвољавајући да храст упадне.

Петиллант Оригинел

Петиллант Оригинел (Пет-Нап; природно мјехуриће) се прави коришћењем методе анцестрале где се вино флашира пре него што се заврши примарна ферментација без додавања секундарног квасца или шећера. Ова древна метода производи једноставније, рустикалније пенушаво вино које је традиционално мутно, нефилтрирано и може бити затворено и не зачепљено.

Процес Петиллант Оригинел је посебна ознака коју су креирали Монтлоуис сур Лоире вигнеронс 2007. Да би се квалификовало за ову ознаку, вино мора бити направљено БЕЗ додатка квасца и БЕЗ додатка ликуеур де тираге (доза шећера додата у то време флаширање да би се ферментација која је у току дала подстицај) или ликер д'екпедитион (шећер се додаје у тренутку дегоргемента). Вино МОРА бити направљено искључиво од оригиналног грожђа, његових шећера и аутохтоних година.

Оригинал Ле Роцхер дес Виолетте Петиллант из 2017. је сертификован органски са 100% Цхенин Бланц узгојеним на глиненом кречњаку из лозе старе 40+. Једна трећина вина је ферментисана у старим дрвеним бачвама, 2/3 у резервоарима од нерђајућег челика. Флаширан је природним квасцима, нула доза.

Његова бледо жута са светлозеленом нијансом је истакнута меким мехурићима да одушеви око; нос открива дињу, жуту јабуку, лагани цитрус, лимунову траву и ђумбир. У непцу се налазе цветне ноте и бриош, појачани наговештајима меда. Без сувог са високом киселином, ово укусно искуство добро се слаже са лососом, живином, благим и меким сиревима.