Бордо вино: заокрет од људи до тла

Вино се производи у винском региону Бордоа од када су се Римљани населили на том подручју (60. пне.). Римљани су први засадили винограде (могуће добијене из Риохе, Шпанија) и производили вино у тој области. Још на почетку 1. века нове ере, регионална вина су била цењена и подељена римским војницима, као и грађанима у Галији и Британији. У Помпеји су откривени фрагменти амфора који помињу Бордо. Подручје је било савршено за узгој грожђа за вино, укључујући јединствену комбинацију правог тла, морске климе и лаког приступа реци Гарона која је била неопходна за отпрему вина на римске територије.

Године 1152., наследница војводства Аквитаније, Елеонора од Аквитаније, удала се за будућег краља Енглеске, Хенрија Плантагенета, касније познатог као краљ Хенри 11. До касних 1300-их, Бордо је постао велики град, а до 14. века вина Бордоа су извезени у Енглеску из Сент Емилиона за задовољство краља Едварда И.

Ричард Лављег Срца, син Елеоноре и Хенрија ИИ, учинио је вино из Бордоа својим свакодневним напитком и јавност која купује вино се сложила да је – ако је довољно добро за краља, довољно добро за све лојалне британске љубитеље вина.

Холандски напредак у Бордоу

Холанђани су такође били љубитељи вина из Бордоа; међутим, они су били забринути за најбоља вина из Бордо апелације и то је био проблем јер је Холанђанима било потребно да њихова вина буду испоручена брзо пре него што се покваре. Желели су вина по најнижој цени и ова вина су се брзо покварила, па су дошли на идеју да спаљују сумпор у бурадима, чиме би се омогућило да вино траје и стари. Холанђани су такође заслужни за идеју исушивања мочвара и мочвара, омогућавајући бржи транспорт њихових вина из Бордоа и стављајући на располагање више виноградског простора и на тај начин повећавајући количину бордо вина.

Фокусирајте се на Терроир

Када уживамо у чаши вина, ретко нам пада на памет да је винарство засновано на земљи, грожђу, временским приликама, а иако је вино направљено у лабораторији, заиста добра чаша вина зависи од фармера и винари/научници који узимају грожђе и скоро као алхемичари претварају мале бобице у чаше црвених, белих, ружичастих и пенушавих вина.

Виноградарство је агробизнис

Виноградарство је широк појам који обухвата гајење, заштиту и бербу грожђа где се операције одвијају на отвореном. Енологија је наука која се бави вином и производњом вина, укључујући ферментацију грожђа у вино и углавном ограничена на затворене просторе. Виноград је плантажа винове лозе која се узгаја за производњу вина, сувог грожђа, стоног грожђа и безалкохолног сока од грожђа.

Виноградарство је доживело један од највећих пораста међу пољопривредним производима у погледу површине и вредности у последњих 30 година и тренутно је глобално предузеће вредно више милијарди долара.

Раст се приписује:

1. повећана међународна трговина

2. побољшани глобални приходи

3. мењање политике

4. технолошке иновације у производњи, складиштењу и транспорту

5. прерада и коришћење нуспроизвода који води развоју нових и здравих производа, у комбинацији са већом свешћу о здравственим предностима хране богате антиоксидансима као што је грожђе.

рентабилност

Узгој винове лозе је један од најуноснијих и културно најважнијих система усева у свету. Вински агробизнис је заснован на специфичним односима између региона, климе и сорте и сада постоји све већа забринутост да би глобално загревање могло да преобликује ове регионе, гурајући их на веће географске ширине и надморске висине у потрази за нижим температурама.

Култивари су врсте биљака које су узгајане и узгајане људском интервенцијом. Они настају када људи узму врсте биљака и узгајају их за специфичне особине (тј. укус, боја, отпорност на штеточине). Нова биљка се узгаја из резања стабљике, калемљења или културе ткива. Биљка се намерно узгаја све док жељена особина не постане јака и уочљива.

Сорта је верзија биљке која се јавља природно и узгаја се из семена – која има исте карактеристике као и матична биљка.

Сорте грожђа обухватају култивисано грожђе и односи се на сорте, а не на ботаничке сорте према Међународном кодексу номенклатуре за култивисане биљке, јер се размножавају резницама и многе имају нестабилна репродуктивна својства.

Сорте и сорте

Одређене сорте винове лозе имају оптималан температурни опсег унутар којег могу поуздано произвести висококвалитетна вина са комерцијалним прихватањем. Како се регионална клима загрева изван оптималних распона, квалитет вина ће се вероватно смањити. Да би регион опстао, он се мора прилагодити, вероватно променом стратегија управљања како би се одржао квалитет воћа и вина и/или мењањем сорти на оне које боље одговарају новим, топлијим климатским нормама.

Индустријска катастрофа глобалног загревања

Велика прерасподела виноградарских региона могла би бити катастрофална за бројне регионалне економије. Чак и промене сорти могу бити изузетно ремећејуће јер доносе посебност вина која дефинишу идентитет региона.

Оптимални температурни распони су ограничени нижим прагом неопходним за сазревање воћа, а горњи праг може довести до презрелог (или оштећеног) воћа. Зрело воће мора да садржи довољне количине шећера (претвореног у алкохол путем ферментације) и секундарних метаболита који доприносе сензорном профилу вина (тј. боја, арома, укус, осећај у устима). Забринутост је да би више температуре могле негативно утицати на састав воћа и квалитет вина. Осамдесетих година прошлог века концентрације шећера су почеле значајно да расту и наставиле су се.

Иако историја открива да је регион Бордоа вековима имао исправну мешавину погодне климе, пољопривреде, производње и трговине за производњу одличних вина, постоје и други који су утврдили да је „то добар вински регион јер се трудио да буде ” (Хју Џонсон, Винтаге: Прича о вину). 

Бордо производи једну трећину француског квалитетног вина и прави се од мешавине мерлоа, каберне совињона и каберне франка. Климатске промене утичу на квалитет вина и често одређују врхунске виноградарске регионе широм света. Оптимална клима за узгој грожђа од којег се може направити висококвалитетно вино карактерише влажне, благе до хладне зиме, праћене топлим пролећима, а затим топлим до топлим летима са мало падавина.

На срећу по Бордо, научници су утврдили да су климатске промене у региону Бордоа у другој половини 20. века биле повољне за производњу вина високог квалитета; међутим, скорашњи климатски и временски обрасци били су мање повољни за производњу вина са штетама за пољопривредни сектор процењене на више од 16 милијарди америчких долара, при чему је скоро једна трећина губитака настала у Француској.

Узгајивачи вина из Бордоа суочавају се са трошковима прилагођавања клими која се загрева и истражују напредак у генетици, оплемењивању и прилагођавању винограда како би помогли у ублажавању неких штетних ефеката климатских промена поред програма оплемењивања који се бави развојем лозе отпорне на топлоту. . Модификације пољопривредних техника укључују:

1. Смањење повлачења листова ради заштите гроздова од опекотина од сунца

2. Берба ноћу

3. Одлагање резидбе

4. Повећање висине стабла винове лозе

5. Смањење густине биљака

6. Повећање биодиверзитета постављањем кошница

7. Стварање партнерства са Лигуе де Протецтион дес Оисеаук за заштиту птица и подстицање слепих мишева да једу бубе и друге штеточине у винограду, смањујући потребу за пестицидима.

8. Подстицање високе вредности животне средине (Хауте Валеур Енвиронментале) ХВЕ где су цертификовани системи винограда укључујући смањење употребе воде и ђубрива, очување биодиверзитета и стратегије заштите биља.

Ово је серија која се фокусира на вино Бордо.

Прочитајте први део овде:  Бордо вина: Почело са ропством

© др Елинор Гарели. Овај чланак о ауторским правима, укључујући фотографије, не може се репродуковати без писменог одобрења аутора.

#вино