Халифак, Нова Шкотска: Идите по грожђе. Остани за вино

Ако желите да пратите храну од фарме до стола, бићете одушевљени Винском стазом која се налази на удаљености од Халифакса. Ако временске прилике дозвољавају, посетиоци винограда могу да прошетају кроз редове грожђа, прегледају лишће, тестирају тло и коментаришу лозе; власници и менаџери винограда су одушевљени што сте заинтересовани.

Изблиза и лично

Нова Шкотска (НС) је спремна да се супротстави француским винима и пошто су људи који производе вина Канађани, они не дају изјаву зато што су храбри или насртљиви – они само наводе ЧИЊЕНИЦУ.

НС узгајање грожђа почело је у 17. веку; међутим винарија која се производи је први пут документована 1979. од стране Рогера Диал-а који је покренуо Винарија Гранд Пре и оснивач је Аппеллатион Америца. Осамдесетих година прошлог века Јанс Јост је почео да гаји вина у виноградима Јост на полуострву Малагаш. Остале винарије су се полако отварале и 1980. године основано је Винско удружење Нове Шкотске (ВАНС).

Од пенушавих вина до смелих црвених, хрскавих белих и слатних ледених вина, овај део света прави невероватно укусна, воћна и течна искуства која су незаборавна и вредна цена. Једини проблем може бити приступ. Због мале производње, вина из Нове Шкотске нису широко распрострањена широм САД или Европе. Заправо, ово је добра вест јер представља савршен разлог да посетите овај прелепи и релативно неразвијени део Канаде.

Хаппи Бубблес

Произвођачи пенушавих вина су одушевљени НС климом. Топла лета и умерена клима под утицајем Атлантског океана стварају хладну сезону раста и грожђе је у стању да развије интензитет док и даље задржава киселост потребну за равнотежу и структуру.

Бела вина НС су светла, хрскава и ароматична са примесама киселине за баланс и карактер. Хибридно грожђе које се користи за бело грожђе укључује Л'Ацадие Бланц, Сеивал Бланц, Видал и њујоршки мускат са успехом са шардонеом, ортегом и ризлингом. Белаци су савршено упарени са морским плодовима - размислите о јастогу, капицама и лососу.

Црвена вина су добро заокружена, пуног тела и имају мало танина. Сорте укључују Луцие Кухлманн, Бацо Ноир, Марецхал Фоцх и Леон Миллот. Типично земљани, задимљени и веома бобичасти, добро се слажу са дивљим црвеним месом и чорби.

Температура је такође идеална за ледено вино. Грожђе за овај укусни напитак обично се бере ноћу између краја новембра и краја децембра, када се температуре крећу између -8 и -10 степени Ц. Ово вино захтева спору ферментацију да би се добило сложено десертно вино пуног тела са високим садржајем шећера и укус са уравнотеженом киселином која нуди наговештаје мандарине, кајсије и диње. Сорте леденог вина су Видал, Ортега и Њујоршки мускат.

Више о грожђу

1. Л'Ацадие Бланц. Хибрид раног зрења створен у Петријевој посуди укрштањем Сеиве-Виллард и Сеибел. Није сигуран победник по рођењу, 10 чокота је послато у НС и на опште изненађење, грожђе је успевало у хладној, поморској клими. Објављено је као вино у винарији Гранд Пре (1970-их) и названо Л'Ацадие Бланц у част колонијалног наслеђа региона. Данас је одличан израз НС вина и често се пореди са шардонеом (тело и текстура) или саувињон блан (травната, често лимунска арома).

• Упарите са бисквитом од јастога, морским плодовима Невбург, дипом од печених ракова или Цокуиллес Саинт Јацкуес.

2. Сеивал Бланц. Такође произведен у Петријевој посуди, овај хибрид је дизајниран да води борбу против филоксере уши из корена коју су у Британију и Француску увезли ботаничари који су донели резнице из Северне Америке. Узгајивачи биљака желели су да узму пожељне карактеристике засада отпорних на филоксеру из винове лозе Северне Америке и да их узгајају са пожељним особинама винове лозе Витис винифера.

Сеивал Бланц је пуштен 1921. у Саинт Валлиер, Дроме, Француска. То је укрштање две сорте грожђа Сеибел и названо је по француском виноградару Алберту Сеибелу који је познат по свом раду на развоју сорти отпорних на филоксеру.

Хрскаво и чисто, грожђе производи бела вина лагана до средњег тела са аромом цитруса и воћним укусом.

• Уживају као аперитив, уз дагње или уз лагану бијелу рибу као што је лист.

3. Видал. Ово је грожђе касне бербе са умереном зимском отпорношћу и отпорношћу на болести. Погодан је за производњу леденог вина и првенствено се користи у ту сврху у НС.

• Упаривања: самостално (охлађено) као аперитив или уз парфе од пилеће јетре, сашими или азијске ролнице од поврћа.

4. Њујорк Мускат. Ово издржљиво грожђе отпорно на болести је ниско приносно, али веома ароматично. Прави одлично ледено вино.

• Упарите се са зачињеним оријенталним јелима, јастогом и тешким гулашима. Такође је најбоље вино за кухање дагњи ​​на пари, дајући им диван укус.

5. Луцие Кухлманн. Ово је грожђе које је снажно, продуктивно и спремно за зиму, али може бити подложно трулежи и пепелници. Има тенденцију да има високе киселине и зељаст карактер.

• Упарите са пецивом од дивље свиње и конзервом од купина или печеном јагњетином са зачињеним сосом од бобичастог воћа.

6. Бацо Ноир. Још један хибрид Петријеве посуде, ово грожђе се производи од укрштања Витис винифера Фолле бланцхе (који се користи за прављење ракија у Армагнаку), француског винског грожђа и непознате сорте Витис рипариа која је аутохтона у Северној Америци. Узгајан је 1902. и комерцијално пуштен 1920. године.

Деликатно грожђе, подложно је црној трулежи, крушној жучи, трулежи грозда Ботритис, угинућу Еутипа и пепелници, као и антракнози, пероноспоре, фомопси и пегавости листова, као и трулежи грозда Ботритис.

То је вино дубоке боје које има мало танина и може имати зељаст укус и може имати квалитете попут Бордоа. Добро се комбинује са сортама мање боје. Комплексни воћни укуси црне трешње, купине и суве шљиве са биљним нотама црног бибера, сладића, цимета и еукалиптуса издвајају Бацо. Понесите на роштиљ или уживајте са старим сиром Чедар, или говедином са хреном или сенфом.

7. Марецхал Фоцх. Ово је индустријски стандард за грожђе за црно вино. Спреман за зиму, отпоран на болести, тамноцрвено-љубичасте је боје и даје интензиван укус.

• Упарите са туњевином ницоисе или јамбалаиа.

8. Леон Миллот. Тамне коже, овај француско-амерички хибрид рано сазрева у винограду. Светлог је до средњег тела, дубоке боје и веома бобичастих арома – помислите на малине и трешње са суптилном сугестијом белог бибера. Лаганог и сувог, даје нежни чоколадни финиш од нане.

• Упарите са шпагети болоњезом.

9. Ортега. Назван по шпанском филозофу Хозеу Ортеги и Гасету, представљен је у Баварској (1970-их). Ова сорта грожђа добро се понаша на нижим температурама и генерално ниске киселости; међутим, подложан је гљивичним обољењима и кулури – ограничили су његову употребу. Сматра се да је ароматичан, хрскав и освежавајући са смелим телом. Нуди брескву и цветне ароме и сличан је мушкату.

• Упарите са шпарглама и остригама

Где да пробате

1. Луцкетт Винеиардс.

Смештена у долини Гаспереау, винарија ужива у плодном тероару заједно са невероватним погледом на басен Минас и Бломидон. Плимни проток ваздуха из залива Фунди нуди грожђу благу температуру током целе године и спречава касне мразеве у рано пролеће и ране мразеве у јесен.

У власништву и под управом Пете Луцкетт-а, овај виноград и кушаоница/трпезарија, нуди посетиоцима темељно упознавање са широким избором Луцкетт вина, а неколико срећних посетилаца ће можда имати прилику да се сретну и разговарају са Луцкеттом који ужива да дели своја нетрадиционална вина. УК бацкгроунд. Након што је напустио школу, постао је успешан предузетник, Луцкетов шарм и интелигенција довели су га од власника тезги у Нотингему у Енглеској до реномираног градитеља ланца супермаркета и познатог произвођача вина.

Окусити:

Тидал Баи. 2014. Мешавина Л'Ацадие (50 процената), Ортега (45 процената) и Траминетте (5 процената). Ферментисано у нерђајућем челику.

Тидал Баи је ознака која се односи на вино са потписом покрајине или назив, а производи га свих 12 чланова Удружења винара Нове Шкотске. Да би добила ово признање, вина се придржавају строгих нових стандарда узгоја грожђа и винарства. Сва вина морају бити направљена од одређених сорти грожђа и морају укључивати 100 посто грожђа узгојено на НС. Вина процењује независни панел за дегустацију како би се уверио да су у складу са стилом Тидал Баи и да би се потврдио квалитет. Вина се одликују свежим, сложеним носом и хрскавим, светлим укусом који пружа пуноћу која остаје.

Оку јасан и светао као летњи дан; на нос, лимун, лимете, јабуке и дињу; хрскав и елегантан на језику са чистим и елегантним завршетком. Упарите са НС капицама, локалним козјим сиром или сушијем. За додатне информације, ц кликните овде.

2. Бењамин Бридге

Оснивач Бењамин Бридге-а, Герри МцЦоннелл – који је зарадио богатство у пословима ископавања злата, и његова покојна супруга Дара Гордон, уложили су 5 милиона долара да покрену компанију, а већина новца је била усмјерена на виноград. У долини Гаспереау у заливу Фунди, Меконел је пронашао хладну климу која подсећа на регион Шампањ у Француској. Смештен у близини Волфвила, област је подрегион долине Анаполис. Овде се производе ручно рађена фина вина Бењамин Бридге и пјенушава вина светске класе Метходе Цлассикуе.

Окусити:

Веро Тидал Баи. 2013. Шардоне (60 одсто), Л'Ацадие Бланц (30 одсто), ризлинг (10 одсто). Одлежано у нерђајућем челику 5-6 месеци; 3-4 године у боци.

Скоро провидан са благом златном нијансом за око; на нос – ноте лимуна и лимете, коре поморанџе и брескве, кивија и белог цвећа; за непце блага минералност у комбинацији са цитрусима и цвећем. Укусна благо киселкаста завршница која је хрскава и елегантна. Савршен као аперитив или уз остриге.

Нова 7. 2014. Грожђе из Нове Шкотске (100 посто). Класичне сорте шампањца Шардоне, Пинот Ноир и Пинот Меуниер. Бобице се беру ручно у мале корпе, нежно стисну и флаширају за продужено одлежавање на талогу.

Ова власничка мешавина коју је осмислио Питер Гембл добија аплаузе. Инспирисано европском традицијом лагано пенушавих, несувих вина, сматра се да је јединствено НС јер је мешавина живахне киселости и елегантног мириса. Ово лагано (6.5 одсто алкохола) вино се прави у италијанској традицији Мосцато д'Асти, али је мање слатко.

За око, бледа ружа до корала. Нос обухвата наговештај белих ружа, локвања и цветова наранџе и можда додир личија. Рубин црвени грејпфрут на језику са сугестијама крваве наранџе и звездастог воћа. Завршетак је густ и светао. Упарите са Црепе Сузеттес, лососом са свежом салсом.

Долазак до вина

Да. Можете изнајмити аутомобил, извући мапу и пронаћи свој пут до више винограда на удаљености од Халифакса. Ово је стварно лоша идеја! Зашто! Јер – пити и возити је не-не, а вина су тако укусна, а виногради су тако привлачни, а опције за ручавање су тако свеже и привлачне, нема шансе да неко жели да се уздржи од уживања у собама за дегустацију и ресторанима (многи се отварају искључиво кроз Грапе Есцапес).

Тако. Контактирајте Сузан Дауни Лим, генералног директора и директора турнеје Грапе Есцапес, и реците јој шта ви и ваши значајни други желите да радите, видите и пробате. Од приватног обиласка до придруживања групи, опције су ограничене само вашим жељама и хировима.

Лим долази у вински бизнис са искуством у бутицима вина, ресторанима и винском туризму. Своје знање је стекла кроз искуства у винској индустрији у Аустралији, Новом Зеланду, Италији и Канади. Тренутно се припрема за сертификацију соммелиера од Канадског удружења професионалних сомелијера. За додатне информације, кликните овде.

Долазак до Халифакса

Аир Цанада лети за Халифакс и нуди приступ из домаћих и међународних градова поласка. За додатне информације, кликните овде.